О,это серьёзно!Я представить себе не мог,в какие тонкости можно углубиться!Есть на ютубе RuslanKiyasov - такие лекции читает! заслушаешься,и не поспоришь!Я довожу до стадии перерубания свёрнутой бумаги и хватит.
это шкала JIS. 2000 - это довольно грубый камень. Хорошие ножи с такой плохой заточкой не идут. Мои тоджиро с завода были доведены на 6000. я довожу до ~ 15000
Пусть этим ножом поработает смену, а потом повторит "фокус" :)
ЗЫ: в чём "особенность" - не пойму. Нож - он и должен быть острым. Причём острым ровно настолько, чтобы полноценно выполнять свою работу. Если он острее необходимого - лучше он уже не отработает, зато быстрее затупится. Это - суровая правда жизни.
Ни брить волосы, ни резать "на весу" помидоры нож не должен (в нормальных условиях).
стойкость, по мнению многих профессионалов, в большей степени зависит от доводки РК. Естественно учитывая, что пользователь не будет колоть дрова ножом с тонким сведением и углом в 20 гр.
ЗЫ: в чём "особенность" - не пойму. Нож - он и должен быть острым. Причём острым ровно настолько, чтобы полноценно выполнять свою работу. Если он острее необходимого - лучше он уже не отработает, зато быстрее затупится. Это - суровая правда жизни.
Ни брить волосы, ни резать "на весу" помидоры нож не должен (в нормальных условиях).
Дерево строгать - одно, а волос брить - совсем иное.