1246
1
1
Способ засолки подходит для разных видов красной рыбы: лосось, семга, форель, горбуша. Рыба получается очень сбалансированная по вкусу, нежная, мягкая. Степень просола можно регулировать в зависимости от личных пожеланий.
1. Рыбу помыть и очистить от чешуи. Отделить филе от костей.
2. Смешать соль с сахаром. Можно солить и без сахара, но с сахаром более сбалансированный вкус. Солить нужно в стеклянной емкости в холодильнике.
3. В зависимости от размера и веса красной рыбы засаливать можно от 12 часов до 36 часов. Под действием сахара и соли из рыбы выйдет много жидкости, ее нужно слить и хранить рыбу в чистом стеклянном контейнере.
2. Смешать соль с сахаром. Можно солить и без сахара, но с сахаром более сбалансированный вкус. Солить нужно в стеклянной емкости в холодильнике.
3. В зависимости от размера и веса красной рыбы засаливать можно от 12 часов до 36 часов. Под действием сахара и соли из рыбы выйдет много жидкости, ее нужно слить и хранить рыбу в чистом стеклянном контейнере.
Пошаговый видео-рецепт:
Метки: засолка красной рыбы как засолить красная рыба лосось новогоднее меню новогодний стол семга форель
реклама
автор, вы травануть хотите народ?
весь океанский лосось, а также горбушу, которая тоже относится к лососевым, есть можно только через 40 дней после засолки. именно так меня учили коренные жители камчатки, когда я туда в 1999 году приехал.
в лососевых полно гельминтов, хотите узнать что это такое и каковы последствия? я вот как то в реанимацию человека отвез - он перепутал баночку, с синих глаз решил второпях закусить не выдержанной 40 дней соленой неркой. на следующий день на работе чуть не преставился, благо успели среагировать. а ведь он рыбаком заядлым был, знал все тонкости засолки и последствия. хорошо выжил тогда, потом полгода варено-пареным питался.
так что, хотите того же - рискуйте...
а вот семгу 40 дней держать - много, недели хватит.т
Ну и "регулировать степень посола" - такой же бред - красная рыба не берет соли больше, чем надо. Ее можно либо недосолить, что чревато, либо посолить в меру.
1. Вы не указали сырье. Мороженное или охлажденка. От этого зависит количество соли. Мороженная рыбы отдаст больше влаги при посоле и будет солонее.
2. Ложки у всех разные. Забудьте термин ложка или стакан. Есть процент, масса. На 1 кг рыбы, если для дома от 2.5 до 4 процентов соли. Кто как любит. То есть 25-40 грамм на кг рыбы.
3. Сахар лучше использовать. Он вызывает реакции, улучшающие вкусоароматику. Его берут 50% от количества соли. Сахар и соль не смешивают. Размер кристаллов разный, перемешается плохо, посол будет не равномерный
3 При посоле не нужна посуда. Филе складывают мясом друг к другу, заворачивают в бумагу, потом в полиэтилен. Раз в 5-6 часов переворачивают.
4 Солят не менее 24 часов, иначе просто не вкусно. В идеале 72 часа. Остатки соли смывают и можно есть. Хранить долго, если много посолили лучше в морозилке. В простом холодильнике пролежит дней 15-20.
У меня пара вопросов: из рыбы выходит много жидкости, её сливать? соль смывать через три дня?
есть что возразить ?
https://wiki2.org/ru/Хэтчбекhttps://wiki2.org/ru/Хэтчбек
я так понимаю тебе дураку нравится когда тебя унижают ? мало того что аргументированно ответить не способен , так ещё и диагнозы ставить начал .
По ссылке на вики2 хоть сходил. ну так для общего развития?