91476
16
×
Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде (прим: автора).
Что нужно:
Раки живые 3 кг.
Соль по вкусу.
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный горошком 20 шт.
Лимон 1 шт.
Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)
Что нужно:
Раки живые 3 кг.
Соль по вкусу.
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный горошком 20 шт.
Лимон 1 шт.
Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)
Раки могут быть любого размера - мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени?
Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным.
Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел - готово. Это не правильно.
Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным.
Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел - готово. Это не правильно.
Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки - безжалостно выкидывай мертвых раков, иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.
У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.
У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.
Момент.
Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.
Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.
Главное в варке раков это правильный бульон.
От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.
От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.
На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.
Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.
Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.
Рассол для варки раков доводим до кипения.
Выключаем.
Даем настояться 10-15 минут.
Снова доводим до кипения.
Теперь опускаем в бульон раков..
Выключаем.
Даем настояться 10-15 минут.
Снова доводим до кипения.
Теперь опускаем в бульон раков..
Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.
Через 25/35/45 минут достаем раков.
Через 25/35/45 минут достаем раков.
Выкладываем раков на блюдо.
Можно не говорить что раки - великолепная закуска к пиву.
Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.
Можно не говорить что раки - великолепная закуска к пиву.
Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.
Ссылки по теме:
- Рейд с пограничниками в Астрахани
- Самые популярные блюда советской кухни
- В Калифорнии было поймано пятиметровое морское чудовище
- 6 экзотических блюд для самых отважных любителей кулинарного туризма
- Устройство ледокола
всё, завтра с утра поеду в Ленту за раками
1. Раки, укроп.
2. Раки, укроп, красное вино, лимон.
3. Раки, сахар, укроп, луковая шелуха (цвет приобретают просто фантастический)
Раков действительно нужно держать в холоде, желательно еще мешковиной мокрой накрыть, только вот они могут так прожить несколько дней, а не часов.
Как варят в Ростове:
Вода должна быть пересолена, но есть определенные пропорции. На пол литра воды ложка крупной соли без горки.
Лаврушка да, только не так много. Один-два средних листика, чисто для аромата. Большое количество лаврушки дает гореч.
Перчик горошком можно.
Семена укропа это писец. Потом все в этих семенах, в зубах застревают. Лучше положить стебли сушенного укропа. Он дает насыщенный вкус. Только не много, стебельков 5 толстых, не больше. Укроп тоже дает гореч, когда его в избытке.
Лимон лучше не класть, он будет лишним. НО если уж очень хочется, то можно, он уберет лишнюю соль.
Живых раков в кипящую воду кидать, это жестоко. Положите в холодную, по мере нагрева они засыпают.
Если так долго варить раков, то мясо становится жестким. Раков средних после закипания надо варить 10 минут, не более.
Воды нужно налить, чтобы прям в аккурат накрывала раков. Лучше взять кастрюлю с высокими краями, и после закипания, крышку не снимать. Поднимется пена, и в ней они будут вариться - это самый смак.
И еще, раков крайне не желательно есть горячими. Они очень тяжелые на желудок. Если только слегка теплыми. Дохлых раков лучше выкинуть, не важно когда они сдохли. Проверить просто, переверните его на спину, если лапки прям обмякли и не держатся.
На центральном рынке где мы окупали раков, к каждой сотне давали плотно связанный веник укропа, его кидают на ведро воды целиком и ничего не горчит, после варки еще подсказали в воду кинуть 200 грамм сливочного масла и дать постоять в этом рассоле, после этого мясо становится очень нежным...
Мы так теперь и креветки варим, попробуйте...