11047
31
Автор Александр Беленький
Все началось на рынке в Майкопе. Купив пару "косичек" сыра я стал распрашивать продавщиц, где в республике делают сыр.
- "Много где, но больше всего в станице Дондуковская".
- "Много где, но больше всего в станице Дондуковская".
×
Сама станица ничем не отличается от сотен других, и если просто проезжать ее мимо, никогда не догадаешься, что именно эта деревня - столица адыгейского сыроварения. На небольшом базарчике я решил узнать у местных бабушек, где же именно здесь сырный завод.
На самом деле, все секреты спрятаны за дверцей этого чана. Кипящее пастеризованное молоко створаживается/ссырить какой-нибудь кислотой. Никакого секрета в этом нет. А затем помещается в дуршлаг, чтобы отделить сырковую массу от сыворотки.
Затем лишнюю воду сливают. Сырную массу посыпают солью. И убирают "сушиться" на специальные стеллажи.
Его называют цехом сулугуни, хотя делают здесь не только его, а и всякие другие копченые сыры: чечил, косичку. Многие тоже называют эти сыры адыгейскими, но фактически они такими не являются: "настоящий" адыгейский это то, что мы видели в предыдущем помещении: круглый, пресный, почти творожный, сыр.
Но вот копченый сыр - это просто мечта! Давайте посмотрим молча, как его делают? :) Технология схожа с производством адыгейского, а картинки вполне наглядные.
Источник:
Ссылки по теме:
- Сырные гонки
- В Карелии появилась своя сыроварня, выпускающая итальянские сыры
- Изготовление сыра в Швейцарии
- ТОП-10 самых вкуснейших сыров в мире
- 20 великолепных свадебных тортов из сыра и мяса
