14
1
Ждет мороза...
Новости партнёров
реклама
Согласно легенде, 1794 год выдался в Германии настолько холодным, что виноград для вина пришлось собирать в замерзшем виде. Урожай был небольшим, сока было мало, он выдавливался с трудом, но невероятные усилия виноделов были вознаграждены: в результате получилось очень сладкое вино с замечательным букетом. Через время ситуация повторилась, и к середине 19 века метод получил распространение в Рейнгау, ведущем винодельческом регионе Германии. Изготовленный таким способом напиток назвали Eiswein (ледяное вино).
В производстве вина используются винные сорта, хорошо зарекомендовавшие себя в условиях холодного климата. Поэтому в качестве сырья могут выступать ягоды устойчивых к морозам белых сортов (рислинг, грюнер вельтлинер, сильванер, гевюрцтраминер, шенен блан) или красных каберне совиньона, каберне фран, сиры. Само вино может быть белым, красным или розовым розе.
Температура ягод в период сбора не должна превышать 7 С. Твердый, как камешки, мерзлый виноград вначале дробят, потом помещают в пресс, получая густой, похожий на сироп сок. Брожение сусла происходит 3 6 месяцев.
Айсвайн производят в основном в Германии, Австрии, Канаде. При этом в Германии и Австрии не разрешается использовать искусственно замороженный виноград, в производство допускаются только ягоды, замерзшие на лозе.
Но уже слышу: "Не, это не то".
А мне нравится.
К изюмным винам могут причисляться также вина из заизюмленного (подвяленного) винограда «соломенное вино».