84392
28
Молочные сосиски появились ещё в советские времена. С тех пор об особенностях их производства ходит много слухов и домыслов.
Репортаж о том, как производятся молочные сосиски - под катом.
Репортаж о том, как производятся молочные сосиски - под катом.
×
Производство начинается в восемь утра в сырьевом отделении. Сначала работники завода получают свинину и говядину от поставщиков. Они производят обвалку (отделение мяса от костей), жиловку (отделение сухожилий и хрящей) и сортировку. Затем сырьё передаётся в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Все компоненты проходят взвешивание.
Подготовленное сырьё (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) подаётся к куттеру — большой машине для производства фарша. В определённой последовательности ингредиенты закладываются в куттер.
Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегревания фарша.
Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегревания фарша.
Скорость вращения ножей в машине по производству колбасного фарша — 3300 оборотов в минуту. Примерно через 12–15 минут колбасный фарш извлекается из куттера.
Готовый фарш выгружается и подаётся на автоматическую линию по формовке. Оператор, задействованный на процессе, только загружает фарш в бункер и подвязывает концы оболочек — остальное делает машина. Фарш набивается в оболочку в соответствии с заданными компьютером параметрами. Машина контролирует вес каждой сосиски путём быстрого взвешивания.
Сосиски навешиваются на крюки транспортёра, а затем сотрудник фабрики перевешивает их на колбасную палку и перемещает на колбасную раму. Потом она отправляется в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. В термокамере сосиски проводят примерно полтора часа.
После термообработки сосиски отправляются в камеры интенсивного охлаждения. Продукт охлаждается до 8 градусов, далее подаётся в камеру дополнительного охлаждения, где его температура понижается до 6 градусов, а сами сосиски подсыхают и становятся пригодными для упаковки.
Ссылки по теме:
- Как делают настоящее сицилийское мороженое
- Как делают минеральную воду
- Как делают баяны
- Как это делается в gif
- Как делают кованые ворота
Метки: как это сделать сосиски
Новости партнёров
реклама
Вот это поляна!!!
Рукожопость и безмозглость - две главных отличительных черты наших покупателей. Любая нормальная колбасная продукция НЕ МОЖЕТ стоить дешевле мяса. Покупайте качественные продукты, чтобы не писать потом что мол всё делается из сои.
и причем здесь госты вообще - это определнный стандартизированный набор разрешенных продуктов. таким образом гост лишает возможности делать вкусно по разнообразным рецептам коих в мясном производстве много. так что не надо на него ориентироваться. другое дело что используя ТУ наши барыги вместо качественного продукта делают дерьмопродуки при этом втридорога.
со временем все конечно наладится - народ устал от этого говна и производитель - мелкий частник - выйдет в массы. уже сейчас на рынках можно встретить что то достойное. есть маленькие мясные цеха где по знакомству можно взять вкусные вещи.
но это МИЗЕР. в массе - мастодонты производящие химию.
А насчёт мясной продукции и гостов...
Я тебе так скажу, чтобы не расплёскивать. В современной торговой обстановке присутствует такая жёсткая конкуренция, что производить плохое может себе позволить только очень богатый. В связи с этим, на рынке ВСЕГДА будет выбор. Если ты косорукий дебилоид и не в состоянии заработать денег - то ты и покупаешь всякую парашу, считая что оно всё такое. Хотя на самом деле, тебе просто недоступны хорошие качественные товары.
Очень хорошо автор. А теперь фотографию этикетки с этих сосисок. Я ни в одной колбасе не видел состава без консервантов. А если она без консервантов, то стухнет за неделю. Где логика?