16539
10
Фото отчет по приготовлению супа, о котором многие слышали,но не все пробовали.
Целью этого поста, считаю не столько желание поделиться рецептом, сколько разделить радость традиции, может кто-то возьмет на вооружение.
В суматошные предновогодние дни, мне непременно звонят старые проверенные друзья с единственным вопросом, буду ли я готовить хаши в этом году, и какого именно числа. Я, люблю побурчать для приличия, что надоело, лень и тд, но тем не менее, числа 7-го Января, когда оливье и холодец, становятся словами ругательными, я непременно готовлю этот живительный суп.
О его родине, как и о названии, можно спорить часами, но для меня, как для уроженца Тбилиси, привычно такое название и вот такой рецепт.
О его родине, как и о названии, можно спорить часами, но для меня, как для уроженца Тбилиси, привычно такое название и вот такой рецепт.
Для начала необходимо закупить следующие инридиенты: Несколько передних говяжьих ножек.
Как правило, мясники на рынках продают именно передние ножки( задние обладают более тяжелым запахом, который почти не возможно вывести).Ножки должны быть тщательно очищены и избавлены от волосков. Я, обычно, проводу ревизию и доочистку, с помощью устройства на фото.
×
Второй основной ингредиент- это говяжий рубец.
На 3-4 говяжьи ноги, понадобится 1.5-2 кг говяжьего рубца. Как правило, он тоже продается уже очищенным, но лишняя мойка и чистка не повредит.
Это всё! Никаких говяжьих хвостов, никаких свиных или других костей, вам больше не понадобится.
Это всё! Никаких говяжьих хвостов, никаких свиных или других костей, вам больше не понадобится.
В следующие несколько часов, после чистки ножек и рубца, их необходимо держать в холодной проточной воде, либо в кастрюле с водой, регулярно её меняя. Чем дольше и чаще вы это будете делать, тем лучше будет конечный результат.
После этого режем рубец на небольшие кусочки, а ноги разделяем по суставам с помощью ножа! Иногда в интернете советуют их порубить топором-этого делать категорически нельзя, так как если открыть доступ к костному мозгу, суп выйдет намного жирнее, и значительно потеряет во вкусе.
После этого режем рубец на небольшие кусочки, а ноги разделяем по суставам с помощью ножа! Иногда в интернете советуют их порубить топором-этого делать категорически нельзя, так как если открыть доступ к костному мозгу, суп выйдет намного жирнее, и значительно потеряет во вкусе.
Ножки и рубец отправляются вариться в разных кастрюлях. Когда они закипят, подержите кастрюли на огне минут 15, после чего безжалостно слейте оба бульона, а рубец и ножки еще раз помойте под холодной водой.
Идеально чистые ножки и рубец, снова о залейте холодной водой.( В разных кастрюлях). Воды должно быть много, сантиметров 10 над поверхностью ножек. Теперь, рубец будет вариться часа 4, а ножки можно смело варить часов 6, на очень медленном огне.
За то время, пока варится ваш суп, необходимо порезать на кусочки и высушить грузинский хлеб-шоти, либо армянский тонкий лаваш, либо , в крайнем случае лепешку из тандыра. Эти сухарики традиционно добавляются в готовый суп.
Необходимо также приготовить заправку для супа, из толченного чеснока с зеленью киндзы и крупной каменной солью. Все это помещается в ёмкость и заливается горячим бульоном. Суп варится без соли и заправляется по вкусу уже в тарелках.
То, что я рекомендую сделать дальше, отличается от традиционного рецепта. В грузинском ресторане, если вы закажете хаши, вам принесут, половинку ноги с костями и рубцом в тарелке.Я же предпочитаю произвести следующие две процедуры.
Процедить бульон через два слоя марли.
И только после этого снова соединить все ингредиенты в кастрюле .
И только после этого снова соединить все ингредиенты в кастрюле .
Традиционно, хаши едят рано утром. Но собрать в новогодние дни народ раньше двух часов дня мне не удавалось никогда. К этому времени, хаши мирно булькает на плите. В холодильнике, либо за окном томится парочка бутылок водки, а на столе собираются разнообразные соленья- острый стручковый перец, соленый чеснок , а также несколько бутылок "боржоми".
К сожалению, в этот раз, принимая гостей, я совершенно забыл сфотографировать финишный этап-подачу супа к столу, поэтому последняя фотка позаимствована в интернете.
К сожалению, в этот раз, принимая гостей, я совершенно забыл сфотографировать финишный этап-подачу супа к столу, поэтому последняя фотка позаимствована в интернете.
От себя добавлю, что подавать хаши желательно в толстостенных мисках, предварительно нагретых горячей водой, чтобы суп не не остывал быстро.
Cуп разлит по мискам, в рюмки разлита водка. Искушенная компания неспешно, без суеты поглощает дымящийся суп, и с каждой ложкой лица приглашенных светлеют, а благодатная субстанция лечит утомленные длительными праздниками желудки.
Ссылки по теме:
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Готовим вкусный шашлык
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Как правильно приготовить праздничную индейку
Новости партнёров
реклама
говяжий рубец. 90% понюхавших минимум на двое суток становятся веганами. Вонь.
Добавлю насчет горе-комментаторов - тоже бесят такие, которые не понимают смысл печатных букв :)
Обожаю! Самое действенное лекарство! И не только от похмелья!
У нас (Ростовская область) продается в магазинах. Разные производители. Больше всех нравится Калмыкский в стеклянной банке.
Почти два десятка лет работаю в мясной переработке но таких глупостей ещё не слышал!
Задние ноги предназначенны чтобы на них ходить.