8533
5
Не мое. Заметки профессионала...
Ресторан... Мидии запеченные, Фуа-гра с ежевичным соусом, Мраморный стейк с морским картофелем и т.д
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.
А дело все в вот в чем. Устроились с другом в ресторан. Он Шеф-поваром, я Су-шефом (помощник шефа). Ресторан неплохой. При отеле. Контингент от среднего до высокого достатка. Но выручка не идет. В плюсе, но не большом. Меню классическая "солянка сборная"... Европейские блюда и Русской кухни блюда и даже Мексиканская и Японская.
×
2 месяца работ над меню с другом и вот круглый стол с Управляющим.
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то...
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то...
Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы. Домашние настойки и вина....
Ссылки по теме:
- Россия заняла 44-е место в мире по доступности еды
- Любимые блюда россиян, которые никогда не понять иностранцам
- Лицом в традиции — хиты русского новогоднего стола
- Еда в меню и на самом деле
- Любимые блюда русских, которые не понимают иностранцы
А может тренд сейчас такой. Через год поменяется.
Вобще моё мнение(а я повар) - кухня делится на два вида. Первый - чисто попробовать. Всякая авторская, экзотическая, сугубо-национальная кухня. Веяние моды, как правило дорого.
Вторая - чисто пожрать. Сытно, добротно, традиционно. И недорого. Не фаст-фуд.
Автор поста "америку не открыл". )))
Точно такой же эффект наблюдал в одном ресторане в конце 90х. Когда пришёл туда новый шеф и после всех этих мексиканских и европейских кухонь, зарядил русское меню. Со словами: люди тупо хотят ЖРАТЬ.
И прокатило.
Солянка,борщ, блинчики, жаркое, пельмени(в горшочке из русской печки ),студень, соленья, нарезку сала, расстегаи и пироги.
Долму, плов, шашлык.
Пиво, хреновуху, водку и коньяк.
Морсы, чай, кофе и минералку.
Один раз стейк из говядины, на чужом празднике.
Ну и какое меню меня интересует в ресторане?