17543
7
Давно думал про этот рецепт, а тут как то зашел на рынок в очередной раз и, разглядывая прилавок с различными птичьими "запчастями" решил купить на пробу немного филе индейки и утки, и завялить их...
Рецепт, ингредиенты....
Сам по себе рецепт очень прост.
Соответственно, филе птицы. 2% нитритной соли от веса мяса, специи по вкусу (у меня был черный перец, зерна горчицы, смесь прованских трав). Перец и горчицу раздробил. Специй примерно 1% от веса мяса положил.
Соответственно, филе птицы. 2% нитритной соли от веса мяса, специи по вкусу (у меня был черный перец, зерна горчицы, смесь прованских трав). Перец и горчицу раздробил. Специй примерно 1% от веса мяса положил.
×
Филе выкладываем на пищевую пленку, солим , обваливаем равномерно специями. Затем пленку заворачиваем и убираем в холодильник на неделю. Ежедневно, утром и вечером упаковку с мясом переворачиваем "с ног на голову" и обратно.
Затем, повесил его вялиться на балконе. На бумажке предварительно написал вес куска, после того как мясо потеряет треть своего веса - готово.
Как мясо завялилось, упаковываю его в вакуум, для процесса эквилибрации, для лучшего распределения влаги по куску мяса. По хорошему, надо бы было дать полежать ему с недельку (а если кусок мяса большой то и пару недель), но, в моем случае тут есть особо нечего, пару дней полежало, и на выходных опробовано ... да в общем то уже и сожрато всё.
По вкусу, соли, специям - вопросов нет, всё ок, весьма недурственно и ничуть не хуже чем например промышленное "карпаччо" из куриной грудки из магазина.... только дешевле в 2 раза выходит. Утиная грудка, живьем так сказать, в нарезке выглядит красиво, но шкурка плохо жуется и само мясо более жилистое, в этом смысле я не в восторге.
Ссылки по теме:
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Как правильно приготовить праздничную индейку
- Как приготовить идеальный бутерброд
- Готовим вкусный шашлык
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
Вакууматор на самом деле то же простейших, каких то смешных денег стоил (по сравнению с другими) поэтому и взял. 1,5 года полет нормальный т-т-т :)
Обязательно на выходных опробую.
Вялю только зимой, когда сам ловлю, подлещик, плотвичка.
Солю "на глазок", отрезаю от пластиковой 9 л бутыли из под воды, верхнюю часть, в получившийся "бачок", слой соли слой рыбы, слой соли, рыбы и т.д. солю щедро. Рыбу не потрошу. Сверху гнёт. З-4 дня солится, затем, промываю водой 3-4 часа вымачиваю, периодически воду меняю. Затем развешиваю на балконе, на морозе. Недели через 1,5 начинаю употреблять с пивом.
А еще мысль для комплекта - берем пару кур. Срезаем грудки и их по этому рецепту. А остальное на шампур тушки навстречу друг другу. Это блюдо в семье называется мутант, т.к. у этой куры-гриль грудки нет, а ног и крыльев по 4 :)
Если регулярно делать подобные вещи, то оно одно за другим идет, сегодня засолил новую партию, а начинаешь употреблять предыдущую...,пока съел, поспела следующая и т.д. :)