4259
15
"Карбонара", как часто её путают с другой, не менее знаменитой пастой "Альфредо"?
Не опытные повара - практически всегда.
В некоторых странах восточной Европы, даже шеф-повара из Италии готовы пасту на сливках называть "карбонарой" - лишь бы исключить ежедневные конфликты с гостями ресторанов, которые никогда не посещали Италию, а "рвут на себе рубахи" доказывая что их обманули... даже гугл русскоязычный выдаёт неверную информацию(
Не опытные повара - практически всегда.
В некоторых странах восточной Европы, даже шеф-повара из Италии готовы пасту на сливках называть "карбонарой" - лишь бы исключить ежедневные конфликты с гостями ресторанов, которые никогда не посещали Италию, а "рвут на себе рубахи" доказывая что их обманули... даже гугл русскоязычный выдаёт неверную информацию(
Происхождение этого блюда туманно, иногда рассказывают нечто реалистичное,
иногда весьма недостоверное! Однако слово «карбонара» указывает на связь с угольщиками. Черный перец символизирует крупинки угля.
Конечно в названии можно найти намек на политические события в Италии начала XIX века и на
тайное политическое движение под названием "Карбонарии". Оно было названо так потому, что его члены встречались в подвалах где хранился уголь. В любом случае рецепт напрямую связан с Римом и гуанчале.
Кроме ошибки с добавлением сливок, многие совершают другую, не менее абсурдную - добавляют только желток, или разделяют яйцо и добавляют его не полностью(например два желтка и один белок), но следуя логике и читая все возможные варианты происхождения данного блюда, можно понять что она появилась в сложные экономические времена, где такого "кощунства" никто бы не допустил...
иногда весьма недостоверное! Однако слово «карбонара» указывает на связь с угольщиками. Черный перец символизирует крупинки угля.
Конечно в названии можно найти намек на политические события в Италии начала XIX века и на
тайное политическое движение под названием "Карбонарии". Оно было названо так потому, что его члены встречались в подвалах где хранился уголь. В любом случае рецепт напрямую связан с Римом и гуанчале.
Кроме ошибки с добавлением сливок, многие совершают другую, не менее абсурдную - добавляют только желток, или разделяют яйцо и добавляют его не полностью(например два желтка и один белок), но следуя логике и читая все возможные варианты происхождения данного блюда, можно понять что она появилась в сложные экономические времена, где такого "кощунства" никто бы не допустил...
×
Параллельно нарежьте гуанчиале или жирный бекон. Советую пробовать на соль, так как зачастую свинина бывает очень хорошо просолена, равно как и хороший пармезан или пекорино)
...и сыром, пармезаном или пекорино, или миксом пармезана и пекорино). В этом вопросе не всё так очевидно, и каждый решает сам.
И ещё момент! Обожаю пасту с крупно натёртым сыром, где сыр раскрывается не сразу при попадании на рецепторы, а с небольшой задержкой после разжёвывания.
Хотя некоторые говорят, что внешне, крупинки им напоминают свернувшееся яйцо, и не приемлют данного варианта.
И ещё момент! Обожаю пасту с крупно натёртым сыром, где сыр раскрывается не сразу при попадании на рецепторы, а с небольшой задержкой после разжёвывания.
Хотя некоторые говорят, что внешне, крупинки им напоминают свернувшееся яйцо, и не приемлют данного варианта.
Пасту сразу после варки с небольшим количеством жидкости добавляем к свинине. Выключаем нагрев.
(у нас образуется жировая эмульсия - жир+вода)
(у нас образуется жировая эмульсия - жир+вода)
Самый ответственный момент!
Продукты на сковороде должны немного остыть до температуры ~75-85°C. Это промежуток при котором жировая эмульсия стабилизируется яйцом - превратившись в соус! При температуре выше 85°C соус разделится на фракции, яйцо превратится в омлет, т.е. непоправимое фиаско.
Продукты на сковороде должны немного остыть до температуры ~75-85°C. Это промежуток при котором жировая эмульсия стабилизируется яйцом - превратившись в соус! При температуре выше 85°C соус разделится на фракции, яйцо превратится в омлет, т.е. непоправимое фиаско.
Хорошо перемешиваем, и получаем идеальный соус, густоту которого можно изменять с помощью жидкости в которой варилась паста. (идеальный соус - тот, который на тарелке заканчивается вместе с пастой)
Выкладываем на тарелку, посыпаем сыром и совсем незначительным количеством чёрного дроблёного перца, который символизирует "carbone" - уголь.
Ссылки по теме:
- В горной итальянской деревне Виганелла светит искусственное солнце
- 10 лучших блюд из картохи
- 28 простых летних рецептов пасты
- 5 интересных фактов о фильме «Невероятные приключения итальянцев в России»
- Ученые восстановили внешность жертвы Везувия
реклама
Ну ладно, все равно было интересно. Плюс.
Для особо ленивых - можно просто на сковороду выложить тушенку и баночку с лечо, потушить все это 5-10 мин, в дальнейшем добавить ранее сваренные спагетти.
PS. А если уж говорить про ошибки - то ошибка, это называть свиной бекон свининой. Свинина - это мясо. Бекон - это бекон. Когда в меню в составе пишут свинина, а приносят бекон - убить готов. Я заказывал свинину!
Лайк.
Люблю австралийские блюда не меньше. Да сами знаете как готовить крокодилов запеченных в осьминогах. Не сложнее яишницы и главное что есть у любого в холодильнике.
Пост должен быть оригмнальным!
О жареной картошке с соленым огурцом, котлетах, борще, можно щи.
Вот это я понимаю.
Но верх кулинарного блаженства это конечно драники со сметаной.
хе-хе ))
~~~n~~~