15811
9
Очень трудно разговаривать о корейской кухне с юмористами из художественной самодеятельности. Знаете почему, да?
А между тем, корейская кухня - одна из самых интересных в мире. И так не только сами корейцы считают. Знакомый пожилой японец говорил: "Корейская кухня - номер один!" Надо знать японцев, чтобы понять, чего стоит такое признание.
Как правило, очень вкусные народные блюда рождаются там, где хороший климат и природа обильно награждает человека за труд. Так вот, Корея - не тот случай. Есть нации, живущие в куда как более благоприятных условиях, по сравнению с корейцами. Поэтому корейская кухня зиждется на трудолюбии.
Например, корейцы - отменные огородники. Среди камней, на самых неудобных землях, они умеют вырастить едва ли не все, что угодно. Они готовы вкалывать от зари до зари, руками выбирать камни с поля, пропалывать грядки до единой травинки, носить воду для полива ведрами и, кажется, у них нет понятия "я устал", пока зреет урожай. И все это время они очень строго следят за тем, чтобы никто не воровал с их полей и огородов. Знаете почему?
Да дело в том, что когда урожай созревает - они сами очень щедро угощают соседей, друзей и знакомых. Одаривают овощами целыми мешками. Как же так, еще три ночи назад он охранял свой огород с палкой в руках, а теперь дарит, даром раздает?
Вот послушайте, как рассуждают корейцы. Если у тебя сосед что-то украдет, он никогда уже не будет относиться к тебе хорошо. Он будет искать оправдание своему воровству в том, что ты, де, плохой - жадный или чем-то его обидел. Ты и не знаешь, что он у тебя украл, ты и не виноват перед ним ни в чем, а сосед уже думает о тебе плохо и говорит о тебе плохое другим соседям "он такой, он сякой". А если ты подарил соседу часть своего урожая, у него не остается морального права относиться к тебе дурно. Понимаете, какой мудрый народ?
Ну вот, послушайте рассказ об одном очень популярном блюде этого мудрого и трудолюбивого народа. Правда, готовят его преимущественно в ресторанах, но и дома тоже можно приготовить, подать и порадоваться.
Как правило, очень вкусные народные блюда рождаются там, где хороший климат и природа обильно награждает человека за труд. Так вот, Корея - не тот случай. Есть нации, живущие в куда как более благоприятных условиях, по сравнению с корейцами. Поэтому корейская кухня зиждется на трудолюбии.
Например, корейцы - отменные огородники. Среди камней, на самых неудобных землях, они умеют вырастить едва ли не все, что угодно. Они готовы вкалывать от зари до зари, руками выбирать камни с поля, пропалывать грядки до единой травинки, носить воду для полива ведрами и, кажется, у них нет понятия "я устал", пока зреет урожай. И все это время они очень строго следят за тем, чтобы никто не воровал с их полей и огородов. Знаете почему?
Да дело в том, что когда урожай созревает - они сами очень щедро угощают соседей, друзей и знакомых. Одаривают овощами целыми мешками. Как же так, еще три ночи назад он охранял свой огород с палкой в руках, а теперь дарит, даром раздает?
Вот послушайте, как рассуждают корейцы. Если у тебя сосед что-то украдет, он никогда уже не будет относиться к тебе хорошо. Он будет искать оправдание своему воровству в том, что ты, де, плохой - жадный или чем-то его обидел. Ты и не знаешь, что он у тебя украл, ты и не виноват перед ним ни в чем, а сосед уже думает о тебе плохо и говорит о тебе плохое другим соседям "он такой, он сякой". А если ты подарил соседу часть своего урожая, у него не остается морального права относиться к тебе дурно. Понимаете, какой мудрый народ?
Ну вот, послушайте рассказ об одном очень популярном блюде этого мудрого и трудолюбивого народа. Правда, готовят его преимущественно в ресторанах, но и дома тоже можно приготовить, подать и порадоваться.
×
Прежде всего надо сказать, что буль-гоги (или пулькоги - это уж кто как запишет звучание корейских слов русскими буквами) в переводе означает "огненное мясо", "огонь мясо". Но не беспокойтесь - речь идет не об огненно-остром мясе, а о мясе, приготовленном на огне. Фактически, это вариация шашлыка, но с некоторыми местными особенностями.
Например, мясо режут не кубиками, как на шашлык, а тонкими пластинками. Иногда мясо даже подмораживают, чтобы его проще было нарезать одинаковыми ломтиками.
Например, мясо режут не кубиками, как на шашлык, а тонкими пластинками. Иногда мясо даже подмораживают, чтобы его проще было нарезать одинаковыми ломтиками.
Конечно, мясо перед жаркой маринуют. Вариантов маринада мяса на буль-гоги примерно столько же, сколько в России бытует вариантов маринада для шашлыка. База - соевый соус, сахар, перец, масло. И все вариации строятся вокруг этой базы.
Например, можно потереть в маринад грушу или яблоко, или добавить кукурузный сироп, или заменить и то и другое сахарной пудрой и крахмалом. Перец может быть как черным, так и красным. По желанию можно добавить семена кориандра и кунжутное масло. Бывает, выдавливают сок из зеленого лука. Некоторые добавляют и тертый имбирь, и давленый чеснок.Но все это, в основном, для придания особого вкуса мясу, а не его размягчения. Мясо для бульгоги полагается брать самое лучшее - вырезку, филе, словом, те же части говядины, которые используются для стейков или шашлыка. Такое мясо уже само по себе мягкое. А метод нарезки мяса на буль-гоги - тонкими ломтиками, поперек волокон, без жил и пленок - уже сам по себе подразумевает, что мясо будет мягким.
Например, можно потереть в маринад грушу или яблоко, или добавить кукурузный сироп, или заменить и то и другое сахарной пудрой и крахмалом. Перец может быть как черным, так и красным. По желанию можно добавить семена кориандра и кунжутное масло. Бывает, выдавливают сок из зеленого лука. Некоторые добавляют и тертый имбирь, и давленый чеснок.Но все это, в основном, для придания особого вкуса мясу, а не его размягчения. Мясо для бульгоги полагается брать самое лучшее - вырезку, филе, словом, те же части говядины, которые используются для стейков или шашлыка. Такое мясо уже само по себе мягкое. А метод нарезки мяса на буль-гоги - тонкими ломтиками, поперек волокон, без жил и пленок - уже сам по себе подразумевает, что мясо будет мягким.
Аналогично готовят и свинину. Свинину, как видите, берут с прослойкой и довольно жирную. Обычно выбирают брюшину. Крепко замораживают ради безопасности от паразитов, а потом дают отогреться до -2 -4С и нарезают аккуратными ломтиками. Разумеется, под свинину подбирают особые маринады, подчеркивающие или, наоборот, приглушающие ее вкус и запах.
Буль-гоги - не просто еда. Это еще и развлечение, еще и ритуал.
В ресторанах буль-гоги подают на особых столах. В середине стола имеется небольшое отверстие, куда ставят ведерко с тлеющим углем. Поверх угля укладывают литую решетку - бронзовую или из другого металла. И едоки сами жарят мясо на этой решетке.
Дома на стол ставят небольшую электроплиту или портативную газовую горелку, а на нее обычную сковороду. И мясо жарят прямо на этой сковороде.
Тонко нарезанное мясо жарится очень быстро - по минуте с каждой стороны, не дольше. Впрочем, у каждого едока свой кусочек мяса - сколько нравится, столько и жарь!
В ресторанах буль-гоги подают на особых столах. В середине стола имеется небольшое отверстие, куда ставят ведерко с тлеющим углем. Поверх угля укладывают литую решетку - бронзовую или из другого металла. И едоки сами жарят мясо на этой решетке.
Дома на стол ставят небольшую электроплиту или портативную газовую горелку, а на нее обычную сковороду. И мясо жарят прямо на этой сковороде.
Тонко нарезанное мясо жарится очень быстро - по минуте с каждой стороны, не дольше. Впрочем, у каждого едока свой кусочек мяса - сколько нравится, столько и жарь!
Но обязательно, чтобы на столе стояли традиционные корейские закуски - ким-чи, маринованная редька, соленый чеснок в перечной пасте (привет, сладкоежки!), огурцы, черемша, а самая любимая закуска - кунжутные листья, маринованные с самим кунжутом. Ну и рис - как же в Корее и без риса?
Буль-гоги такая еда, что ее очень важно научиться правильно есть.
Берете листик салата, кладете на него комочек риса, поверх риса - ломтик мяса, рядом - что-то из острых закусок.
Часто на стол ставят еще и перечную пасту, соевую пасту, плошку с кунжутным маслом, в которую насыпают соль и перец. Кусочек мяса обмакивают в одно или другое - словом, приправляй по собственному вкусу, как нравится. Сворачивай листик с мясом и рисом в рулон и ешь, закусывай.
Запивают такую еду 20-градусной рисовой водкой и нет никакого другого напитка, настолько же идеально подходящего к этой еде.
Хотя... а ведь это блюдо превосходно адаптируется под любые вкусы и под любые национальные традиции. Главное, проявить мудрость и трудолюбие - чем мы хуже корейцев?
Возьмите не рис, а гречневую кашу или вареную перловку. Да хоть картофельное пюре - чем плохо? Возьмите соления и квашения, характерные для русской или кавказской кухни. Возьмите хрен с горчицей или аджику и ткемали. Мясо замаринуйте не на корейский, а на свой вкус. Готовьте и подавайте примерно так же, как я только что описал. Вот в этом случае можете и алкоголь подобрать соответствующий - сорокоградусную водку, чачу или вино. Главное - меру знать. Говоря о мере я не только алкоголь имею в виду - кушать тоже очень трудно остановиться, пока на столе остается еще хоть один кусочек замаринованного мяса.
Берете листик салата, кладете на него комочек риса, поверх риса - ломтик мяса, рядом - что-то из острых закусок.
Часто на стол ставят еще и перечную пасту, соевую пасту, плошку с кунжутным маслом, в которую насыпают соль и перец. Кусочек мяса обмакивают в одно или другое - словом, приправляй по собственному вкусу, как нравится. Сворачивай листик с мясом и рисом в рулон и ешь, закусывай.
Запивают такую еду 20-градусной рисовой водкой и нет никакого другого напитка, настолько же идеально подходящего к этой еде.
Хотя... а ведь это блюдо превосходно адаптируется под любые вкусы и под любые национальные традиции. Главное, проявить мудрость и трудолюбие - чем мы хуже корейцев?
Возьмите не рис, а гречневую кашу или вареную перловку. Да хоть картофельное пюре - чем плохо? Возьмите соления и квашения, характерные для русской или кавказской кухни. Возьмите хрен с горчицей или аджику и ткемали. Мясо замаринуйте не на корейский, а на свой вкус. Готовьте и подавайте примерно так же, как я только что описал. Вот в этом случае можете и алкоголь подобрать соответствующий - сорокоградусную водку, чачу или вино. Главное - меру знать. Говоря о мере я не только алкоголь имею в виду - кушать тоже очень трудно остановиться, пока на столе остается еще хоть один кусочек замаринованного мяса.
Источник:
Ссылки по теме:
- Самые популярные блюда советской кухни
- Аппетитные страны на съедобной карте мира
- Китайцы уже и продукты подделывают
- Познавательные факты о японском рисе
- Бутербродный прон!
реклама
http://stalic.livejournal.com/673220.html?thread=50653892http://stalic.livejournal.com/673220.html?thread=50653892
Госпоне! Смотрю на фотки - аж слюнями истек. Уже дважды бегал на кухню подкрепляться.
Особо понравилось отсутствие догм в приготовлении мяса - нравится имбирь, кладите, нравиться аджика - да не вопрос! Это правильный подход, та же гречка с тушенкой не привыкшему к ней иностранцу покажется горькой и невкусной едой - кулинария сродни лаборатории алхимика и тут вариации только приветствуются - у всех разные вкусы, экспериментируйте над базовыми рецептами, пробуйте свои добавки - главное чтоб нравилось, такая основная задача настоящего Повара-Гурмана!
Особенно в воскресенье утром
у тебя при любом раскладе все вокруг п*дарасы походу.
Сам себе отсосешь. Вы, собаки, это умеете
Китайцы например священных животных не едят - Драконов.
Японцы, в отличии от китайцев, не плодят про себя ненужных мифов.
И отлично помнят, что они когда-то были, этими самыми корейцами.
Поэтому японская кухня представляет собой бедноватый вариант корейской (со скидкой на паралельное развитие).
Даже знаменитые японские суши всего навсего ленивый вариант корейского рыбного блюда, просто мариновать рыбу, как в оригинале, Ёхэй Ханаю было некогда и влом.
А ихняя соджу - штука "весьма на любителя"... :)
Это очень вкусно!