26664
12
У каждой хозяйки в своем кухонном арсенале имеется как минимум 5 видов разных специализированных ножей, которые отличаются конфигурацией, размерами и массой. Это связано с разными продуктами, для разделки которых требуется тот либо иной нож. Чтобы нарезка продуктов доставляла удовольствие, и не предоставляла никаких трудностей, технологи ножевого производства разработали и рассчитали максимально верные размеры и формы лезвий и рукояток.
Сегодня мы вас познакомим с наиболее типичными ножами, которые часто встречаются в обиходе нашей жизни.
Сегодня мы вас познакомим с наиболее типичными ножами, которые часто встречаются в обиходе нашей жизни.
Универсальный нож
В любом наборе могут присутствовать несколько универсальных ножей общего назначения. Отличие их может быть в длине, ширине, волнистом или прямом лезвии, а также тупом или остром кончике. Применяется такой нож для грубой чистки и нарезки овощей, фруктов, зелени и мяса. Именно на него ложится максимальный объем работ на кухне.
В любом наборе могут присутствовать несколько универсальных ножей общего назначения. Отличие их может быть в длине, ширине, волнистом или прямом лезвии, а также тупом или остром кончике. Применяется такой нож для грубой чистки и нарезки овощей, фруктов, зелени и мяса. Именно на него ложится максимальный объем работ на кухне.
Хлебный нож
Данный нож применяют для хлеба или реже для нарезания тортов. Он имеет удлиненное и прочное лезвие одинаковой ширины, которое закругляется к режущей кромке. Нож снабжен волнистым и пилообразным режущим лезвием, которое с легкостью распилит корку хлеба, не деформируя его мякоть. Данный нож применяют еще для нарезания арбуза, ананаса и дыни.
Данный нож применяют для хлеба или реже для нарезания тортов. Он имеет удлиненное и прочное лезвие одинаковой ширины, которое закругляется к режущей кромке. Нож снабжен волнистым и пилообразным режущим лезвием, которое с легкостью распилит корку хлеба, не деформируя его мякоть. Данный нож применяют еще для нарезания арбуза, ананаса и дыни.
×
Нож для томатов
Этот нож придуман специально для помидоров, однако его используют еще и для других продуктов, которые имеют плотную, тугую кожицу и очень нежную мякоть. Нож позволяет разрезать упругую корку томатов, не деформировав его мякоть, а с помощью раздвоенного кончик удобно подхватывать и перекладывать уже нарезанные помидоры на тарелку.
Этот нож придуман специально для помидоров, однако его используют еще и для других продуктов, которые имеют плотную, тугую кожицу и очень нежную мякоть. Нож позволяет разрезать упругую корку томатов, не деформировав его мякоть, а с помощью раздвоенного кончик удобно подхватывать и перекладывать уже нарезанные помидоры на тарелку.
Нож для срезания мяса с костей
Данный нож имеет расширяющее у основания лезвие, которое резко сужается в заостренный кончик. Режущая кромка весьма изогнута, а обратная сторона имеет прямой обух. С помощью такого лезвия можно проникнуть во все труднодоступные места сырого мяса, рыбы или птицы.
Данный нож имеет расширяющее у основания лезвие, которое резко сужается в заостренный кончик. Режущая кромка весьма изогнута, а обратная сторона имеет прямой обух. С помощью такого лезвия можно проникнуть во все труднодоступные места сырого мяса, рыбы или птицы.
Филейный нож
Из всего набора, этот нож имеет самое длинное и очень узкое лезвие, с характерной гибкостью, благодаря которой можно с легкостью одним движением нарезать очень тонкие куски рыбы и мяса. Также он предназначен для отделения мяса от кожицы и рыбного филе от костей.
Из всего набора, этот нож имеет самое длинное и очень узкое лезвие, с характерной гибкостью, благодаря которой можно с легкостью одним движением нарезать очень тонкие куски рыбы и мяса. Также он предназначен для отделения мяса от кожицы и рыбного филе от костей.
Нож для мяса
Данный нож можно редко встретить на кухне, так как им в основном пользуются только профессионалы. Однако мы уделим ему внимание. Форма его лезвия изогнутая, расширяющаяся к кончику. С помощью такого ножа можно без особого усилия разделить на части жилистое и жесткое мясо.
Данный нож можно редко встретить на кухне, так как им в основном пользуются только профессионалы. Однако мы уделим ему внимание. Форма его лезвия изогнутая, расширяющаяся к кончику. С помощью такого ножа можно без особого усилия разделить на части жилистое и жесткое мясо.
Японский поварской нож
Именно этим ножом нарезают крабы, корень имбиря, грибы и рыбные изделия для суши. Нож имеет довольно широкое лезвие с закругленным обухом к прямой кромке. Центр его тяжести смещен к кончику, за счет чего можно меньше прикладывать сил при рубке.
Именно этим ножом нарезают крабы, корень имбиря, грибы и рыбные изделия для суши. Нож имеет довольно широкое лезвие с закругленным обухом к прямой кромке. Центр его тяжести смещен к кончику, за счет чего можно меньше прикладывать сил при рубке.
Овощной нож
Этим ножом хозяйки часто пользуются для чистки и нарезки овощей. Нож имеет короткое, но прочное и упругое лезвие от 7 до 10 см, острый кончик, ровную кромку и удобную большую рукоять.
Этим ножом хозяйки часто пользуются для чистки и нарезки овощей. Нож имеет короткое, но прочное и упругое лезвие от 7 до 10 см, острый кончик, ровную кромку и удобную большую рукоять.
Овощной нож-peeler
Это очень популярный нож, который имеет каждая вторая хозяйка. Его главная особенность – это два лезвия повернуты друг к другу. Особенно очень удобен вариант такого ножа с плавающими и поворачивающими лезвиями. С помощью данного ножа можно очистить кожуру многих овощей и фруктов, наиболее часто его применяют для чистки картофеля, моркови и яблок.
Это очень популярный нож, который имеет каждая вторая хозяйка. Его главная особенность – это два лезвия повернуты друг к другу. Особенно очень удобен вариант такого ножа с плавающими и поворачивающими лезвиями. С помощью данного ножа можно очистить кожуру многих овощей и фруктов, наиболее часто его применяют для чистки картофеля, моркови и яблок.
Нож для сыра
Этот нож имеет такую же двузубчатую вилку, с помощью которой переносят нарезанные ломтики сыра на блюдо. Лезвие ножа очень тонкое, прямое и имеет зубчатую режущую кромку. Отверстия в ноже сделаны, чтобы избежать прилипания к нему сыра. Ручка ножа находится выше линии лезвия, но параллельно ей.
Этот нож имеет такую же двузубчатую вилку, с помощью которой переносят нарезанные ломтики сыра на блюдо. Лезвие ножа очень тонкое, прямое и имеет зубчатую режущую кромку. Отверстия в ноже сделаны, чтобы избежать прилипания к нему сыра. Ручка ножа находится выше линии лезвия, но параллельно ей.
Кухонный топорик
Этот нож редко можно встретить в домашнем обиходе, однако тем, кто часто разделывает крупные и очень большие куски мяса, он просто необходим. Лезвие ножа очень широкое, до 18 см. Его отличие от всех выше описанных ножей состоит в том, что им режут в направлении не вдоль, а вглубь мяса.
Этот нож редко можно встретить в домашнем обиходе, однако тем, кто часто разделывает крупные и очень большие куски мяса, он просто необходим. Лезвие ножа очень широкое, до 18 см. Его отличие от всех выше описанных ножей состоит в том, что им режут в направлении не вдоль, а вглубь мяса.
Кухонные ножницы
Кухонные ножницы
Ножницы есть на кухне у каждой хозяйке. Похожи они на обычные закройные ножницы, однако разница заключается в мощных кольцах ручки и очень острых лезвиях. Применяют нож для нарезки зелени, срезания плавников рыб и разделки небольшой птицы.
Кухонные ножницы
Ножницы есть на кухне у каждой хозяйке. Похожи они на обычные закройные ножницы, однако разница заключается в мощных кольцах ручки и очень острых лезвиях. Применяют нож для нарезки зелени, срезания плавников рыб и разделки небольшой птицы.
Мы вас познакомили с небольшим списком самых распространенных ножей. При их выборе обращайте внимание на удобство ручки, долговечность ножа, остроту лезвия и сбалансированность веса изделия и вашей руки.
Источник:
Ссылки по теме:
- 20 полезных кухонных советов
- Ножи ручной работы Леонида и Марии Архангельских
- Самые отвратительные блюда в кухнях народов мира
- Кузнецы оружейники: Игорь Иванович Игин
- История салата «Оливье»
Бёрнер (Германия)
KASUMI (Япония)
Hattori (Япония)
Трамонтина (Бразилия)
http://www.zwilling.com/en/knife-series.1206.htmlhttp://www.zwilling.com/en/knife-series.1206.html
Здесь нужно пробовать, в руке подержать. По разному бывает, кто-то тащится по тяжелому ножу, кто-то легкие предпочитает. Ну и так далее.
А вы для дома, для семьи хотите инструмент или для работы?
Как выбрать кухонные ножи. Опыт длительного использования. Наиболее удобные ножи.
Знаю самые распространенные
янагиба - филейный для сырой рыбы (иногда говорят для сашими, с крайне острой заточкой
Дэба - нож для рыбы (иногда говорят что и мяса тоже заточка односторонняя
Усуба нож для овощей тоже односторонняя заточка
Мэнкири нож для лапши (большое прямоугольное лезвие в котором врезена ручка, лезвие идет и над ручкой тоже, как описать точнее не знаю)
То что приводите вы нечто среднее по форме между дэбой и усобой, хотя вполне вероятно что у японцев для него есть специальное название
В необходимости ножа для томатов я как-то сомневаюсь...