47875
55
Репортаж с анадырского предприятия "Чукотрыбпромхоз", которое занимается добычей рыбы и последующей ее переработкой.
Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.
×
Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу рассортировывают бракованных рыб - раненых или погрызенных нерпами.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.
Рыбец перекидывается в коробки, кета и горбуша при этом мечутся, прыгают и некоторые пытаются улизнуть. Кое-кому даже удается сбежать.
Далее коробки отравляются в цех - вон он синенький зеленеет вдали. А светло-зеленое здание - офис и лаборатория.
Только что вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот тонкий, ведь икринки очень нежные.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.
Если на предыдущем конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то здесь вычищается все подчистую.
Здесь при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течение 4 часов.
К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так - замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.
К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так - замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.
Здесь замороженных кетин на несколько секунд бросают в воду, чтобы образовалась глазурь.
Если кто знает процесс более точно, прошу прокомментировать, на месте я все не успевала спросить.
Если кто знает процесс более точно, прошу прокомментировать, на месте я все не успевала спросить.
Коробки после отгружаются потребителям. «Чукотрыбпромхоз» обеспечивает Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.
Ссылки по теме:
- Как производят брус из которого строят современные деревянные дома
- В гостях у Рено-Россия
- Производство валенок в Челябинской области
- Как собирают Rolls Royce
- Красная икра на прилавках наших магазинов
Метки: Производство красная икра
Брат на Чукотке живет 10 тый год.Красную икру,его засолки,получаю в Домодедово-ведрами...и копченные головы кеты,и оленину .
и корюшьку-корюшьку-корюшьку..,много корюшьки и икры. Несколько раз,спасался от медедей,вездеход в клочья,но Чукотка-для него самое-присамое.Так и общаемся - видимся ,раз в трехлетку.
но неужели надо быть такими выродками живодёрами, чтобы так издеваться над бедной рыбой.
неужели сначала трудно убить, а уж потом потрошить.
люди - садисты !
Ну зачем, скажите, нужно ловить невинную рыбу просто ради того, чтобы достать из нее немного икры?
Разве нельзя как-нибудь иначе? Прямо, изверги какие-то :-)
Во-первых ястыки, в зависимости от состояния и стадии зрелости, могут просолить в растворе соли (тузлуке) как холодном так и горячем. Затем пробивают либо через грохотку ручками, либо механически. Видео найти не проблема. Понять если не пускают можно уточнив про производительность. Затем солят собственно зерно в тузлуке. Сухой солью икру не солят, пустит сок. После посола стекание. Классически добавляют только глицерин и консервант. Смысла в масле не вижу.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Гексаметилентетраминhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Гексаметилентетрамин
"Второй компонент консерванта «Варэкс-2» впервые был установлен из образцов лососевой икры, изготовленной с «Варэкс-2» камчатской компанией в 2005 г. [8]. Идентификация пищевой добавки «Варекс-2» в лососевой икре показала, что помимо указанной Сорбиновой кислоты в ней в 2005 г. содержался, не прописанный в национальном стандарте, консервант Е216 – пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир (парабен), который вместе с Е217 – пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира (натриевая соль) запрещён к ввозу в страну и использованию при производстве продуктов питания с 01.03.2005 г. Главным государственным санитарным врачом РФ (Постановление № 1 от 18.01.2005 г.)…"
Ну не гниды?