4950
1
СОУС Tabasco с "КАЙЕНСКИМ" перцем. Эксперементальный рецепт.Сегодня попытаемся в домашних условиях приготовить аналог соуса Табаско, используя доступные для нас компоненты.
Конечно, полученный соус будет отличаться по технологии приготовления от фирменного, но, можете поверить полученный результат удовлетворит любого гурмана.
Конечно, полученный соус будет отличаться по технологии приготовления от фирменного, но, можете поверить полученный результат удовлетворит любого гурмана.
Описание приготовления
Противопоказания. Поскольку соус очень острый, его нельзя есть при воспалительных заболеваниях ЖКТ, болезнях сердца,
в частности, при тахикардии. Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям,
склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью.
Ингредиенты:
300 грамм горького перца (типа чили)
3 ст.л. соли
1 ст.л. красного молотого перца (если найдете КАЙЕНСКИЙ)
250 мл белого виного уксуса
сахар -3-4 ст.л.
- приправы - пажитник (куркума, зира)
Приступим. Все работы лучше выполнять в перчатках, во избежании получения ожогов от острого перца.
- 300 грамм горького перца (типа чили) тщательно моем.
- Удалив плодоножки, укладываем перец плотно в банку, пересыпав его 3 столовыми ложками соли:
-Закрыв крышкой, отправляем банку на трое суток в холодильник.
-Спустя положенное время достаём перец, перемалываем его в кухонном блендере, добавляем столовую ложку красного молотого перца, бутылёк (250 миллилитров) белого винного уксуса и приправы по Вашему вкусу (я использовал белый перец, немного сахара для баланса вкуса и пажитник).
-В кастрюльке доводим адскую смесь до кипения.
-Дав остыть, перетираем массу сквозь ситечко (нам нужна только жидкость, оставшуюся массу можно применить, как приправу к другим блюдам.
-После чего фильтруем через вату и разливаем по удобной для хранения таре.
-Хранить соус нужно в холодильнике. Перед употреблением — взбалтывать, так как в домашнем соусе отсутствуют химические стабилизаторы (и слава Богу).
В условиях кризиса это своеобразный наш ответ Керзону.
в частности, при тахикардии. Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям,
склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью.
Ингредиенты:
300 грамм горького перца (типа чили)
3 ст.л. соли
1 ст.л. красного молотого перца (если найдете КАЙЕНСКИЙ)
250 мл белого виного уксуса
сахар -3-4 ст.л.
- приправы - пажитник (куркума, зира)
Приступим. Все работы лучше выполнять в перчатках, во избежании получения ожогов от острого перца.
- 300 грамм горького перца (типа чили) тщательно моем.
- Удалив плодоножки, укладываем перец плотно в банку, пересыпав его 3 столовыми ложками соли:
-Закрыв крышкой, отправляем банку на трое суток в холодильник.
-Спустя положенное время достаём перец, перемалываем его в кухонном блендере, добавляем столовую ложку красного молотого перца, бутылёк (250 миллилитров) белого винного уксуса и приправы по Вашему вкусу (я использовал белый перец, немного сахара для баланса вкуса и пажитник).
-В кастрюльке доводим адскую смесь до кипения.
-Дав остыть, перетираем массу сквозь ситечко (нам нужна только жидкость, оставшуюся массу можно применить, как приправу к другим блюдам.
-После чего фильтруем через вату и разливаем по удобной для хранения таре.
-Хранить соус нужно в холодильнике. Перед употреблением — взбалтывать, так как в домашнем соусе отсутствуют химические стабилизаторы (и слава Богу).
В условиях кризиса это своеобразный наш ответ Керзону.
Ссылки по теме:
- Соусы, которые перевернут ваше представление о привычных макаронах!
- Рейтинг остроты перца чили
- Близнецы, решившие выпить сок из 130 самых острых перцев
- Портреты людей, попробовавших самый острый перец в мире
- 19 фотографий, которые поймет лишь тот, кто не может жить без кетчупа
Здесь рецепт "приправа, по вкусу отдалённо напоминающая соус тобаско"
берётся перец сорта табаско, если нет такого, можно похожий по остроте, мелкие острые перчики, в народе зовущиеся "огонёк", так же соль и СПИРТОВОЙ, не винный уксус, перец измельчается смешивается с соль и недели на 2 остаётся для ферментации, далее в блендере измельчается до каши и через ситечко выдавливается перечно-солевое пюре и смешивается с уксусом - готово...
Но кипятить перец??? Это будет уже не перец, ребята.
Делюсь рецептом своей аджики: на ведро (10л) томатной пасты (лучше соковыжималкой делать, чтобы косточек не было, но можно и мясорубкой), посоленной по вкусу, кладем 1.5-2кг чеснока (измельченного на мясорубке) и 2-3кг обычного красного острого перца (тоже через мясорубку пропустить). Можно еще добавить абхазской "аджики" смеси сушеных специй (без соли, либо на стадии соления томата).
Ставим бродить на 3-4 суток в 15-л ведре, накрыв марлей. Периодически помешиваем.
Затем разливаем по пластиковым бутылкам (наполнив на 2/3), плотно закрываем крышки, сжав бутылки так, чтобы внутри остался минимум воздуха. Каждые сутки проверяем как только раздуется, стравливаем углекислоту. Где-то месяц держим в теплом месте, затем, как уж перестанет активно бродить, перемещаем в прохладное, но продолжаем контролировать.
Когда накопится достаточно уксуса, брожение прекратится - аджика готова к употреблению. Хранится долго: на работе уже второй год бутылка лежит, периодически ем. Вкусно. Но лучше есть по окончанию рабочего дня, т.к. вонять после нее будет даже пот!
Я знаю, что беру залапеньо с грядки, вообще не острый какой то сорт, и если его добавить в блюдо при готовке наступает ядрена копоть ....
Сказки на рассказывайте. Капсаицин не разлагается при термической обработке.
Острых соусов пруд пруди и каждый Фигачит на свой вкус, но Табаско, реально один.
Мой рецепт, перетертые в кашу хабаньеро, смещать 1к1 с водой, процедить, и запраить солью и крахмалом, чутка прогреть, чтоб загустело. Получаются сопли, типа напалма! При этом весь специфический хабаньерый аромат сохраняться...
есть много других, вкусных острых перцев. Все они прекрасно созревают у нас. У них неповторимый вкус (а иногда и текстура), разная острота и способ воздействия на рецепторы во врту.
А чили - это тупо боль.
Для медиум остроты есть халапеньо. Нежная острота на корне языка, быстро проходящая. Кроме того, он прекрасно режется в салаты (так как имеет мясистость и хрусткость болгарского перца).
Хотите острее - хабанеро. Прекрасный перец с цитрусовыми нотками в послевкусии. Острота - хватит всем.
Для экстрималов есть конечно и Королина рипер, но нафиг они такие нужны.
Хабанеро, блин, ну не знаю где там цитрус, козлятиной воняет, но очень вкусно, острота кстат у него реально по другому ощущается, он не жгет, а именно печет, сильно но пирятно :) Хотя, надо знать метру...
Каролина, сцука так не выросла, есть я бы её не стал, но вымостить интересно.
А хабанеро, ну наверное тоже есть разновидности. Я на кипре тут соус с хабанеро купил - реально фруктовый приятный привкус. И да, эти перцы мне именно этим и нравятся - чили тупо жжет, жжет губы и кончик языка. А эти пекут. И не долго , а послевкусием.
И еще на кипре взял соус, никак руки не доходят перевести состав с эллиники - короче капля и во рту термоядерная война... ПОдозреваю что он с каролиной ...
Насчет соуса, есть еще целая куча сортов, не настолько экстремальных как Каролина, но с очень интерфейсными ароматами и пуканозапекающей остротой! Если нравится, пробуйте, ищите свой, это очень интересная тема гастрономии :)