12323
12
Сегодня я выходной и решил немного покулинарить и поснимать это действо.
Что приготовить, чтоб просто и в тоже время красиво было!? Думал-думал (минуты 2 точно) и решил.... Цыпленок табака!
Что приготовить, чтоб просто и в тоже время красиво было!? Думал-думал (минуты 2 точно) и решил.... Цыпленок табака!
Табака или тапака??? Откуда такое название и правильное ли оно, можно посмотреть в интернете. Вот так википедия трактует, допустим:
Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, арм. տապակած հավ "тапакац хав" дословно "жареная курица" или "плоская, сплющенная курица", груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят) — популярное в России блюдо закавказской кухни. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой.
Правильно ли мы называем блюдо в обиходе или нет, уже мне кажется не важно. Название закрепилось в меню ресторанов и умах сограждан.
Начнем, пожалуй.
Для этого блюда покупаю небольших цыплят, от 800 гр. до килограмма. Цена-135 руб/кг.
Вот такие.
Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, арм. տապակած հավ "тапакац хав" дословно "жареная курица" или "плоская, сплющенная курица", груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят) — популярное в России блюдо закавказской кухни. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой.
Правильно ли мы называем блюдо в обиходе или нет, уже мне кажется не важно. Название закрепилось в меню ресторанов и умах сограждан.
Начнем, пожалуй.
Для этого блюда покупаю небольших цыплят, от 800 гр. до килограмма. Цена-135 руб/кг.
Вот такие.
×
После этого разрезаю по грудине и расправляю. Удаляю грудину и ребра с помощью ножа и кухонных ножниц. Можно этого не делать, но так просто эстетичней на мой взгляд.
Тушка готова.
Тушка готова.
Теперь нужно ее замариновать. Для это нам понадобятся соль, перец, мелко нарезанный чеснок и сушеная смесь для маринования курицы, куда входят красный сладкий перец, куркума, кориандр, корица, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех..... и еще порядка 20 составляющих. Чтоб не усложнять себе жизнь, покупаю готовую смесь в супермаркете, что и вам советую, без особых мудрствований.
Всей этой ароматной смесью хорошенько натираю цыпленка. Прошу обратить внимание, как закручены крылышки. Именно так нужно сделать, чтоб они не рогатились из стороны в сторону.
А!? Красавец!!!
А!? Красавец!!!
Оставляем тушку в таком виде часа на два в теплом месте, периодически переворачивая. В выходной день, если не надо за руль, нет дел и предстоит просто томный вечер, именно в этот момент нужно позволить себе рюмашку вкусного алкоголя. Я поступил именно так, порезав кинзу и с горкой разложив ее на кусочке свежайшего хлеба....
Кинза нам еще пригодится, кстати, поэтому всю не ешьте!!!
Кинза нам еще пригодится, кстати, поэтому всю не ешьте!!!
Ну вот, два часа прошли в приятной неге и томлении, теперь настал черед приступить к зажариванию. Это самый главный этап в приготовлении. Для этого нам понадобятся сковорода и гнёт. На родине этого блюда используется специальная сковорода, в честь которой собственно блюдо и названо. В наших условиях можно использовать все, что подойдет по диаметру сковороды и имеет вес 4-6 кг. Я использую кастрюлю и две гантели. Гантели из юношества, сейчас используются только в кулинарии.))))
На сковороду наливаем совсем немного подсолнечного масла лишь для того, чтоб цыпленок в самом начале не прижарился, затем разогреваем сковороду до высокой температуры.
Жарить птицу начинаю со стороны шкурки, предварительно убрав с нее мелкие кусочки чеснока (чтоб не пригорали). Начинаю жарить на сильном огне 2-3 минуты со стороны шкурки, затем перехожу на средний огонь и жарю по 15-20 минут с каждой стороны в зависимости от веса цыпленка. Вот так выглядит конструкция.
Важный момент! Если вы видите, что после зажаривания внутренней стороны шкурка у цыпленка размякла (она после зажаривания находилась под кастрюлей), то стоит на пару минут перевернуть тушку и вновь чуть поджарить со стороны шкурки. Я очень надеюсь, что понятно объясняю.
Ну что же, вроде все готово! На дно большого блюда выкладываю порубленную кинзу и на нее кладу готового цыпленка. Под воздействием температуры кинза начинает отдавать свой благородный аромат. В кухне находиться в этот момент неописуемое удовольствие!)))
Ну что же, вроде все готово! На дно большого блюда выкладываю порубленную кинзу и на нее кладу готового цыпленка. Под воздействием температуры кинза начинает отдавать свой благородный аромат. В кухне находиться в этот момент неописуемое удовольствие!)))
Сверху на цыпленка также густо и с аппетитом выкладываю порубленную кинзу и заливаю раскаленным чистым соком со сковороды, без шкварок. Божественный аромат усиливается!!!)))) Что бы напитать птицу ароматом трав и дать побродить сокам внутри блюда, накрываю все это большой тарелкой на 5-10 минут. После этого смело и изящно подаю к столу! ))))
Режу цыпленка вдоль позвоночника кухонными ножницами и раскладываю по тарелкам.
Блюдо отлично смотрится как за повседневным, так и за праздничным столом. Один цыпленок- две ну очень сытных порции.
Приятного аппетита! P/S Цыпленок 800 гр. по 135 руб/кг.- примерно 100 руб.
Кинза- 30 руб.
Специи- ну рублей 15-20.
Электричество- немного.))))
Режу цыпленка вдоль позвоночника кухонными ножницами и раскладываю по тарелкам.
Блюдо отлично смотрится как за повседневным, так и за праздничным столом. Один цыпленок- две ну очень сытных порции.
Приятного аппетита! P/S Цыпленок 800 гр. по 135 руб/кг.- примерно 100 руб.
Кинза- 30 руб.
Специи- ну рублей 15-20.
Электричество- немного.))))
Ссылки по теме:
- Бабуля приготовила ёлочку на вынос...
- Контрабанда героина в коврах.
- Шкаф-купе своими руками
- Публичные высказывания политиков
- В Норильске холодно: -64°
почти такое же, как на картинке из и-нета, да и почище...
Попробую, только в духовке с аэрогрилем :)
И вообще курятина универсальна.
Тефлон не та посуда. Готовят либо в керамической, либо в чугунной сковороде. Кстате, сейчас можно купить специальную сковородку для цыплёнка табака с крышкой на 4-5-кг весом.
Я у себя дома уже давно избавился от тефлона. Даже для примера, вот если жарить лук на тефлоне - чуть проморгал и он начинает гореть, а в чугуне, он равномерно приобретает золотистый цвет. Да и чугунная посуда просто вечная.
Дело в том, что алюминий всегда покрыт окисной плёнкой, которая моментально появляется при контакте с воздухом. Но если такого контакта нет, алюминиевая посуда, точно так же, как медная выдаёт в пищу... скажем так не самые съедобные соединения.
Лично у меня был такой случай:
Решил как-то раз забодяжить тушёные сосиски с квашенной капустой: в кастрюлю из алюминия полетела квашеная капуста, немного подсолнечного масла, кетчуп, ну и сосиски. Всё это дело я периодически помешивал длинной металлической ложкой из набора.
Приготовилось всё вполне успешно, после чего на ночь кастрюля была убрана в холодильник.
На утро, выхожу на кухню и ничего не могу понять... из холодильника вытекает какая-то красная лужа. Открываю дверцу, а там из-под кастрюли свисает какая-то хрень, по которой и стекает "сироп от сосисок с капустой"
Я, честно говоря, в полном недоумении. Достаю кастрюлю. Вытряхиваю из неё всё содержимое и вижу, что дно проедено насквозь и стало тонким, как фольга.
Оказалось, что когда я мешал металлической ложкой капусту, я ободрал окисную плёнку на алюминие, но т.к. не было доступа кислорода, соляная кислота в капусте, за ночь буквально сожрала металл до дыр.
После этого я пошёл и купил всю посуду из нержавы, а алюминиевые кастрюли ушли под технические нужды.