3566
4
Мясо по-французски в духовке не просто рецепт. Понятие, которое соединяется таинственным образом одной загадкой с салатом «Оливье», любовником императрицы Екатерины, макаронами по-флотски. Разгадка кроется в элементарном объяснении: всюду просматриваются русские корни. Учитывая, что мясо по-французски имеет столь коронное название, придумано оно для графа Орлова. Фаворит управительницы Российской империи захотел в Париже «своей» кухни.
Приказав соединить в одном блюде картофель, телятину, грибы, сыр, гурман озадачил поваров столицы Франции. Исходя из опыта, графу подали слоеное блюдо, приправленное соусом бешамель, выдержанное в духовой печи. Витаминный состав ингредиентов идеально сохранен. Вкус оказался безупречным. Мясо по-французски в духовке превратилось в блюдо, достойное императорского стола.
История стирает грани. Найти исконно классический пошаговый рецепт мяса по-французски сложно. В состав входят следующие ингредиенты: мясо, картофель, лук, сыр, специи, майонез. Какой очередностью складывать составные части – вопрос, зависший в воздухе.
Этапы приготовления
500 грамм мяса (свинины, телятины) режете кусочками, толщиной в 1,5-2 см. Оборачиваете в пищевую пленку, слегка отбиваете молоточком с двух сторон. Распаковываете, промазываете солью, перцем, майонезом для пропитки. Оставляете на 30 минут. Во время, что освободилось, очищаете картофель. Режете круглыми ломтиками. Скидываете в посуду, перемешиваете с добавлением сметаны (можно майонезом). Оставляете на время приготовления остальных компонентов.
Лук режете кольцами, скидываете в посудину, заливаете уксусом (разбавить водой 1 к 1). Натираете сыр на мелкой терке. Разогреваете духовку до 180 градусов. На лист для запекания наливаете масло. Первый слой мяса, покрываете промаринованным луком.
Выкладываете слой картофеля, промазываете остатками сливок с картошки. На первые 15 минут блюдо можно закрыть листом фольги (пропарится лучше). Когда фольгу снимете – посыпаете сыром, так, чтобы полностью покрыть картофель.
Снова на 20 минут в духовой шкаф. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, можно украсить маслинами.
Лук режете кольцами, скидываете в посудину, заливаете уксусом (разбавить водой 1 к 1). Натираете сыр на мелкой терке. Разогреваете духовку до 180 градусов. На лист для запекания наливаете масло. Первый слой мяса, покрываете промаринованным луком.
Выкладываете слой картофеля, промазываете остатками сливок с картошки. На первые 15 минут блюдо можно закрыть листом фольги (пропарится лучше). Когда фольгу снимете – посыпаете сыром, так, чтобы полностью покрыть картофель.
Снова на 20 минут в духовой шкаф. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, можно украсить маслинами.
Мясо по-французски в мультиварке
Блюда, что готовятся в несколько слоев, отлично можно готовить в мультиварке. В таком способе есть свои преимущества: мясо никогда не пересохнет, сыр не пригорит. Нужно учитывать особенности «работы» разных режимов.
Первый слой мяса выкладываете на дно, ставите режим «Выпечка» на 30 минут. Пока мясо готовится, вы успеваете приготовить остальные ингредиенты. Когда прошло полчаса, мясо нужно перевернуть другой стороной наверх. Выложить слоями картофель, лук, грибы, морковь, помидоры, согласно вашему рецепту. Сразу посыпьте тертым сыром. В режиме «Выпечка» выдерживаете блюдо дополнительные полчаса. Важно помнить, что соус в мультиварке не рекомендовано использовать в принципе. Учитывая, что прибор имеет стенки одинаковой толщины, температура надежно удерживается на протяжении всего времени приготовления. Овощи пускают свой сок, которым пропитывается мясо. В случае, когда будет присутствовать соус, в итоге можете получить рагу. Согласитесь, что такой результат не будет похож на любимое блюдо графа Орлова.
Первый слой мяса выкладываете на дно, ставите режим «Выпечка» на 30 минут. Пока мясо готовится, вы успеваете приготовить остальные ингредиенты. Когда прошло полчаса, мясо нужно перевернуть другой стороной наверх. Выложить слоями картофель, лук, грибы, морковь, помидоры, согласно вашему рецепту. Сразу посыпьте тертым сыром. В режиме «Выпечка» выдерживаете блюдо дополнительные полчаса. Важно помнить, что соус в мультиварке не рекомендовано использовать в принципе. Учитывая, что прибор имеет стенки одинаковой толщины, температура надежно удерживается на протяжении всего времени приготовления. Овощи пускают свой сок, которым пропитывается мясо. В случае, когда будет присутствовать соус, в итоге можете получить рагу. Согласитесь, что такой результат не будет похож на любимое блюдо графа Орлова.
Источник:
Ссылки по теме:
- Пёс встретил "дичь" у водоёма
- Дед прикарманил себе платье в электричке
- Лось "прокатился" по трассе в ЯНАО
- Мужчины не дали зацеперу прокатиться на электричке
- Вагон бизнес-класса в китайском метро
реклама
Это блюдо в русскую кухню, подозреваю, перекочевало после Отечественной войны и заграничного похода русской армии 1813-14 гг.
Тогда в России образовалось БОЛЬШОЕ количество пленных французов, и их вовсю использовали помещики в качестве лакеев, конюхов и... поваров. А потом те повара в гратене мясом заменили картошку (ибо "невместно русскому дворянину жрать свинячий корм")
А байка про "графа Орлова а Париже" - всего лишь бла-бла-бла "для красоты", не более :)
Мой рецепт для тех кто приходит в ужас от термообработки маянезика. Так я готовлю и крылья на решётке, и курицу целиком. Сначала замочить в майонезе на несколько часов, а потом зажарить так что бы по максимуму майонез ушёл в корочку. Майонез обычно делаю так, яйцо, столько же масла, чайная ложка уксуса, соль исходя из количества мяса, головка чеснока, острый перец по вкусу, чёрный от души. Список специй не окончательный, горчица, душистый горошек, и что душе угодно. Всё это минуту взбивается блендером и наносится на курицу. Обычно готовлю в режиме конвекции на максимуме до получения корочки, после если есть время опускаю температуру, или если тороплюсь включаю микроволновку.
дальше неохота писать. каждый пункт рецепта - достоин отдельного коммента.
это рецепт хрючева.
Во франции не знают такого блюда от слова совсем !
Французу в страшном сне только может приснится такой кошмар как запеченный майонез ибо это холодный соус !
Во Франции нет блюда "Мясо по-французски
режим_зануды = выкл
Никакие французы не подвергают майонез тепловой обработке - это холодный соус.
Но, почитайте, во что превращается маонез при тепловой обработке!
Ладно!Съесть его "сырым", но, жарить или запекать, себя не уважать.
Написано, же с соусом бешамель! Как там появился майонез? Как?
В майонезе же абсолютно другие ингридиенты и он НЕ предназначен для тепловой обработки, он от неё тупо расслаивается на составляющие его продукты и после этого представляет из себя фекалию. Как по виду, так и по вкусу. И любое блюдо, куда добавляют майонез, а потом его запекают, по определению называется - хрючево.