4900
2
Очень многие люди любят плов. И так же многие люди уверенно знают, как правильно его готовить. Каждый считает свой способ истинно правильным и самым, самым лучшим. Я ни в коем случае не претендую на то, что мой способ лучший. Но, если откинуть все предрассудки, то скажу, что этот способ простой, не требует много времени, результат всегда предсказуемый, не надо боятся, что плов не получится. Он получится, а разглашать секрет приготовления необязательно))).
Сразу скажу, для тех кому лень читать, предлагаю посмотреть видео-рецепт этого плова по ссылке: https://youtu.be/g3no3KLha-g
Для приготовления плова нам понадобится:
- Рис – 2 стакана;
- Вода – 4 стакана;
- Соль – 1 ч.ложка (или по вашему вкусу);
- Куриное филе – 800 г. (вы можете взять любое другое мясо, как больше нравится);
- Лук – 2 большие головки;
- Морковь – 2 шт (среднего размера или 1 большая);
- Специи – любые на ваш вкус;
- Масло подсолнечное;
- Чеснок – 4-5 зубчиков (по желанию).
Сразу хочу попросить прощения у гурманов и ценителей этого блюда. Я предлагаю всего лишь упрощенный вариант приготовления, потому как не у всех есть время и навыки готовить блюдо традиционно. Но нам важен результат, а не метод))) Я бы рекомендовал такой способ занятым людям, студентам и т.д.
Суть заключается в том, что ингредиенты плова готовятся по раздельности и уже в готовом виде объединяются в единое целое. И так, по порядку.
1. Готовим рис.
Приготовить рис можно совершенно любым способом, какой вам больше по душе, главное, чтобы рис получился рассыпчатым. Я предлагаю способ варки риса в СВЧ, опять же – вы можете использовать любой другой способ – это ваше дело. В СВЧ приготовить рис очень просто.
Для желающих более подробно узнать об этом способе варки риса, предлагаю прочитать мой пост по ссылке: Простой способ сварить рассыпчатый рис
В стеклянную кастрюлю или миску насыпаете рис, хорошо его промываете и добавляете воду, соль. Можно положить кусочек сливочного масла или налить немного растительного, но можно и не добавлять масло вовсе. Миску с содержимым помещаете в микроволновую печь. Моя СВЧ достаточно мощная и время приготовления я уже вычислил, в моем случае это 24-25 минут. Если вы готовите первый раз и не знаете сколько нужно времени, то попробуйте выставить сначала на 20 минут, а потом посмотреть на степень готовности и поставить готовится еще на несколько минут. После первого раза вы уже точно будете знать сколько времени вам нужно для приготовления риса. Пусть вас не пугает, что готовый рис кажется слипшимся. Периодически его помешивайте, когда он остынет – он станет рассыпчатым. Не переживайте.
2. Готовим начинку для плова.
Порежьте мясо, в моем случае куриное филе, на кусочки одинакового размера, посыпьте мясо специями, солью и поставьте в холодильник мариноваться минут на 30-40. А пока можно порезать лук и натереть морковь.
Берем сковородку, нагреваем в ней масло на сильном огне и постепенно малыми порциями добавляем мясо. Обжариваем мясо до золотистой корочки до полуготовности. Всыпаем лук и морковь. Огонь на плите сделать средним, что бы содержимое сковородки не жарилось, а тушилось. Довести до готовности и до нужной степени обжарки.
3. Смешиваем ингредиенты.
Плов почти готов) Нужно готовый рис перемешать с начинкой, что бы ингредиенты равномерно распределились между друг другом.
4. Плов готов. Есть его можно сразу, но если дать ему еще настояться, то вкус его будет насыщеннее. Во время настаивания можно в верхний слой плова воткнуть несколько зубчиков чеснока (неочищенных). Но можно и не делать так, все на ваш вкус).
Благодарю за внимание! Приятного аппетита!
Для приготовления плова нам понадобится:
- Рис – 2 стакана;
- Вода – 4 стакана;
- Соль – 1 ч.ложка (или по вашему вкусу);
- Куриное филе – 800 г. (вы можете взять любое другое мясо, как больше нравится);
- Лук – 2 большие головки;
- Морковь – 2 шт (среднего размера или 1 большая);
- Специи – любые на ваш вкус;
- Масло подсолнечное;
- Чеснок – 4-5 зубчиков (по желанию).
Сразу хочу попросить прощения у гурманов и ценителей этого блюда. Я предлагаю всего лишь упрощенный вариант приготовления, потому как не у всех есть время и навыки готовить блюдо традиционно. Но нам важен результат, а не метод))) Я бы рекомендовал такой способ занятым людям, студентам и т.д.
Суть заключается в том, что ингредиенты плова готовятся по раздельности и уже в готовом виде объединяются в единое целое. И так, по порядку.
1. Готовим рис.
Приготовить рис можно совершенно любым способом, какой вам больше по душе, главное, чтобы рис получился рассыпчатым. Я предлагаю способ варки риса в СВЧ, опять же – вы можете использовать любой другой способ – это ваше дело. В СВЧ приготовить рис очень просто.
Для желающих более подробно узнать об этом способе варки риса, предлагаю прочитать мой пост по ссылке: Простой способ сварить рассыпчатый рис
В стеклянную кастрюлю или миску насыпаете рис, хорошо его промываете и добавляете воду, соль. Можно положить кусочек сливочного масла или налить немного растительного, но можно и не добавлять масло вовсе. Миску с содержимым помещаете в микроволновую печь. Моя СВЧ достаточно мощная и время приготовления я уже вычислил, в моем случае это 24-25 минут. Если вы готовите первый раз и не знаете сколько нужно времени, то попробуйте выставить сначала на 20 минут, а потом посмотреть на степень готовности и поставить готовится еще на несколько минут. После первого раза вы уже точно будете знать сколько времени вам нужно для приготовления риса. Пусть вас не пугает, что готовый рис кажется слипшимся. Периодически его помешивайте, когда он остынет – он станет рассыпчатым. Не переживайте.
2. Готовим начинку для плова.
Порежьте мясо, в моем случае куриное филе, на кусочки одинакового размера, посыпьте мясо специями, солью и поставьте в холодильник мариноваться минут на 30-40. А пока можно порезать лук и натереть морковь.
Берем сковородку, нагреваем в ней масло на сильном огне и постепенно малыми порциями добавляем мясо. Обжариваем мясо до золотистой корочки до полуготовности. Всыпаем лук и морковь. Огонь на плите сделать средним, что бы содержимое сковородки не жарилось, а тушилось. Довести до готовности и до нужной степени обжарки.
3. Смешиваем ингредиенты.
Плов почти готов) Нужно готовый рис перемешать с начинкой, что бы ингредиенты равномерно распределились между друг другом.
4. Плов готов. Есть его можно сразу, но если дать ему еще настояться, то вкус его будет насыщеннее. Во время настаивания можно в верхний слой плова воткнуть несколько зубчиков чеснока (неочищенных). Но можно и не делать так, все на ваш вкус).
Благодарю за внимание! Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Голодному туристу на заметку - учимся готовить насекомых
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 18 вкуснейших завтраков в картинках
- Простой рецепт божественной пиццы колечком
реклама
Плов по-фергански
1. Начисто промыть казан, чтобы не осталось никаких кусочков жира от предыдущих приготовлений.
2. Мясо - баранина с жирком, режу кусочками 1.5 на 1.5 см. Мяса 1 кг. Перекладываю его в бумажное полотенце и плотно прижимаю со всех сторон чтобы никакой влаги не осталось - оставляю так.
3. Так как готовлю в домашних условиях - плита газовая. Казан ставлю на плиту на максимальный огонь и прокаливаю его минут 8.
4. Казан прокалился,так как в Сибири не найти курдючного жира, то обхожусь маслом растительным. добавляю растительное масло и сразу закладываю мясо. Немного влаги все равно в кусочках осталось, поэтому ждем, когда масло опять станет прозрачным и жарим до легкой корочки на макс огне.
5. Тем временем 0.8 кг лука режу толстыми полукольцами, а 0.5 кг моркови толстыми брусочками 2 см длиной и 0.5 см шириной. Закладываю лук и морковь, перемешиваю, огонь не убавляю. Минут 5-7 обжариваю на сильном огне. Овощи пустили сок. Добавляю специи - традиционная зира, барбарис, кориандр,куркума, чеснок, базилик, паприка, пажитник, красный перец, черный перец - это набор - он везде продается - либо в пакетиках, либо иду на рынок и там беру набор. На такой объем сыплю 2 ложки этих специй с горкой и 2 ложки соли без горки. Добавляю крутого кипятка, чуть чуть осторожненько все перемешали, убавляю огонь до минимального, все, зирвак мы больше не трогаем - не мешаем больше ни разу в течении приготовления плова. Накрываем крышкой - он томится у нас в течении 30 минут. На 10 минуте томления добавляю головку чеснока, очищенного от шелухи, прямо в центр зирвака его утапливаю. ВАЖНО! Зирвак по вкусу у нас должен получиться горько-соленым, так как разбухший рис у нас впитает в себя всю горькость и соленость. Получится идеально.
6. Приступим к подготовке риса. Конечно, дивзира идеальна для плова, но если нет возможности купить -подойдет пропаренный длинозерный. Пачку риса - 800 гр. высыпаю в глубокую посуду, наливаю воды, перемешиваю и оставляю под тонкой струйкой на минут 10 иногда его мешая - чтобы вода была прозрачной.
7. Тем временем зирвак протомился 30 минут - открываю крышку - закладываю шумовкой рис, равномерно его распределяя по казану по всей поверхности зирвака- через ту же шумовку вливаю крутой кипяток, чтобы он покрыл на 1 - 1.5см рис - огонь включаю на максимум.
8. Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
Приятного аппетита!!!
вот правда
так можно и ризотто с паэльей или саядию пловом обозвать
PS а я иногда готовлю на праздники шикарный плов по-сулимански с кедровым орехом и черной смородиной
Относительно замены баранины на курятину, тут действительно чуть дешевле если закупаться на одну готовку.
Лично я по осени закупаю пол молодого барана, по 180р/кг разделываю, фасую в порционные пакеты по 500гр. Отправляю в морозильник.
Когда хочу приготовить плов (не претендую на правильность) заливаю водой наш круглый кубанский рис 500гр, и размораживаю один из пакетиков с бараном. Режу мясо кусочками, добавляю специи. Со специй лучше выбирать без усилителей вкуса. Последнее время беру такие, единственно не понятно зачем они кладут туда морковь. С усилителями вкуса вы рискуете получить плов со вкусом доширака.
Пока подсолёное мясо со специями и луком тушится в курдючном жиру, тру 3 крупные морковки на крупной тёрке. Пробовал резать, но не заметил существенной разницы, по этому тру. Подсаливаю отдельно морковку, кладу на тушащееся мясо. Ставлю тушится в духовку дальше (готовлю в утятнице, мне так удобней)
Пока тушится, подсаливаю рис, режу пару крупных чесночин мелко, смешиваю с отмокающим рисом. Добавляю рис в плов. Слежу что бы рис не пересыхал и что бы не было избытка воды. Жена признала что такой плов вкуснее.
Нужно понимать ещё один момент, правильные мусульмане не пьют алкоголь, сам процесс приготовления и "дегустации" плова это общение в неформальной обстановке. Зарезали барана, сделали плов, покушали, попили чай, решили вопросы, разошлись по своим делам.
Без них это не плов, а рисовая каша с мясом именуемая пловом.
расскажите это иранцам или азербайджанцам с их откидными пловами в которые часто и мясо не кладут !
даю слова которые надо вбить в гугл
Иранский откидной плов, Азербайджанский откидной плов
Не стоит гордиться своим невежеством в теме кулинарии!
Сталик - кадр ещё тот. Готовит по принципу - перемешивая хорошие продукты всё равно получится что-то вкусное.
Есть базовое блюдо, а есть вариации на его тему. И хоть как ты их называй - азербайджанские , иранские или веганские.
Везде, во всех этих странах готовят плов из баранины. Всё остальное - либо для разнообразия, либо из-за неимения нужных ингредиентов.
Сделай-ка на свадьбу плов из курицы или накорми им почётного гостя. Ага... иранский плов.
На свой ДР для гостей готовил иранский плов. Абсолютно все были довольны. Но вы уже начали гуглить и это замечательно. Приложите еще усилия и все найдется. По Иранскому плову да информации мало. Я ориентировался как на рецепт Сталика так и на те фото что нашел в интернете. Собственно азербайджанский плов это заимствованный иранский плов! А по поводу базового рецепта большой вопрос что считать базовым, персидский рецепт (Иран, Азербайджан, Туреция) или среднеазиатский (Узбекистан, Казахстан, Таджикистан, Туркменистан) ! Больше народу склоняется что началось все с откидного плова
Но любой узбек, таджик, турок, иранце вам скажут, что баранина это основа плова.
Не надо никаких Сталиков-шмаликов, клоунов-популяризаторов от кулинарии, типа, нет мяса - возьмём рыбу.
и то есть варианты плова не из риса, при чем в том же Узбекистане и Турции( в турции если быть точным смесь риса и скажем лапши). Расширяйте кругозор
да это не частые рецепты(без риса) но они имеют место быть !
Плов готовится из баранины и курдючного жира. Остальные интерпретации ничтожны, хоть и имеются у каждого народа.
То, во что падают лицом после боя курантов, не имеет ничего общего с салатом оливье, однако ж, каждая хозяйка уверена в том, что её салат зовётся "оливье" :)
плов готовится из риса !(но есть и другие варианты)
Баранина и курдюк это просто добавки как и курица, рыба, сухофрукты. Вариантов плова очень много !
И в то же время за уши не оттащишь от "ненастоящего" "русского" плова.
Такой вот парадокс, хоть блюдо-то, по названию, одно.
отличное блюдо! сейчас во многих мусульманских странах считается "своим", главным и праздничным...
Разумеется, предпочитаю настоящий плов. Но сейчас готовлю его очень редко: слишком долго и хлопотно, да и слопать казан плова "в одну глотку" - дело непростое. И для фигуры не очень полезное ;)
Если же речь о прокси-плове, то держите очень быстрый, простой и вполне съедобный рецепт:
Берём кастрюлю для микроволновки, на дно наливаем хорошее подсолнечное масло (не жмитесь, лейте смело, щедрой рукой!). Кладём последовательно: репчатый лук кольцами, натёртую на крупной тёрке морковь (50% от запланированного количества), чеснок и специи, оставшуюся морковь, мясо кубиками (можно курицу; допустим и вегетарианский (постный, сладкий, фруктовый) вариант: вместо мяса кладём курагу и изюм), рис (если длинный - промыть, если круглый - замочить на 1-2 часа, потом хорошо промыть). Заливаем воду, накрываем крышкой. Ставим в микроволновку на полную мощность до закипания, потом на 600 Вт примерно на 30 минут. Приятного аппетита!
По поводу варить отдельно, такие рецепты есть.
Что же касается "Честно говоря, я в такие посты не сильно вчитываюсь. Сразу перехожу в комменты, здесь интересно)))" - не могу сказать, что одобряю такой модус операндум. Рискуете попасть в глупое положение. Опять же - строго ИМХО.
Морковку тру на "корейской" тёрке.
И первым кладу мясо. Когда мясо обжарится - кладу лук, морковь и специи, несколько минут обжариваю, перемешиваю - и кладу рис. А сверху втыкаю цельные зубчики чеснока.
А можно и в микроволновке (ужас!)
Поэтому исконное слово "каша" вполне применимо, а нюансы - это уже для гурманов и специалистов.
но сам последнее время предпочитаю при готовке чего-то типа плова рис подготавливать по методу ризотто - сначала быстро обжарить на масле и только потом добавлять воду/бульон/вино