4444
19
1
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Фишка! Борщ! :) Сегодня мы предоставляем вам сладостную возможность разнести в куски наш любимый рецепт борща как нетрадиционный и не соответствующий канонам :) Кроме того, сегодня мы покажем вам один из первых наших видео-рецептов, где вы сможете увидеть, как выглядят люди, накануне решившие делать свой канал и на следующий день впервые вставшие перед камерой :)
Фишка! Борщ! :) Сегодня мы предоставляем вам сладостную возможность разнести в куски наш любимый рецепт борща как нетрадиционный и не соответствующий канонам :) Кроме того, сегодня мы покажем вам один из первых наших видео-рецептов, где вы сможете увидеть, как выглядят люди, накануне решившие делать свой канал и на следующий день впервые вставшие перед камерой :)
А наши постоянные зрители, которые ходят к нам за рецептами, смогут забрать себе этот идеальный, на наш вкус, борщ :) Попробуйте - не пожалеете!
https://youtu.be/qmEJ_Y39JOw
Варим 2 литра бульона вашим любимым способом. А пока он варится, измельчаем овощи. Получиться у нас должно около 3-х литров супа. На это количество я беру две вот такие морковки и натираю их на крупной тёрке.
5 средних и мелких картофелин нарезаем кубиками и плюс ещё одну среднюю оставляем целой. Нарезанную и целую картошку отправляем в кипящий бульон и варим до её готовности.
Половину этого "салата" обжариваем в сковороде на растительном масле до мягкости свёклы, а половину отправляем в сыром виде к уже немного проварившейся картошке.
Пока овощи обжариваются, берём два средних помидора, режем их пополам, вырезаем хвостики и натираем их (помидоры, а не хвостики :)) на мелкой тёрке (срезом к тёрке) так, чтобы из мякоти получилась жидкая кашица, а кожица осталась в руке.
Полученную помидорную кашицу выкладываем к обжаренным овощам. Уменьшаем огонь, перемешиваем овощи с кашицей и тушим до тех пор, пока масса не станет густой и очень тёмной.
Когда зажарка стала густой и тёмной, добавляем в неё две столовые ложки сахара. И соли - приблизительно на всю кастрюлю будущего борща. Но досолить, конечно же, можно будет потом. Перемешиваем и тушим ещё несколько минут до растворения сахара и соли.
А тем временем нарезаем капусту. Её количество берём на глаз. Сколько было у меня, можно увидеть на видео. Режем её так, чтобы она потом не свисала с ложки (или как вам нравится).
Вынимаем из борща целую картофелину, которая к тому времени должна была уже свариться (это можно проверить ножом).
Картофелину кладём в миску, туда же отливаем пару половников бульона, а в борщ загружаем капусту и доводим до кипения.
В эту же массу добавляем натёртый или давленный чеснок. Я чеснока кладу много - 6-8 зубчиков, иначе нам не вкусно и не ярко :) Вы можете действовать на свой вкус.
Вы только посмотрите на цвет этого борща, запечатлённого даже на слабую бюджетную камеру! Ни по одному другому рецепту у меня не получался такой правильный цвет! :)
Ссылки по теме:
- Не шашлыком единым: рецепты великолепных блюд на мангале
- Мясо и соль, свинина и баранина
- Лучшие рецепты шашлыка, которые скоро вам очень пригодятся
- Челябинских малышей в садике кормили супом с червями
- Любите жареную курицу? Только, пожалуйста, не в Азии!
реклама
Ехал как то я в Варшаву из Львова,только границу пересекли и тут же остановились в Пшемысле или как говорят поляки Перемышле,на автостанции кофе попить,время 2 часа ночи или 3 даже,подьезжает автобус из Украины,выходят человек 20 из него и тоже в кафешку идут где мы с другом кофе пьём,и заказывают 23 порции борща, а друг решил их подколоть ,говорит:Что хлопцы ,ни дня без борща? а те не растерялись: Тут самый вкусный борщ,специально сюда ездим .
Спасибо за позитив =)
Это для меня классический рецепт борща,с правильным цветом и вкусом.
Так,как борщ в 2х литровых кастрюльках я не признаю,то готовлю в 5 или 7л кастрюле. Писать о количестве ингредиентов не буду,кто то любит жидкий,кто то густой.Я лично - чтобы "ложка стояла":
1.Варим бульон - говядина на кости (хооороший кусок). Ждем когда закипит,снимаем пенку и в бульон кидаем мелко нарезанный чеснок (три зубчика),мелко нарезанный лук и пару лаврушек.
Солим.После закипания делаем огонь по тише.Бульон варится часа 1,5 - 2.Мясо обираем и кидаем назад в бульон.Здесь надо убрать лаврушку.
2.Нарезаем картофель средними кубиками и кидаем в бульон.
3.Готовим "зажарку" - натираем на терке свеклу,морковку.Режем лук и болгарский перец.
Сначала тушим свеклу,затем туда кидаем лук,морковку,перец и мелко порезанные помидоры ( зимой - пол литра томатного сока.Тушим.
4.Картофель сварился - кидаем нарезанную капусту.Через 10 минут добавляем "зажарку".
ВАЖНО!!! Если капуста молодая,то кидаем капусту ПОСЛЕ "зажарки" и выключаем.Для молодой капусты этого достаточно - первые порции будут "хрустящими",как я люблю,но через час капуста уже дойдет и станет мягкая.
5.Итак с капустой разобрались,"зажарку" кинули. Что дальше ? Мелко режем (давим) пару-тройку зубчиков чеснока,режем зелень (укроп,петрушка,зеленый лук).Бросаем в борщ,накрываем крышкой и даем настояться минут 15.
ПОДАЧА:
Достаем из морозилки водку ( больше 100 граммов не люблю ) и сало.
Режем черный (украинский) хлеб. Бородинский и всякий другой можно,но это не то..
Очень советую к салу чеснок или красный перец "огонёк".
Всем приятного аппетита.
Автору поста +5.
Даешь партию Борщевиков !
Уксусу - НЕТ, абсолютно согласен, берем лимонную кислоту/л.сок. А сахар - 1-2 ст. ложки ВСЕГДА в блюда с помидорами.
Морковку в зажарку не кладу, варю так, забрасываю за 5 мин перед картошкой.
Помню, когда учился на повара, первый зачет по борщам, по окончании мастер говорит: у меня 30 разных рецептов но каждый из них борщ, всем 5. )
Часто бывает что вообще сахара не добавляю а иногда приходится и лимонного сока или капустного рассола доливать.
Хотя.... могу посоветовать еще один рецепт. Вместо 100% количества свежей капусты, иногда заменяют на равные доли свежей и квашенной капусты.
А по поводу ученных поваров скажу так: если повар по образованию не отпахал лет 10 по профессии,то любая нормальная домохозяйка его заткнет за пояс.Факт.
Удачи на практике !
Но этот рецепт я бы не назвал, классический. ОЧЕНЬ оригинальный рецепт. Даже не представляю, что в итоге получится у повара. Когда читал - немного опешил. Сам варю борщ раз месяц, но так экспериментировать не решусь. Сейчас, правда лето - перешли на более лёгкие первые блюда..
У нас в семье все варят борщи, мама, бабушка, у неё самый вкусный, как по мне, жена, я. У каждого повара он получается свой.
Но этот "борщ" - нечто.. Я не знаю, откуда автор взял этот рецепт, но это точно не украинский борщ.
Но, ОЧЕНЬ вряд ли такой, как учат готовить его в этом посте.
Но, для меня, этот рецепт с трудом можно назвать рецептом борща. По составу ингредиентов - да, но по способу приготовления - ....
Рецептов борща масса, одного единственно правильного нет. Тертые помидоры не заменили кетчупом, лапшу не добавили вот и отлично. Единственное что после добавления чеснока я бы уже не варил !