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Variedad de la gastronomía peruana mediante la fusión de razas y culturas
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3.
Típico de Lima, el aguadito es una sopa de arroz sazonada con culantro
tiene muchas variantes en su preparación que se puede hacer con pollo, pescado, res, mariscos.
tiene muchas variantes en su preparación que se puede hacer con pollo, pescado, res, mariscos.
5.
Es una comida de origen serrano es decir que proviene de los Andes pues el principal ingrediente son los ollucos que es un tuberculo originario de la sierra.
6.
También el ajiaco de papas es de origen andino el principal ingrediente son las papas de las cuales el Perú posee más de 3 mil variedades
8.
Otro de nuestros platos bandera. Los anticuchos se consideran una fusión con las culturas Africanas. ya que fueron los negros esclavos los que empezaron a utilizar las vísceras que el patrón desechaba.
9.
Típico del norte Trujillo, Chiclayo. el ingrediente principal es el pato criollo al que se le conocía como Joque en la cultura Mochica.
12.
Típico de la región norte del Perú. Los ingredientes principales son los frijoles que son de origen andino y el cabrito que introdujeron los españoles
13.
Las caiguas así como las calabazas son de origen andino. esta comida se prepara con varios ingredientes y es una fusión con la cultura Árabe. ya que se utilizan aceitunas y pasas para el relleno con carne molida
14.
Este caldo se prepara con pata de res, cordero o cerdo. se le agrega maíz de mote o trigo. se puede considerar comida andina sin embargo es de gran aceptación en todo el País.
15.
Chilcano caldo de pescado típico de la costa los mejores lugares para comerlo son el norte y Lima...En el sur, sierra o selva no saben preparlo
16.
Típico de la sierra norteña, el caldo verde es de Cajamarca.se prepara con papas y queso. el aderezo es de una hierva llamada Paico ( en Mexico le dicen Epazote) tambien utilizan la ruda. es muy bueno para el estómago ya que no permite la acumulación de gases por el frío de la sierra.
17.
Caldo de mondongo (vísceras) panza, libro, bonete, cuajo..se prepara con maíz de mote o trigo...es un plato contundente y lo consumen en la sierra como desayuno.
18.
Ancestral y Peruanisimo. Cancha y Charqui. la cancha es el maíz seco y el charqui es la carne deshidratada de Camélidos Llama, Alpaca o Guanaco mismos que son originarios de los andes. Esta comida se ha encontrado en muchas tumbas de las culturas Prehispánicas y Preincas...
20.
Cau cau. se prepara con mondongo de res. uno de los ingredientes básico es indispensable es el ají mirasol para darle el sabor especial y el color se considera tambien una fusion con la cultura africana o la raza negra.
21.
Sopa de origen español fusionada con ingredientes nativos como las papas, choclos y zapallo, se prepara con cordero, papas amarillas y arroz
23.
La chanfainita es tambien un aporte de la raza negra. se prepara con el pulmón de res, papas y un ingrediente indispensable es el ají colorado o aji panca. que en otros lugares llaman paprika.
24.
Humita. es un dulce a base de almidon de yuca tambien es un aporte de la raza negra es típico de la zona sur especialmente Ica, Chincha y Cañete.
25.
El chicharrón se prepara con carne de cerdo frita, en la sierra se acompaña con mote y papas. en la costa especialmente en Lima se acompaña con otros ingredientes
26.
Típico del norte especialmente de Lambayeque. se prepara con pescado deshidratado sarsa criolla a base de cebolla y ají limo, zarandajas que es una variedad de frejol y yucas....se acostumbra acompañar con un buen vaso de chicha de jora...que se bebe en poto o cojudito....
28.
Típico del sur especialmente de Arequipa en su preparación se utilizan queso, choclo, papa amarilla, camarones leche, huevo y arroz según las costumbres se agrega arvejas o habas
29.
Sopa de origen andino. Se consume en toda la sierra compuesta de papas y pata de res como ingredientes principales
31.
Contundente plato ancestral consta de papas deshidratadas conocidas como chuño. maíz seco tostado llamado cancha, algas marinas llamadas yuyo o cochayuyo, y frijoles. se han encontrado en las tumbas de Emperadores Norteños de las culturas prehispánicas y preincas; Mochica, Chimú, Sipan
32.
Es típico del Cuzco la llamada ciudad Inca.también es llamado Chiriuchu. se prepara a base de carne de cerdo frita o chicharrón, papas, rocoto relleno y maíz mote. se consume en festividades como la del 24 de Junio
47.
Tipico del distrito de Lurin en el cono sur de Lima. consta de chicharrón o carne de cerdo frita, tamal de maíz, camote frito, pan, sarsa criolla y con la variante de relleno y café. lo que aquí llamamos relleno se le conoce en otros lados como Morzilla.
51.
La sopa menestrón es típica limeña se prepara con carne de res, papas, choclo, zanahoria, queso, zapallo, albahaca y fideos canutos....
52.
Ocopa es de origen típico andino. A excepción de la aceitunas el resto de ingredientes son autóctonos. papas, y la salsa de huacatay que es una hierba aromática de los
andes
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