55113
13
Деликатес... Под этим словом мы понимаем что-то очень особенное, необыкновенно вкусное, очень редкое и, конечно же, дорогое.
Рыба фугу.
Высший пилотаж японской кухни. Рыба, из которой готовится блюдо (обычно это бурый скалозуб), содержит смертельную дозу тетродотоксина (небелкового яда естественного происхождения), концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Это блюдо - рискованное приключение, наркотик и лакомство в одном. Приключение, потому что никогда не знаешь, достаточно ли натренирован в своем искусстве повар, чтобы убрать смертельную дозу яда из рыбной тушки. Наркотик, потому что остаточное количество яда дает легкий одурманивающий эффект.
Черная икра.
Засоленная икра осетровых рыб (белуги, осетра или севрюги). Традиционный деликатес из России. Более ценится черная зернистая икра. Имеет не только неповторимый вкус, но и содержит большое количество полезных организму человека микроэлементов и аминокислот.
×
Трюфель
Грибы, растущие в земле из рода сумчатых. Наиболее ценными считаются трюфель видов перигорский, итальянский и зимний. Эти грибы когда-то считались волшебными и наделенными магическими свойствами, их считали очень сильным афродизиаком. И на самом деле, ученые выяснили, что этот вид грибов способен выделять феромоны, который повышает чувствительность и эмоциональность человека.
Галиотис (абалон, или морское ушко).
Скорее всего их не очень аппетитные тушки никогда не присутствовали на вашей тарелке, но на пляже вы скорее всего видели их многократно. Эти улитки, часто принимаемые за ракушки, считаются в Японии одним из самых вкусных деликатесов.
Сыр с голубой плесенью.
Вы можете его любить или ненавидеть, но хоть раз в жизни попробовать просто обязаны. Своей сине-зеленой окраской он обязан кисломолочным грибкам, в том числе и пенициллину. Поэтому в переводе с французского называется “Рокфор” или коротко "Bleu".
Анчоусы.
Маленькая рыбка с очень высокими вкусовыми качествами. Её, как и сыр, любят не все. Человек должен очень любить соленое, чтобы стать настоящим ценителем этого деликатеса.
Артишок.
Н-да, нельзя сказать, что этой почкой цветущего растения можно насытиться... У более крупных экземпляров съедобной является только нижняя часть мясистых листьев. Артишоки готовят около 30 минут в подсоленной воде, а затем подают с соусом. Их вкус не отличается чем-то особенным, но почему-то это растение, точнее его почки, считаются в Европе и Америке большим
Буррата.
Один из нежнейших видов сыра, близкий родственник моццареллы, в последние годы стал очень популярен в итальянских ресторанах Европы и России. Изготавливается из сливок и жирного молока самки буйвола или коровы. Снаружи напоминает небольшой мешочек, внешний слой которого сформирован из листа моццареллы, а внутри имеет мягкую сливочную консистенцию (burro в переводу и означает "масло").
Ангус.
Деликатесная говядина, производится только из бычков определенной элитной породы, которая выращивается по специальным технологиям и называется абердино-аргус. Мясо имеет очень красивый цвет и ни с чем несравнимый вкус. Стейк из ангуса считается королем среди стейков.
Харисса.
Этот деликатес предназначен для любителей остренького. Острая арабская паста-соус производится из перчиков чили, чеснока, оливкового масла и приправ. Существует много вариаций этого соуса. Например, самый острый - тунисский. Есть даже “розовая харисса”, кстати, самая дорогая, так как для её изготовления используются лепестки роз.
Морской еж.
Невероятно, но это существо, полностью покрытое иголками, тоже едят! Один из изысков французской кухни наряду с лягушачьими лапками. Его едят обычно сырым, вскрывая кожуру с иголками ножом и выковыривая мякоть ложечкой. К нему подают свежий багет и запивают белым вином.
Голуби.
Их мясо, особенно мясо молодых голубей, очень нежное, вкусное и полезное, ценится любителями за неповторимый аромат. Само же по цвету красное, а не белое, как у привычных курицы и индейки.
Фуа-гра.
Изысканный печеночный паштет, изготовленный из печени уток, выращенных специальным способом. Является визитной карточкой высококлассной французской кухни. Паштет может быть приготовлен как сам по себе, так и с добавлением других ингредиентов. Например, есть фуа-гра с трюфелями, ягодами, печеными яблоками.
П.С. Только мы ловили не этих городских, а серых - горлица кажись называется..
Короче, пост специально для пообтекать в коментах, чё.
Ел и ем почти все в списке кроме как фугу и труфелей. В японских и азиатских ресторанах ем не просто все, а ВСЕ, так что шефы прибегают посмотреть на белого который заказывает то что в официальном меню вообще не указывается и только азиаты едят. Но вот на фугу как то не тянет, не из за риска а оттого что рыба для суши довольно нежная и есть ее онемевшим ртом (после фугу) как то не имеет смысла по моему, деньги на ветер так как вкус уже или не тот или совсем нет. Если только фугу поесть да и все, так какой смысл то?
Анчоусы идут в приготовление соусов для пасты, действительно вкус намного лучше, вместо соли в первую очередь да и сам вкус очень уникальный. Продаются в банках почти везде, какой это деликатес? У нас банка всегда открыта, бросаешь несколько филеек на сковордку с разогретым маслом и они просто "расплавляются", потом уже закидываешь остальные специи.
А фуа гра идет в упаковке по примерно кило, стоит до $90 смотря на сорт, так что если покупать самому а не переплачивать в ресторанах, то пачка хватает на приличную толпу. Соус готовиться сладковатый да и вино к ней идет сладкое (немецкий Ризлинг Auslese или Quarts de Chaume французское, например, хотя многие и Порт пьют).
А икру, хоть убейте, все равно предпочитаю лососевую, хотя и черная есть дома, но...
32000 руб./нога.
После того была съедена за неделю - уж больно удалась...
Слюни текут...
Лепестки роз - весьма дешёвый ингредиент блюд. В Болгарии из них варят варение, потому что роз растёт навалом, и их лепестки на другие цели нахрен никому не нужны...
...Своей сине-зеленой окраской он обязан кисломолочным грибкам, в том числе и пенициллину."
Тут автырь тупо путает синее с морским и с солёным. Кисломолочные - это бактерии. Грибов кисломолочных не существует.
Сине-зелёная окраска - это грибы рода Пеницилл.
А пенициллин - это уж вовсе производное этих грибов, к окраске отношения не имеет. Он бесцветный.
Как-то так.