3243
2
Многие кулинары сталкиваются с проблемой - как сварить рис, что бы он был рассыпчатый?! Существует множество способов. Каждый страдает над этой проблемой по-своему. Кто-то покупает втридорога рис в пакетиках по 100г. и прям в них и варит, кто-то сваренный рис промывает в дуршлаге. Я лично не раз был свидетелем, как девушка в студенческом общежитии варила рис в сковородке, постоянно его помешивая. Надо сказать, что результат в таких методах не постоянный...
Конечно хозяйки 80 уровня, а также повара профессионалы варят его всегда хорошо. Они годами приобретали навык и опыт, чтобы точно знать – сколько нужно воды, сколько нужно риса, сколько нужно времени и на каком по мощности огне все это делать. Никакой другой способ для них не приемлем. Но нам, обычным людям, которым просто хочется есть рассыпчатый вкусный рис и не заморачиваться над способами его приготовления - срочно нужен один метод – простой, доступный, и, что бы результат всегда был одинаковый. Друзья, эта проблема теперь в прошлом. Я расскажу об одном способе, который доступен практически каждому человеку. Метод конечно не новый, но судя по количеству рецептов приготовления риса в интернете – не каждый еще знаком с этим рецептом.
Не будем вдаваться в физико-химические процессы, которые происходят с рисовым зерном во время варки. Этот способ подходит в общем-то для любого вида риса (а их на самом деле много, но мы остановимся на доступных вариантах), мне лично нравится длиннозерный пропаренный рис (такой желтенький). Можно использовать и не пропаренный, но надо сказать, что эффект рассыпчатости получается лучше всего именно в пропаренном рисе. Но можно использовать любой вариант, который нравится лично вам – моим благодарнейшим и дорогим читателям))).
Суть способа заключается в том, что рис будем варить в микроволновой печи. В наш век техники почти у каждого в доме есть этот прибор. Важно отметить, что для микроволновки нужно использовать специальную посуду. «Специальность» заключается в том, чтобы она не была металлической. Удобно, например, использовать стеклянные кастрюльки или миски.
Не будем вдаваться в физико-химические процессы, которые происходят с рисовым зерном во время варки. Этот способ подходит в общем-то для любого вида риса (а их на самом деле много, но мы остановимся на доступных вариантах), мне лично нравится длиннозерный пропаренный рис (такой желтенький). Можно использовать и не пропаренный, но надо сказать, что эффект рассыпчатости получается лучше всего именно в пропаренном рисе. Но можно использовать любой вариант, который нравится лично вам – моим благодарнейшим и дорогим читателям))).
Суть способа заключается в том, что рис будем варить в микроволновой печи. В наш век техники почти у каждого в доме есть этот прибор. Важно отметить, что для микроволновки нужно использовать специальную посуду. «Специальность» заключается в том, чтобы она не была металлической. Удобно, например, использовать стеклянные кастрюльки или миски.
И так, сам способ. Пропорции рецепта следующие:
- на один стакан риса нужно два таких же стакана воды.
Для начала рис необходимо хорошо промыть. Отмеряете нужно количество риса и промываете его холодной питьевой водой, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Если рис промыть недостаточно, то в готовом виде возможно появление не очень приятного запаха и привкуса. После промывки сливаете всю воду и добавляете точно отмеренное количество воды из вышеупомянутой пропорции. Добавляете соль - треть чайной ложки, или по вашему вкусу. Помешайте. В воду добавляете небольшой кусок сливочного масла (можно прям из холодильника). Сливочное масло можно заменить на растительное в том же объеме (это на любителя).
После того, как в посуду добавили все, что нужно - пора приступать к варке. Поместите кастрюлю, миску (или что там у вас еще…)))) в микроволновку. Накрывать посуду не надо!!! Включаете прибор на самую высокую мощность и заводите таймер примерно на 20-30 минут. Точное время зависит от мощности микроволновки. Вычисляется экспериментально. Для первого раза советую включить на 19-20 минут. После этого посмотреть состояние готовности. Если на поверхности еще есть вода, то можно включить еще покипеть – тут главное не пересушить. Опять же, кто как больше любит. Кто-то любит разваренный рис, кто-то наоборот сухой. Ориентируйтесь по ситуации и по вашему вкусу. Буквально со второго – третьего раза вы будете точно знать время приготовления под ваши личные пристрастия. Моя микроволновка мощная (900 Вт), время приготовления 24 минуты. Когда по истечению времени прибор отключится – дайте блюду постоять внутри минут 5-7. Затем извлеките (будьте осторожны - посуда горячая, пользуйтесь рукавицами или полотенцем), поставьте на подставку или доску. Хорошо перемешайте рис. И периодически до остывания перемешивайте блюдо. Пусть вас не пугает, что в данный момент рис кажется слипнувшимся, когда он остынет – он обязательно будет рассыпчатым! И даже после холодильника – рис быстро приходит в рассыпчатую форму. Еще одна прелесть такого способа – ничего не пригорает!!! В отличии от приготовления на плите.
Точно таким же способом, в тех же пропорциях можно варить шикарную гречневую кашу!
Надеюсь вам пригодится такой способ, и вы больше никогда не будете мучиться с приготовлением риса. Если вам будет интересно, то в следующем посте могу поделится простым способом приготовления плова (пишите в комментах). Способ простой, но получается все очень вкусно, красиво и аппетитно, главное не рассказывать об этом способе гурманам и любителям традиционного приготовления этого замечательного блюда, иначе не поздоровится))))
Благодарю за внимание! Всем хорошего настроения, счастья, здоровья и творческих узбеков!)))
Выбирайте простые способы и не мучайтесь!)
Предлагаю вашему вниманию мой предыдущий пост про наивкуснейшие булочки. Ссылка: Рецепт булочек со вкусом школьного столовского детства
А кому хочется немного отвлечься от жрачки))) – так отвлекитесь и проведите мысленный эксперимент. Ссылка: Мысленный эксперимент "Если ты попал в психушку"
- на один стакан риса нужно два таких же стакана воды.
Для начала рис необходимо хорошо промыть. Отмеряете нужно количество риса и промываете его холодной питьевой водой, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Если рис промыть недостаточно, то в готовом виде возможно появление не очень приятного запаха и привкуса. После промывки сливаете всю воду и добавляете точно отмеренное количество воды из вышеупомянутой пропорции. Добавляете соль - треть чайной ложки, или по вашему вкусу. Помешайте. В воду добавляете небольшой кусок сливочного масла (можно прям из холодильника). Сливочное масло можно заменить на растительное в том же объеме (это на любителя).
После того, как в посуду добавили все, что нужно - пора приступать к варке. Поместите кастрюлю, миску (или что там у вас еще…)))) в микроволновку. Накрывать посуду не надо!!! Включаете прибор на самую высокую мощность и заводите таймер примерно на 20-30 минут. Точное время зависит от мощности микроволновки. Вычисляется экспериментально. Для первого раза советую включить на 19-20 минут. После этого посмотреть состояние готовности. Если на поверхности еще есть вода, то можно включить еще покипеть – тут главное не пересушить. Опять же, кто как больше любит. Кто-то любит разваренный рис, кто-то наоборот сухой. Ориентируйтесь по ситуации и по вашему вкусу. Буквально со второго – третьего раза вы будете точно знать время приготовления под ваши личные пристрастия. Моя микроволновка мощная (900 Вт), время приготовления 24 минуты. Когда по истечению времени прибор отключится – дайте блюду постоять внутри минут 5-7. Затем извлеките (будьте осторожны - посуда горячая, пользуйтесь рукавицами или полотенцем), поставьте на подставку или доску. Хорошо перемешайте рис. И периодически до остывания перемешивайте блюдо. Пусть вас не пугает, что в данный момент рис кажется слипнувшимся, когда он остынет – он обязательно будет рассыпчатым! И даже после холодильника – рис быстро приходит в рассыпчатую форму. Еще одна прелесть такого способа – ничего не пригорает!!! В отличии от приготовления на плите.
Точно таким же способом, в тех же пропорциях можно варить шикарную гречневую кашу!
Надеюсь вам пригодится такой способ, и вы больше никогда не будете мучиться с приготовлением риса. Если вам будет интересно, то в следующем посте могу поделится простым способом приготовления плова (пишите в комментах). Способ простой, но получается все очень вкусно, красиво и аппетитно, главное не рассказывать об этом способе гурманам и любителям традиционного приготовления этого замечательного блюда, иначе не поздоровится))))
Благодарю за внимание! Всем хорошего настроения, счастья, здоровья и творческих узбеков!)))
Выбирайте простые способы и не мучайтесь!)
Предлагаю вашему вниманию мой предыдущий пост про наивкуснейшие булочки. Ссылка: Рецепт булочек со вкусом школьного столовского детства
А кому хочется немного отвлечься от жрачки))) – так отвлекитесь и проведите мысленный эксперимент. Ссылка: Мысленный эксперимент "Если ты попал в психушку"
Ссылки по теме:
- 13 простых приемов, которые помогут вам стать отменным кулинаром
- Готовим печеньки в виде милейших медвежат
- Советы любителям выпечки: 30 ярких идей для украшения пирога
- Познавательные факты о японском рисе
- 23 сладких и пикантных блюда из ананасов для жаркой погоды
реклама
и вот ни один из них не варится в микроволновке
но это дольше и невкусно. можно и костер поджигать трением или линзой из очков. но если можно зажигалкой или просто включить плиту.
так что пароварка - для варки паром, плита - ждя готовки, микроволновка - для погреть.
PS и да, во многие микроволновки добавлены функции гриля или ростера. именно - добавлены.
«Сарацинское пшено» нравится не всем. С детства отбивают людям вкус к рисовой каше – горестному плачу малышей-детсадовцев вторят кислые физиономии школьников, крепкие матерки неприхотливых солдат и тупая безнадёжность смирившихся с жизнью отцов семейства, подъедающих за капризничающими детишками неаппетитное варево. Слипшаяся, клейкая, вываренная белая жижа в тарелке, порой украшенная вкраплениями подгорелой корочки, в целях маскировки распределённой по всей толще риса… ужасное, постыдное зрелище. Да, оно пробуждает в душе какие-то светлые чувства. К примеру, сострадание к народам Юго-Восточной Азии, питающимся рисом с восхода до заката. Но и только. Ни на вкус, ни на пользу здоровью такая каша не идёт.
Немногим лучше обстоит дело с готовыми кашами в пакетиках и рисовыми хлопьями быстрого приготовления. Они уже испорчены до нас и хуже не станут.
Нет! Такой рис нам не нужен!
Мартин отмерил двести миллилитров риса – обычной среднезернистой иберики, сорта демократичного и доступного любому работящему человеку. Была у иберики лёгкая тенденция к слипанию при варке, но при правильном приготовлении вполне преодолимая.
Мартин готовил кашу правильно.
Высыпанный в кастрюльку рис Мартин залил тремястами миллилитрами кипятка. Вода, конечно, была не из-под крана, а из нормальной пятилитровой фляги с питьевой водой. Это там, на пыльных тропинках далёких планет, Мартин готов был пить воду из козлиного копытца. Дома опускаться нельзя! Эту истину всегда соблюдали английские джентльмены, отправляясь нести бремя белого человека, и в большинстве своём тоже жили долго и счастливо – если не умирали от дизентерии.
Кастрюльку Мартин закрыл тяжёлой плотной крышкой и поставил на сильный огонь. Электрические плиты – для американцев. Они к синтетике привычные.
Ровно три минуты каша бурлила на сильном огне. Мартин бдительно поглядывал, чтобы крышка не подскакивала и не выпускала драгоценный пар. Но кастрюлька тоже была правильная и пар держала.
Через три минуты Мартин убавил огонь и поставил таймер на семь минут. Каша начала успокаиваться, вариться по-настоящему.
И последние две минуты Мартин позволил каше попыхтеть на слабом-слабом огне, уже не разогревающем, а лишь поддерживающем тепло.
Двенадцать минут – не так уж и тяжело, верно?
Выключив огонь, Мартин, разумеется, не стал снимать кашу с плиты и не открыл крышки. Он неспешно заварил чай – зелёный, очень полезный для людей курящих, недосыпающих и вообще ведущих бурный образ жизни. Да и гармонирует он с рисом куда лучше, чем густой чёрный настой, который принято пить в «цивилизованном» мире.
В деле заварки чая, в том числе и зелёного, хитростей вроде бы и нет. Берёшь хорошую питьевую воду, берёшь чайник правильной формы и размера, споласкиваешь его кипятком, засыпаешь чай из расчёта одной чайной ложки на человека и одной – для чайника. Настаиваешь положенное время – очень важно не дать чаю перестояться, особенно зелёному! И пьёшь.
Но чай капризен и куда сильнее, чем кофе, зависит от того, кто его готовит. В чайник, кроме обязательных ингредиентов, надо класть чуть-чуть души. Вот тогда он получается. А некоторые знакомые Мартина хоть и использовали тот же самый сорт чая, заливали его таким же кипятком, отмеряли время по часам – получить божественного напитка не могли! Увы, но это суровая правда жизни. В таких случаях стоит пить «Lipton» и не мечтать о большем…
Дав каше настояться ровно двенадцать минут, Мартин открыл крышку. С улыбкой, как на доброго старого знакомого, посмотрел на рассыпчатую, но одновременно плотную кашу. Отсёк от пачки кусочек сливочного масла размером с солдатскую пайку – тридцать граммов. Бросил поверх риса. И аккуратно размешал кашу ложкой – следя за тем, чтобы именно размешивать, но ни в коем случае не растирать, не разминать.
Объясню :
1. пропаренный рис вообще невозможно сварить так, чтобы он слипался (ну по крайней мере у меня ни разу не получалось, с какими бы ошибками я его не варила).
2. пропаренный рис не все предпочитают именно по вкусовым качествам (по другому скажу - мало кто предпочитает).
3. не у всех, даже на данный момент времени, дома присутствует микроволновка. Мы например в своё время отказались от неё по (скажем так) идеологическим соображениям. У кого то она просто тупо сломалась, и люди не видят смысла тратить не эту ерунду деньги.
И "эта ерунда" - очень субъективное понятие.
Если использовать СВЧ только для подогрева-разморозки продуктов, то да - толку от неё мало, а места занимает порядочно.
Если же освоить приготовление ряда блюд в ней - совсем другое дело, едва ли не самый востребованный кухонный электроприбор.
В своё время взяли СВЧ с максимальным функционалом - гриль, конвекция. И не пожалели: все функции в той или иной мере востребованы.
p.s. Напрасно автора заминусовали. Пропаренный рис - на любителя, конечно, но в самой идее готовить кашу в СВЧ нет ничего плохого.
и по сути у вас компактная духовка с 3 разными функциями
среди которых вы сами признали функции микроволновки самыми бесполезными
тот же аэрогриль - конвекция и гриль есть
а мыть удобннее и дешевле
Они не были упомянуты потому, что присутствуют по умолчанию. Вообще, изначально была идея купить самую простую соло-печь большого объёма, но внезапно выяснилось, что найти СВЧ без гриля и конвекции с объёмом рабочей камеры более 22л - та ещё проблема.
Потому и взяли "три в одном" нужного объёма, а дополнительные функции - бонусом, авось пригодятся.
Сейчас самый востребованный режим - СВЧ+гриль, картошка на нём получается просто божественная.:)
p.s. И да, печь покупалась довольно давно, аэрогрили тогда ещё не были так распространены и популярны.
Тоже самое и с рисом, только я пропорции точно не помню - воды надо то ли полтора объема риса, то ли два.
И то и другое всегда получалось рассыпчатым - давно уже не варил так...
Я по телику видел японский документальный фильм,
о старике, который всю свою сознательную жизнь делает суши,
там столько гемора скажу я вам, наши суши бары с поворами киргизами и рядом не стояли!
Ничего не надо даже промывать.
Просто берёшь и варишь в большой кастрюле в большом количестве воды(1 к 10 например), а потом на дуршлаг.
Всё.