9523
3
Как вы думаете, что пили в России до того, как кофеиновые чай или кофе стали популярны так, как сейчас? Наши предки делали свой чай из растения кипрей, и звали его иван-чай. Сотни пудов этого продукта использовались и в царской России.
Ценили его сибиряки и голландцы, донские казаки и датчане. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки иван-чай отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей иван-чай называли Русским чаем.История иван-чая упоминается еще в хрониках XII века. В тогдашнем экспортном перечне он значился под названием «копорский чай» (по названию селения, основанного Александром Невским) и уступал только ревеню, опережая тогдашний русский «бренд» — пеньку, меха, золото. Участники взятия Казани и покорения Астрахани, ратники Минина и Пожарского, гулящая вольница Степана Разина пили иван-чай, который был неотъемлемой частью их быта.
В частности, Англия и Дания получали тысячи пудов иван-чая. А в Пруссию и Францию он шел контрабандой. Статья о нем даже вошла в Большую Британскую энциклопедию. А ведь Англия владела огромными колониями, в том числе Индией, где выращивался обычный чай. Но британские пуританеему предпочитали русский иван-чай. Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом, и в XIX веке он составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю.
Название «иван-чай» напиток получил в первой половине ХVII века, то есть во времена начала чайно-кофейной мировой экспансии. До этого русские знахари называли его боровым зельем — за мощные целебные свойства. Особенной популярностью пользовались настои на листьях иван-чая, которым лечили головные боли, снимали различные воспаления. Были у растения и такие прозвища, как хлебница или мельничник. Они появились из-за того, что высушенные, размолотые корни иван-чая, следуя рекомендации народных знахарей, часто добавляли в муку для выпечки хлеба.Сейчас мы знаем, что иван-чай содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец. Благодаря высокому содержанию полезных веществ, среди которых витамин С, напиток из иван-чая, в первую очередь, помогает укрепить собственную иммунную систему и, таким образом, усилить сопротивляемость организма различным инфекциям и болезням. Копорский чай укрепляет кровеносные сосуды, препятствует накоплению активных радикалов, очищает организм от тяжелых металлов и различного рода интоксикаций, оздоравливает и повышает работоспособность. Установлено, что в случаях алкогольного опьянения иван-чай является прекрасной (а то и лучшей) альтернативой утренней порции огуречного рассола. И это не все, ведь у иван-чая еще много полезных свойств.Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой иван-чай как для того, чтобы пить самим, так и в качестве подарков в иноземных портах. Но почему же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась, так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем. Кампания раздула скандал, что якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья.А истиная причина в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было убрать с собственного рынка Англии мощнейшего конкурента – Русский чай. Компания добилась таки своего, был снижены закуп Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта» закуп чая в России прекратился полностью! Копорье разорилось…
И вот совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. После длительного перерыва произвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». А известный путешественник-одиночка Федор Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным иван-чаем.
И вот совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. После длительного перерыва произвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». А известный путешественник-одиночка Федор Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным иван-чаем.
дискредитация нашего напитка продолжается. Часто бывает заварю, кто то унюхает: что мол пьёшь такое? Иван-чай? Брал как то! Фигня! Грязные веники как будто завариваешь. Даю попробовать - удивляются. Это мол совсем другой. Где берёшь?
1. Сбор
Июль-Начало Августа. Растение должно цвести, но ещё не плодоносить. Листья можно собирать любые, а не только нежные с верхней части растения. Аккуратно обрывать совершенно необязательно: крепко взяться за стебель внизу и резким движением потянуть вверх. в руке будет пучок листьев.
2. Подготовка к ферментации.
Собираю я обычно вечером. Расстелить газеты и рассыпать листья. убрать дефектные и просто те, которые не нравятся. Подсушить, подвялить ночь.
3. Ферментация.
Утром убираю после подсушивания сильно завявшие листья, остальные в дело: нужно ладонями сформировать из листьев "колбаски", не очень толстые и не очень большие. Должно разрушиться как можно больше клеток, "колбаски" должны иметь сильный травяной запах.
"колбаски" надо уложить плотно в таз, накрыть сложенной в 4 слоя влажной марлей и поставить в тень. Крайне желательно, чтобы погода была даже не тёплая, а жаркая. Марлю менять (смачивать) по мере высыхания. Признаком окончания ферментации является изменение аромата сырья - вместо травяного он должен стать цветочным. Время ферментации от 12 часов до полутора суток. В процессе ферментации на листьях может появиться плесень. Удалять без сожаления.
4. Сушка.
"колбаски" надо разобрать на отдельные листья, разложить на противень и постоянно помешивая сушить при температуре 100-120 градусов примерно 40-60 минут.
Чай готов. Дать постоять примерно полдня, разложить в тару.
Главное правильное время выдержать.
youtube.com/watch?v=tJpHcW5sdWs
у нас такой продается, местного разлива. цена приемлема 90 гр. - 150 р.