Количество яиц смело можно уменьшить до трех, а воремя взбивания яиц с сахаром - до побеления (примерно 5 минут). Быстро добавляем муку, перемешиваем миксером и в форму.
При такой пропорции шарлотка ( а правильнее назвать бисквит) будет более тонкопориста, более воздушна.
При слишком длительном взбивании, говоря по-простому, вы разрушаете структуру яиц и воздушно-яично-сахарная пена становится менее стойкой, более склонной к оседанию в процессе выпечки (на фотке готового изделия видны пузыри). Поэтому до побеления взбивать вполне достаточно (около 5 минут).
При такой пропорции шарлотка ( а правильнее назвать бисквит) будет более тонкопориста, более воздушна.