14734
2
В большей части организаций сотрудникам запрещено выпрашивать деньги у клиентов. Предполагается, что клиенты оплачивают счёт, а руководство платит сотрудникам зарплату. В кафе и ресторанах однако традиции иные. Зарплата официантов и поваров обычно сильно зависит от чаевых, а иногда чаевые составляют большую часть их заработка.
Было бы, пожалуй, правильнее, если бы традиция чаевых ушла в прошлое, как ушла в прошлое традиция торговаться в магазинах. Вы, конечно, помните эту историю — в конце XIX века застенчивый продавец Фрэнк Вулворт развесил по товарам ценники от отчаяния, он хотел свести к минимуму необходимость общения с покупателями. В тот же день выяснилось, что покупателям весьма нравится такой подход — выручка магазина выросла в разы.
Тем не менее в ресторанах чаевые всё же не отменяют и вряд ли в ближайшее время отменят — несмотря даже на то, что значительная часть клиентов предпочла бы обходиться без них. На это есть две важные причины.
Во-первых, до последнего времени было довольно сложно оценить качество работы конкретного повара или официанта. Система чаевых давала пусть хлипкую, но всё же гарантию, что официант будет шевелиться в надежде на дополнительный заработок.
Во-вторых, человеческие инстинкты требуют проявлять щедрость, делиться с обществом. Таким образом, чаевые позволяют клиентам удовлетворить свою потребность дарить подарки, и дают тем самым ресторану дополнительную прибыль. Если рассуждать здраво, нужно признать, что стоимость обеда в ресторане складывается из трёх услуг:
1. Плата за сам обед.
2. Плата официанту за обслуживание.
3. Подаяние.
За три услуги клиент готов заплатить несколько больше, чем за две, которые он получает в ресторане, в котором чаевых платить не надо.
Из этого следует нехитрый вывод. Сами по себе рестораны навряд ли захотят отказываться от чаевых — даже в фастфудах, в которых чаевые брать по техническим причинам не получается, устанавливают специальные коробки, в которые можно опустить деньги «на благотворительность».
Проще всего решить проблему чаевых, если запретить их законодательно, как в Японии. Поправьте меня, если я ошибаюсь, но процентов 80-90 наших граждан такой закон одобрят.
Ещё 10 лет назад можно бы сказать, что чаевые нужны, так как без чаевых официанты не будут нормально работать, однако сейчас, к счастью, у нас появился интернет. Опыт Яндекс.Такси показывает, что элементарная система оценки почти моментально подняла уровень таксистов на недосягаемую ранее высоту — они теперь и молчат в дороге, и включают нейтральную музыку, и держат себя с автомобилем в чистоте и, вообще, ведут себя профессионально.
Год назад Минфин пытался уже запретить чаевые из-за того, что с их помощью можно уходить от налогов:
http://gazetacp.ru/obshhestvo/chaevye-hotyat-zapretit/
Судя по тому, что закон принят не был, что-то у Минфина не срослось. Тем не менее государство с каждым годом всё настойчивее просвечивает прожекторами теневые сектора нашей экономики. Я не удивлюсь, если очередная попытка Минфина запретить чаевые окажется удачной.
Тем не менее в ресторанах чаевые всё же не отменяют и вряд ли в ближайшее время отменят — несмотря даже на то, что значительная часть клиентов предпочла бы обходиться без них. На это есть две важные причины.
Во-первых, до последнего времени было довольно сложно оценить качество работы конкретного повара или официанта. Система чаевых давала пусть хлипкую, но всё же гарантию, что официант будет шевелиться в надежде на дополнительный заработок.
Во-вторых, человеческие инстинкты требуют проявлять щедрость, делиться с обществом. Таким образом, чаевые позволяют клиентам удовлетворить свою потребность дарить подарки, и дают тем самым ресторану дополнительную прибыль. Если рассуждать здраво, нужно признать, что стоимость обеда в ресторане складывается из трёх услуг:
1. Плата за сам обед.
2. Плата официанту за обслуживание.
3. Подаяние.
За три услуги клиент готов заплатить несколько больше, чем за две, которые он получает в ресторане, в котором чаевых платить не надо.
Из этого следует нехитрый вывод. Сами по себе рестораны навряд ли захотят отказываться от чаевых — даже в фастфудах, в которых чаевые брать по техническим причинам не получается, устанавливают специальные коробки, в которые можно опустить деньги «на благотворительность».
Проще всего решить проблему чаевых, если запретить их законодательно, как в Японии. Поправьте меня, если я ошибаюсь, но процентов 80-90 наших граждан такой закон одобрят.
Ещё 10 лет назад можно бы сказать, что чаевые нужны, так как без чаевых официанты не будут нормально работать, однако сейчас, к счастью, у нас появился интернет. Опыт Яндекс.Такси показывает, что элементарная система оценки почти моментально подняла уровень таксистов на недосягаемую ранее высоту — они теперь и молчат в дороге, и включают нейтральную музыку, и держат себя с автомобилем в чистоте и, вообще, ведут себя профессионально.
Год назад Минфин пытался уже запретить чаевые из-за того, что с их помощью можно уходить от налогов:
http://gazetacp.ru/obshhestvo/chaevye-hotyat-zapretit/
Судя по тому, что закон принят не был, что-то у Минфина не срослось. Тем не менее государство с каждым годом всё настойчивее просвечивает прожекторами теневые сектора нашей экономики. Я не удивлюсь, если очередная попытка Минфина запретить чаевые окажется удачной.
Источник:
Ссылки по теме:
- Фискальные выдумщики. Часть первая: самые дикие налоги
- Ошибочно введя ПИН-код, россиянка оставила 8000 долларов чаевых в шашлычной
- Россиян собрались обложить новым налогом
- Налоги: грабеж по закону или цена цивилизованного общества?
- Облава на самозанятых: кондитеру, продававшему торты через Инстаграм, устроят "сладкую жизнь"
Новости партнёров
реклама
Цена того или иного блюда в меню складывается из нескольких частей - себестоимость + стоимость аренды + стоимость коммуналки + стоимость зарплаты + стоиомсть налогов + доход заведения.
Сейчас официанты получают так называемый "выход", который колеблется от 1000 рублей до 0 рублей, в зависимости от уровня заведения, причем чем уровень заведения выше, тем быстрее зарплата официанта стремится к нулю.
В некоторых заведениях платят не за выход, а за вынос - 3-7% от суммы выручки.
И в том и другом случае официант получает чаевые, владелец заведения это знает, и расходы на персонал снижаются, а следовательно и себестоимость. При проведении банкетов 10% за обслуживание Вам включат в счет в обязаловку и эти деньги пойдут на оплату труда официантов и поваров.
Сейчас, в эру пластиковых денег, количество чая начало снижаться, после чего владельцы заведений ввели возможность получения чаевых с пластиковой карты.
Если когда нибудь запретят чай, то во всех меню появится примечание "+ХХ% за обслуживание". Это сделают подавляющее большинство владельцев заведений, т так как им необходимо компенсировать потери своего персонала, хотя найдутся и те, кто просто поднимет цены на эти самые хх%
Заходя в заведение, всегда помните, что от 50 до 90% дохода официанта составляет как раз чай, и это именно те деньги, которые уже заложены в доход этого сотрудника, а самое главное - не учтены при расчете конечной цены.
Любой владелец заведения знает средний процент, оставляемый в виде чаевых, к этой цифре добавляет официантам до нормальной зарплаты и именно эту цифру закладывает в фонд оплаты труда, который в свою очередь входит в себестоимость блюда.
Отсюда вывод: меньше чая -> больше фот -> больше себестоимость -> выше цена.
Касательно скидок - у нас их тоже просят, но это Ваше и мое право предоставлять их или отказать в этом.
О каком сокрытии доходов вы пишете? Лично я не имею ничего против того, что бы гость оставил моим сотрудникам чай, более того я это приветствую - это говорит о качестве их работы. И официанту не нужно от меня ничего скрывать. Если Вы говорите о сокрытии доходов от государства, то я с удовольствием посмотрел бы на Вашу декларацию по зарплате в Вашем магазине. Уверен, что ни НДФЛ, ни пенсионных ни ФОМС Ваша компания не отчисляет в полном объеме от Вашей зарплаты, а если Ваше руководство готово платить нашему государству 47% сверху от выдаваемой на руки сотрудникам з/п, то это делается не из своего личного кармана, а закладывается в стоимость товаров.
Если Вам не нравится делать скидки, готов Вас взять к себе официантом. График 2-2, оклад 500 рублей в день + чай. У нормального официанта за 15 дней в среднем выходит 45-50к. Как раз хочу уволить второго официанта, который больше 20к не может никак заработать...
а использовать чаевые как обход налоговой - доберутся со временем и до этого.
Сделайте это законно. Повысьте цены, например.
Почему это я, оплатив указанную заведением стоимость получу худший уровень обслуживания?
Указывайте тогда в меню, что вы плюёте в еду тем, кто чаевые не оставляет.
Всё честнее будет.
Система оценки будет работать только тогда, когда кроме того, что вы можете заплатить больше, можете сделать и наоборот. Как-то пришел во вроде-бы приличное место. Заказал салат с уткой. Мало того, что соус больше всего похож по сладости на сироп, так еще и сахар не растаял. Мясо пережарено. Я прозвал официанта и попросил заменить блюдо на нормально приготовленное. А потом еще раз. В последний раз все было замечательно. Взяли с меня только за одно блюдо.
Зато официанты или мастера всегда искренне рады тебя видеть, идут навстречу в мелочах и не только.
И тебе приятно и им, плохо ли?
Но если обслуживание плохое, никогда не оставлю чаевые из принципа.