28913
7
"Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....
На сыроделие я в последнее время как то больше времени уделял, а колбасу подзабросил, но коль уже и дети стали просить, решил сделать.
Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.
На сыроделие я в последнее время как то больше времени уделял, а колбасу подзабросил, но коль уже и дети стали просить, решил сделать.
Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.
Ингридиенты.
2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
250 гр сала (не солёное разумеется)
2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
2 ч/л - розмарина.
3 бутончика кардамона.
10% от массы ледяной воды.
250 гр сала (не солёное разумеется)
2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
2 ч/л - розмарина.
3 бутончика кардамона.
10% от массы ледяной воды.
×
Изготовление
Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.
Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).
Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.
Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.
Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).
Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.
Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.
Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.
На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.
После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.
После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.
После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.
Ссылки по теме:
- Повар из Италии делает нереально крутые композиции из выпечки. Не просто еда, а целые истории!
- Царское угощение: меню с коронации Николая II
- Для гурманов о гурманах
- Мифы о колбасе
- Простецкие, но удивительно вкусные завтраки
Фосфат - это в большей степени страховка.
Насадка сделана из вечного материала - алюминия, гарантийный срок - пожизненный.
Обратите внимание! Подходит для подавляющего большинства марок бытовых мясорубок - ручных и электрических. Имеет 2 ступени диаметра посадочного места на мясорубку. Диаметр внутреннего кольца - 54 мм, диаметр внешнего- 58 мм, поэтому подходит как для мясорубок с диаметром под прижимное кольцо 52 мм, так и для мясорубок с диаметром 60 мм. Измерьте диаметр посадочного места на вашей мясорубке.
Выходной диаметр цевки - 25мм (подходит для оболочек калибром от 28 мм).
Цена: 290 руб.
Какой рецепт то? Возьмите говяжий карбонат? Где такое мясо в корове то? :) В свинюше то ладно - это спинная часть, которую маркетологи так обозвали. Но где у коровы то карбонат?
но на приготовление колбас- балыбас скорее не рискну.
что я могу сказать .... не повезло тебе с плитой :)
А насчет фосфатов-почитайте состав магазинной колбасы. Там одно расстройство:)
Я тоже дома делаю иногда, всяко натуральнее и вкуснее.