FISHKINET
добавить
пост
Сообщество Кулинарные рецепты 13253 поста • 820 подписчиков подписаться
Долма - в виноградных листьях

Долма - в виноградных листьях

279
1
Рецепт приготовления долмы в виноградных листьях с фаршем, сделанным из говядины, лука и риса. Почти как наши голубцы, только вместо капусты, фарш заворачивается в виноградные листья. Готовим начинку, заворачиваем ее в виноградные листья, варим до готовности, подаем.

Источник:

Новости партнёров
А что вы думаете об этом?
Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Аудио
Отправить комментарий в Вконтакте
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
26  комментариев
Лучший комментарий
Скрыть
Комментарий удален
−204
Показать все 3 ответа
13
Петро Петрович 5 лет назад
Хороший рецепт! Я вместо мяты только тархун использую! Подача - только с мацуном!
−115
Martel1971 5 лет назад
и что ни кого не напрягла фраза
баранины или говядины!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Люди вы в обще понимаете что это такое ,автор рецепта ставит на одну ступень два! абсолютно разных наполнения ,а похрен или говядина или баранина, если нет и ни того и ни другого, хреначте рыбу или голубей
а вот если и этого нет, то воробьи или караси пойдут на ура
13
Петро Петрович Martel1971 5 лет назад
Не соглашусь с Вами! Автор просто оставил выбор за Вами. Нравится баранина - используйте ее. Мне в этом блюде больше говядина нравится.
−115
Martel1971 Петро Петрович 5 лет назад
хм, не соглашаться со мной. Да это сугубо ваше право. Но прошу и мне дать шанс:)
Любое блюдо, это вкус
вкус основного ингредиента и с этим спорить бесполезно.
У баранины свой вкус, у говядины свой, а у свинины и подавно.
И есть варианты когда любая замена переворачивает рецепт и вкус с ног на голову и с этим спорить бесполезно. Ведь вы согласны? Думаю что да.
А вот теперь на секунду, представьте вкус баранины и вкус говядины, они хоть чем то схожи? Нет, по вкусу как небо и земля. Соответственно любая замена ведет к полной переориентации блюда.
Вот попробуйте мне заменить грибы шиитаке на любой гриб по вашему выбору. И что это равноценная замена? Вкус не изменился? Текстура та же? Аромат?
А попробуйте заменить еринги! У вас получится? Вкус сохраниться?
вот то же самое и тут
Автор размещая рецепт ,указывается какое мясо использовал, что любой кто будет повторять, мог получить идентичное блюдо. А нравится вам баранина или нет, это уже ваше личное дело и решение за вами
13
Петро Петрович Martel1971 5 лет назад
Справедливо... но! Вы же не станете спорить, что в долме будет уместны оба варианта мяса? Вкус безусловно разный, но в рецепте и баранина и говядина уместны же? Так о чем спор?
−115
Martel1971 Петро Петрович 5 лет назад
Петро не спор, а разговор ,ведь мы просто общаемся
52
Юрий Иньшин 5 лет назад
Правильные комментарии о специях (зира, кориандр), о том, что рис сперва надо приварить до молочного цвета. Еще ни кем не упомянутая фишка для долмы: добавьте в фарш горсть зерен граната (желательно сорт с мелкими косточками). И еще...

4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;

Спецы так не рекомендуют. Долма - не голубцы (хотя и практически братья). Долма мелкая, максимум на два укуса, поэтому, чтобы не подгорела, сперва казан следует выстлать виноградным листом, залить кипятком до половины слоя! Или готовить почти на пару; уложить на днище тарелку, на нее долму, налить воду чтобы она доходила, максимум, до половины слоя долмы. При этом гнет не нужен.
−115
Martel1971 Юрий Иньшин 5 лет назад
то есть голубцы не могут быть мелкими:)
в этом отличие?
13
Петро Петрович Юрий Иньшин 5 лет назад
Прес нужен чтоб листья не развернулись при кипении! Потом, когда прес убираете - долма в себя бульон втягивает, и получается сочно! Проверено!
52
Юрий Иньшин Петро Петрович 5 лет назад
Когда долма варится почти на пару, о каком бульоне речь? А сделанная мастером долма не разворачивается априори.
13
Петро Петрович Александр 5 лет назад
Можно замочить на пол часа и не варить!
Показать ещё

На что жалуетесь?