27272
2
Ни в одном стейке никогда нигде ни разу никто не мог бы найти кровь. То есть, если это плохой стейк или он получен с нарушением технологии, там может оставаться кровь, свернувшаяся или сырая. Но этим стейком надо хлопать мяснику по щекам, а не принимать его на кухню и не готовить из него блюдо. Запомним эту аксиому и попробуем разобраться с тем, что не так в претензиях беременной девушки к ресторану, который подаёт стейки.
Кто пропустил начало срача, то оно здесь:
https://www.facebook.com/DmirtyLevitsky/posts/1544281599003835
https://www.exler.ru/blog/filosofia-restorannyh-pontov.htm
Скандал с посещением московского ресторана беременной девушкой, которая устроила ему настоящий разнос в соцсетях, всё никак не утихнет. В чём суть конфликта — для тех, кому лень ходить по ссылке. В дорогой московский ресторан пришла девушка на последних месяцах беременности и потребовала, чтобы ей приготовили стейк степени прожарки well done. Кто не знает, что это такое, — представьте классическую свиную отбивную в классической столовой — это уровень прожарки well done, в случае со стейком разница только в том, что используется не свинина, а говядина. При такой прожарке она становится жёсткой и сухой, есть это мясо грустно. Девушка акцентировала внимание на том, что она беременна и поэтому ей нельзя мясо с кровью. Но в стейках крови нет в принципе и никогда не было. Та жидкость, которая вытекает из стейка, является мясным соком, но никак не кровью, а сок там быть обязан как раз.
В ресторане девушке сказали, что well done приготовить не могут, поскольку это противоречит философии заведения, которое подаёт классические стейки, а "подошвы" не делает.
Ну вот и после этого всё и началось. Девушка акцентирует внимание на том, что посещает только дорогие рестораны или рестораны средней ценовой категории и везде ей готовят well done, потому что она скоро станет мамой и ей нельзя кровь в мясе. Но крови там нет, это мы уже уяснили. В общем, суть претензий сводится к тому, что во всех ресторанах её слушались и потакали ей, а в очередном заведении неожиданно слушаться не стали и сказали, что не будут ничего менять ради одного клиента.
В комментариях буря. Клиент всегда прав! Ресторан обязан! Как вы посмели!? Ну окей, идите в Burger King и требуйте там прожарки котлет для бургеров medium rare. Это не тот ресторан? А почему? Не в каждом ресторане клиент всегда прав? Возможно, я открою кому-то космос, но клиент не прав ни в одном ресторане.
Для приготовления каждого блюда существует технологическая карта. Творчество там, поэзия кулинарная, оставьте это для сериалов на СТС и кулинарных шоу в телевизоре. Для того чтобы добиться единого стабильного качества блюда в ресторане, нужна технологическая карта и строгое следование рецептуре. Каждый выход за флажок — нарушение технологического процесса. Повар сбивает руку, официант тратит дополнительное время, часть продукта, потребовавшегося на приготовление особого стейка, отправляется на помойку. За одной минутой теряется следующая, потом ещё одна, потом ещё, пока наконец последний клиент, пришедший в ресторан, не получает от официанта извинений в связи с тем, что его обслужить сегодня уже не успеют.
Если клиент всегда прав, почему тогда только в ресторане? Почему вы не требуете в автосалоне шестиколёсный автомобиль? А в магазине одежды джинсы с четырьмя штанинами? А в салоне сотовой связи вам сделают специальный iPhone или вы будете довольствоваться тем, что есть? Или, если клиент обладает характеристикой "яжемать", он получает какое-то привилегированное положение в сравнении с остальными? В метро вам могут место уступить — это нормально и прописано в правилах. А почему вам должны протирать брокколи в ресторане, в котором вообще нет брокколи, допустим?
Итак, для того чтобы не попадать в подобные ситуации, запоминаем простое правило: вы правы только до тех пор, пока ваша правота не нарушает сложившихся правил заведения или торговой точки. Хотите быть правыми всегда? Это совсем несложно, для этого вам нужны: собственный повар, собственный портной, собственный производитель автомобилей, личный конструктор смартфонов, архитектор, гувернантка, водитель и так далее. Чтобы вы совсем всегда были правы, попробуйте основать собственное государство. В противном же случае вам придётся соглашаться с тем, что правы не только вы. А стейка well done не существует в природе, его только в секретных тюрьмах США подают, когда хотят особо поиздеваться над заключёнными.
https://www.facebook.com/DmirtyLevitsky/posts/1544281599003835
https://www.exler.ru/blog/filosofia-restorannyh-pontov.htm
Скандал с посещением московского ресторана беременной девушкой, которая устроила ему настоящий разнос в соцсетях, всё никак не утихнет. В чём суть конфликта — для тех, кому лень ходить по ссылке. В дорогой московский ресторан пришла девушка на последних месяцах беременности и потребовала, чтобы ей приготовили стейк степени прожарки well done. Кто не знает, что это такое, — представьте классическую свиную отбивную в классической столовой — это уровень прожарки well done, в случае со стейком разница только в том, что используется не свинина, а говядина. При такой прожарке она становится жёсткой и сухой, есть это мясо грустно. Девушка акцентировала внимание на том, что она беременна и поэтому ей нельзя мясо с кровью. Но в стейках крови нет в принципе и никогда не было. Та жидкость, которая вытекает из стейка, является мясным соком, но никак не кровью, а сок там быть обязан как раз.
В ресторане девушке сказали, что well done приготовить не могут, поскольку это противоречит философии заведения, которое подаёт классические стейки, а "подошвы" не делает.
Ну вот и после этого всё и началось. Девушка акцентирует внимание на том, что посещает только дорогие рестораны или рестораны средней ценовой категории и везде ей готовят well done, потому что она скоро станет мамой и ей нельзя кровь в мясе. Но крови там нет, это мы уже уяснили. В общем, суть претензий сводится к тому, что во всех ресторанах её слушались и потакали ей, а в очередном заведении неожиданно слушаться не стали и сказали, что не будут ничего менять ради одного клиента.
В комментариях буря. Клиент всегда прав! Ресторан обязан! Как вы посмели!? Ну окей, идите в Burger King и требуйте там прожарки котлет для бургеров medium rare. Это не тот ресторан? А почему? Не в каждом ресторане клиент всегда прав? Возможно, я открою кому-то космос, но клиент не прав ни в одном ресторане.
Для приготовления каждого блюда существует технологическая карта. Творчество там, поэзия кулинарная, оставьте это для сериалов на СТС и кулинарных шоу в телевизоре. Для того чтобы добиться единого стабильного качества блюда в ресторане, нужна технологическая карта и строгое следование рецептуре. Каждый выход за флажок — нарушение технологического процесса. Повар сбивает руку, официант тратит дополнительное время, часть продукта, потребовавшегося на приготовление особого стейка, отправляется на помойку. За одной минутой теряется следующая, потом ещё одна, потом ещё, пока наконец последний клиент, пришедший в ресторан, не получает от официанта извинений в связи с тем, что его обслужить сегодня уже не успеют.
Если клиент всегда прав, почему тогда только в ресторане? Почему вы не требуете в автосалоне шестиколёсный автомобиль? А в магазине одежды джинсы с четырьмя штанинами? А в салоне сотовой связи вам сделают специальный iPhone или вы будете довольствоваться тем, что есть? Или, если клиент обладает характеристикой "яжемать", он получает какое-то привилегированное положение в сравнении с остальными? В метро вам могут место уступить — это нормально и прописано в правилах. А почему вам должны протирать брокколи в ресторане, в котором вообще нет брокколи, допустим?
Итак, для того чтобы не попадать в подобные ситуации, запоминаем простое правило: вы правы только до тех пор, пока ваша правота не нарушает сложившихся правил заведения или торговой точки. Хотите быть правыми всегда? Это совсем несложно, для этого вам нужны: собственный повар, собственный портной, собственный производитель автомобилей, личный конструктор смартфонов, архитектор, гувернантка, водитель и так далее. Чтобы вы совсем всегда были правы, попробуйте основать собственное государство. В противном же случае вам придётся соглашаться с тем, что правы не только вы. А стейка well done не существует в природе, его только в секретных тюрьмах США подают, когда хотят особо поиздеваться над заключёнными.
Автор: Виктор Логинов
Ссылки по теме:
- #яжемать пришла жаловаться на бесплатную квартиру
- ЯЖЕМАТери, которым окончательно снесло крышу
- Мама знает лучше! Ребенок перенес 13 ненужных операций, потому что так захотела мать
- Родители, которые слишком много позволяют своим детям. Они растят властителей мира?
- Татуировщица и альтернативщица разрешает своей двухлетней дочери красить волосы
Новости партнёров
реклама
А глистов и бычьих цепней этой мадам можно и вовсе не бояться--тараканы, живущие в ее голове, их по-любому задавят массой))
как добавка да, используют. Эти породы генетически предрасположены к мраморности и если их не гонять в качестве тяговой силы то мясо и так будет мраморное и мягкое :)
Что касается подошвы, то у нас очень часто путают велл дан и медиум велл. Если бы официант не тупил и принес бы даме именно медиум велл, она бы смогла насладиться сочным стейком без сырого мяса.
https://miratorg.ru/products/catalog/black_angus_beef/https://miratorg.ru/products/catalog/black_angus_beef/
А по поводу медиум велла согласен полностью.
Дело не в том , что человек хочет , кого то заставить есть , то что он приготовил и навязать , что это так должно и быть.
Смысл в том , что человек долгое время время учился и совершенствовался в искусстве приготовления и вкладывал в это свои силы , терпение и душу и он хочет поделиться этим со своими клиентами, а когда ему говорят что все , что он делал в жизни херня и вот как надо, от совершенно постороннего человека , то тут любой человек , неважно какой у него статус, оскорбиться и разозлиться.
есть понятие КОНЦЕПЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ
был в Москве шикарный бар 30/7 (закрылся, поэтому пишу название). Концепция заведения - БАР. море напитков, отсутствие кухни. из закуски - орешки и снэки. объясняли так - к нам люди идут выпить и поговорить. хотите кушать - это не к нам.
есть коктейль бар. 600 коктейлей. кухни нет.
здесь - стейк-ресторан со своей финкой. хотите другого - идите в другое место.
я Вам расскажу.
это только в кино Вам готовы приготовить и подать что Вы пожелаете. по факту же отклонения за меню если и есть, то они минимальны. просто поваров которые умеют готовить ВСЁ - не существует (рестораны где в штате 10 поваров экстра класса и Вам реально приготовят Всё - ценник 800 евро с человека без алкоголя).
поэтому шефу проще отказать, чем готовить то что не получается на должном уровне.
как-то так...
меняется шеф-повар, как правило - меняется все меню...
Зачем кого-то пытаться обратить в свою веру.
Второй момент. Ок. Вы сраные философы: всраться не поддаться. Но можно же красиво выйти из положения? Предложите даме сок за счет заведения, раскланяйтесь за неудобства причиненные вашей философией голодной беременной женщине. Может она и 100 раз неправа. Держите марку.
А то на философию мозгов хватило, а на бесконфликтное общение с клиентом (беременным) - уже нет?
Но тыкать пальцем и орать на все заведение: - Люди, гляньте! Конченая! Я ей час талдычу, а она ни в какую! Зырте все! Ну вы видели?!
Герои, а че.
А то, например, приезжаешь с друзьями в бар пивка холодненького выпить, бар как бар, ничего не предвещает... а оказывается их барская философия не позволяет им пиво холодным подавать. И вам с презрением сквозь зубы цедят - или теплое пейте или валите на хрен отсюда, плебеи плешивые . Как-то это некрасиво по отношению к клиентам :).
А "well done" это реально подошва, когда даже сока нет в стейке.
Но , на вкус и цвет товарища нет!
Я ещё понимаю, если бы в МакДаке клиент заказал Chateau Cos d Estournel 1936 года с паштетом из соловьиных языков, но тупо пожарить мясца, как просят и не сделать этого...
Понятное дело что мозги из-за беременности у девчонки набекрень, но могла бы заказать более полезное блюдо, оставив стейки medium rare брутальным мужчинам.
Если уж идти на принцип, тогда могла бы в другой ресторан пойти, где все сделают как она хочет.
Реально, ситуация и выеденного яйца не стоит.
Не читала, но осуждаю)
Тогда ты уже получаеться не творишь , а тупо производишь и в тебе гаснет художник. И все что ты делаешь перестает иметь смысл и готовка перестает приносить удовольствие...
Девушку конечно жалко , беременные женщины очень капризны из-за гормонов.
Просто по моему личному опыту могу сказать , что когда меня просят приготовить , что то по собственному рецепту или вкусу: друзья , родственники, семья или клиенты , то я предлагаю им всем два выбора: либо они едят , то что я приготовлю и как я считаю нужным приготовить либо я просто ничего не готовлю.
Никаких компромиссов никому!
P.S. Зарание извеняюсь , если допустил орфографические и пунктуационные ошибки.