684
1
За последние годы возникло множество различного рода спекуляций на тему вреда дрожжей при изготовлении хлебобулочных изделий. Давайте разберемся, так ли страшны хлебопекарные дрожжи, как их рисуют ярые поклонники новомодных диет? И кому выгодна эта маркетинговая уловка?
Интернет пестрит публикациями о том, как дрожжи, попадая в кровяное русло человека, могут вызывать неизлечимые болезни, обворовывая нашу кровь, потребляя витамины, микроэлементы, белки, что дрожжи не погибают при термической обработке даже при температуре 500°С. Однако никаких ссылок на конкретные научные источники, доказывающие вред дрожжей, нет.
Давайте разберемся, так ли это. Во-первых, дрожжи, а вернее дрожжевые грибы, являются одноклеточными, одними из древнейших «домашних организмов» и человечество использовало их тысячелетиями для ферментации и выпечки. Эти одноклеточные грибы состоят из ¾ воды и ¼ сухого вещества белка, азота и жиров. В отсутствие кислорода как, например, в тесте организм дрожжевой клетки нацелен на выживание, а не на размножение, именно поэтому, клетка выделяет большое количество алкоголя и углекислого газа. Во-вторых, при температуре выше 45-50 °С белок свертывается, а оставшийся после жизнедеятельности спирт испаряется, обеспечивая пористость хлеба, по другому их еще называют термофильными микроорганизмами. А дрожжевые грибы, которые выдерживают температуру до 80°С, гипертермофилами. Таким образом, при температуре выше 80°С дрожжевые грибы погибают и те, и другие. В-третьих, человеческий организм соприкасается с дрожжевыми бактериями с момента рождения на всем жизненном цикле и за его пределами, дрожи живут вокруг нас. Микроскопические грибы обязательно будут съедены нами вместе с фруктами и другой растительной пищей. Например, можете поставить простой эксперимент соедините обычную пшеничную мук с водой, заместите тесто и поставите его в тепло, через некоторое время там начнется дрожжевое брожение, ибо мука содержит множество микроорганизмов, в том числе и дрожжевых клеток.
А теперь, кому выгодно распускать слухи о вреде дрожжевого хлеба? В основном производителям псевдо-правильного питания, предлогая людям псевдо-полезные продукты, баночки и батончики с космической едой за космические деньги, наводя страшилки о неправильном питании, из расчета, что страх — эмоция, которая вынуждает человека выделить ту или иную новость в особую категорию жизненных интересов.
источник: http://tsenakachestvo.com/news/7
Интернет пестрит публикациями о том, как дрожжи, попадая в кровяное русло человека, могут вызывать неизлечимые болезни, обворовывая нашу кровь, потребляя витамины, микроэлементы, белки, что дрожжи не погибают при термической обработке даже при температуре 500°С. Однако никаких ссылок на конкретные научные источники, доказывающие вред дрожжей, нет.
Давайте разберемся, так ли это. Во-первых, дрожжи, а вернее дрожжевые грибы, являются одноклеточными, одними из древнейших «домашних организмов» и человечество использовало их тысячелетиями для ферментации и выпечки. Эти одноклеточные грибы состоят из ¾ воды и ¼ сухого вещества белка, азота и жиров. В отсутствие кислорода как, например, в тесте организм дрожжевой клетки нацелен на выживание, а не на размножение, именно поэтому, клетка выделяет большое количество алкоголя и углекислого газа. Во-вторых, при температуре выше 45-50 °С белок свертывается, а оставшийся после жизнедеятельности спирт испаряется, обеспечивая пористость хлеба, по другому их еще называют термофильными микроорганизмами. А дрожжевые грибы, которые выдерживают температуру до 80°С, гипертермофилами. Таким образом, при температуре выше 80°С дрожжевые грибы погибают и те, и другие. В-третьих, человеческий организм соприкасается с дрожжевыми бактериями с момента рождения на всем жизненном цикле и за его пределами, дрожи живут вокруг нас. Микроскопические грибы обязательно будут съедены нами вместе с фруктами и другой растительной пищей. Например, можете поставить простой эксперимент соедините обычную пшеничную мук с водой, заместите тесто и поставите его в тепло, через некоторое время там начнется дрожжевое брожение, ибо мука содержит множество микроорганизмов, в том числе и дрожжевых клеток.
А теперь, кому выгодно распускать слухи о вреде дрожжевого хлеба? В основном производителям псевдо-правильного питания, предлогая людям псевдо-полезные продукты, баночки и батончики с космической едой за космические деньги, наводя страшилки о неправильном питании, из расчета, что страх — эмоция, которая вынуждает человека выделить ту или иную новость в особую категорию жизненных интересов.
источник: http://tsenakachestvo.com/news/7
Источник:
Ссылки по теме:
- Продукты питания, объявленные в США вне закона
- 10 самых дорогих продуктов питания в Японии
- Экскурсия по рыбному заводу в Магадане
- История советских колбасных изделий
- Простые способы быстрой нарезки продуктов
