Когда картофан нарежешь, залей его холодной водой и промой несколько раз.
Это для того, чтобы не склеивался и не разваливался.
Раскали масло на сковородке. Забрось картошку, крышкой не закрывай.
Солить не торопись и, как правильно сказал Федя, не экономь масло.