3965
13
В данном посте я хочу рассказать вам о заводе шампанских вин "Новый Свет"
Предприятие занимается производством игристого вина классическим французским бутылочным методом шампанизации, которое расположено в поселке Новый Свет, Судакского района Республики Крым,
×
Немного истории создания Завод шампанских вин "Новый свет" заложен в 1878 г. князем Л. С. Голицыным - основоположником российского промышленного виноделия.
Хотя игристые вина по типу шампанского производились в Крыму задолго до Голицына, это было всего лишь подражанием французским винам. А вот он не просто добился качества (причем стабильного), но и получил международное признание на самом высоком уровне. У Голицына была цель - создать изысканный напиток, не уступающий лучшим французским образцам.
Общая протяжённость тоннельного хозяйства — 7 км (20 штолен)
Параллельно с поиском нужных сортов винограда велась работа по строительству системы тоннелей для выдержки шампанского. Большая часть из них была вырыта в монолитной скале Коба-Кая. Несколько тоннелей находятся ниже уровня моря, что позволяет круглый год поддерживать температуру от 8 до 12 градусов, необходимую для выдержки шампанского. Подвалы сохранились в отличном состоянии и большинство из них Дом шампанских вин "Новый Свет" использует и сегодня.
Производство шампанского на заводе по французской классической технологии, которая предусматривает выдержку напитка в бутылке
"Новый Свет" использует лучшие виноматериалы из Севастопольской зоны предгорного Крыма. Попадая в Дом шампанских вин "Новый Свет", они проходят полный цикл технологической обработки: фильтрацию, осветление, купажирование, после чего мастера-виноделы создают тиражную смесь. Она разливается в бутылки и укупоривается пробкой с металлической скобой. Тиражная смесь в бутылках укладывается на штабеля в горизонтальном положении в подвалах, построенных еще князем Голицыным в конце XIX века. Именно здесь и начинается таинство созревания великого напитка…. Каждая бутылка находится в подвале не менее 3 лет, при температуре не выше 12 градусов. За это время проводят четыре перекладки, для того, чтобы избежать прилипания осадка к стенкам бутылки. Как и все другие операции, в Доме шампанских вин "Новый Свет" этот процесс осуществляется вручную. В первый год делают две перекладки, в последующие - по одной. После окончания срока тиражной выдержки, длительность которого зависит от марки шампанского, бутылки отправляются на следующую технологическую операцию - ремюаж.
Традиционно ремюаж осуществляют на дубовых пюпитрах, которые позволяют придать бутылке любой угол наклона. Выполняют операцию вручную специалисты ремюоры. Сначала бутылки загружают в отверстия пюпитров в положении, близком к горизонтальному и оставляют на некоторое время, чтобы осадок смог осесть на стенки. Затем плечики бутылок ежедневно подвергают легким ударам о края пюпитра и поворачивают по определенной технологии таким образом, чтобы осадок смог осесть на внутренней поверхности бутылки. Ремюаж - кропотливый процесс, который занимает 2-3 месяца. После того как осадок полностью сведен на пробку, бутылки охлаждают и отправляют на дегоржаж.
Дегоржаж - это полное удаление осадка вместе с пробкой.
Даже на французских предприятиях работа дегоржеров была заменена машинами и только в "Новом Свете" остались представители этой профессии. Перед удалением осадок замораживается. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа. Весь процесс занимает несколько секунд и потеря шампанского при этой операции не превышает 50 мл.
После дегоржажа бутылка ставится на линию, в каждую из них наливается экспедиционный ликер. Он не только добавляет шампанскому необходимую сладость, соответствующую марке, но и формирует букет.
После добавления экспедиционного ликера бутылки укупориваются корковой пробкой, чтобы она выдержала давление газа, и не произошел самопроизвольный "вылет", сверху надевается мюзле - специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. После этого, бутылки отправляют на контрольную выдержку, сроком 10 дней, по окончании которой, шампанское поступает на оформление - на бутылку клеится этикетка
После дегоржажа бутылка ставится на линию, в каждую из них наливается экспедиционный ликер. Он не только добавляет шампанскому необходимую сладость, соответствующую марке, но и формирует букет.
После добавления экспедиционного ликера бутылки укупориваются корковой пробкой, чтобы она выдержала давление газа, и не произошел самопроизвольный "вылет", сверху надевается мюзле - специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. После этого, бутылки отправляют на контрольную выдержку, сроком 10 дней, по окончании которой, шампанское поступает на оформление - на бутылку клеится этикетка
конечно, предприятие не использует только ручной труд в наше время это практически невозможно
предприятие использует частичную автоматизацию, Основное оборудование - непосредственно участвует в процессе - фильтры, охладители, пастеризаторы. Цех розлива - укупорочное, разливочное, этикетировочное. Вспомогательное - центробежные насосы, помпы, центрифуги,
В настоящее время выпускается 18 марок шампанских и игристых вин под торговыми марками «Новый Свет»,
В производстве используются сорта винограда: Шардоне, Пино-нуар, Рислинг, Алиготе, Каберне Совиньон, Вина завода «Новый Свет» отличает высокое безупречное качество. Доказательством тому служат заслуженные награды, полученные на престижных дегустациях и Международных конкурсах:
7 Кубков Супер Гран При, 7 Кубков Гран При, 83 золотых, 37 серебряных и 5 бронзовых медалей, 130 дипломов .
Все новосветские вина имеют неповторимый, праздничный аромат, который распространяется сразу после звучного хлопка пробки. Их тонкий, оригинальный и изящный букет не перепутаешь ни с каким другим.
всем кто будет проездом в Судаке , я очень рекомендую посетить Завод шампанских вин Новый Свет
на заводе проводят экскурсии и самое приятное это дегустации, что касается цены шампанского "Новый Свет" я ничего с точностью утверждать не могу, так как к сожалению, я не знаю сколько оно стоит на материковой части России, но в Крыму могу сказать точно, потому что на праздники берем именно "Новый Свет" или "Севастопольское" так как технологии примерно те же и самое главное качество продукции, цена за бутылку начинается от 450 рублей с выдержкой от 3-х лет и заканчивая коллекционными которые стоят мега дорого, коллекционные вина можно купить на самом заводе в магазине такого не встретишь , может быть только в специализированных магазинах по продаже шампанского Новый Свет, если подвести итог то я советую каждому кто будет проездом или на отдыхе в Крыму , обязательно посетить этот прекрасный завод с экскурсией, я гарантирую вам что вы не останетесь без положительных впечатлений и восторга от самого шампанского,
А про цены - во времена незалежнего Крыма настоящий марочный Лев Голицын (а не его левое "наследие") стоил 60-65 гривен (250 руб), обычное еще дешевле (про коллекционное - ХЗ, вроде от 100 гривен). Сейчас в МСК даже на обычный "Новый Свет" цены начинаются от 500 р... печалька...