Оно же ким-чи, кимчхи, чимчи и еще куча названий. Это основной корейский закусон, который готовится из китайской капусты, которую у нас так же называют пекинской или китайским/пекинским салатом. В общем, вот эта ботва:
Источник:
Про кимчи я слышал довольно давно, но впервые попробовал только в прошлом году, в корейском ресторанчике. Очень понравилось, поскольку я люблю соления и острятину, а тут сразу два в одном. Так что решил приготовить это дело дома.
Самый простой вариант — это купить специальный соус Кимчи и залить им нарезанную китайскую капусту. Вот такой, например.
Кстати, один раз я попробовал сделать кимчи таким образом - получилось довольно неплохо и быстро. Но проблема в том, что такой соус не купишь в первом попавшемся магазине. Так что приходится готовить кимчи по традиционному рецепту. Ну как по традиционному… По одному из рецептов, поскольку там чуть ли ни в каждой деревне свои тонкости приготовления. Рецепт я выпытал у подруги-кореянки, у которой мама (соответственно, тоже кореянка) всю жизнь делает кимчи таким способом. Так что, думаю, рецепт вполне аутентичный.
Итак, на килограмм пекинской капусты нам понадобятся: столовая ложка с горкой соли, столько же молотого кориандра, дробленого чили 8 столовых ложек, головка чеснока, один лук-порей.
Обращаю внимание, что соль нужна обычная, а ни в коем случае не морская и не йодированная. А чили не молотый, а именно дробленый, в виде хлопьев.
Порей нарезаем кружочками толщиной миллиметров в 5. Чеснок режем поперек зубчиков на несколько частей. Соль с кориандром смешиваем в какой-нибудь пиале, для удобства.
Берем капусту, удаляем у нее верхние подвядшие листья и разрезаем кочан вдоль на четыре части.
Срезаем кочерыжку и нарезаем каждую из частей поперек, где-то с промежутком в 5 см.
Чтобы было проще, капусту укладываем в кастрюлю по частям.
Скажем, положил четверть нарезанного кочана, посыпал парой ложек перца, кинул чеснока, добавил смеси соли с кориандром. Все это перемешал, потом добавил еще четверть капусты и повторил цикл. Да, все это дело надо как следует утрамбовывать после укладки очередного слоя. Ну и в итоге поставить под гнет. Если в течении 12 часов капуста не даст достаточно сока, чтобы он ее покрывал, то следует добавить немного воды. Все это дело должно побродить два-три дня (в зависимости от температуры в квартире). Периодически капусту надо протыкать деревянной палочкой, чтобы выпускать скопившиеся газы. Через три дня капусту переложить в банку или в пластиковое ведерко и отправить на недельку в холодильник, после чего кимчи можно употреблять.
Источник:
Понравилось
127
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаТашкент, Куйлюк.
Сейчас очень не хватает...
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отменаwww. youtube.com/watch?v=W9Cgccvy58I
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отмена2 кочана пекинской капусты 1 луковица 1 средняя морковь 2 стручка острого красного перца 1 дайкон (зеленая редька) 120 мл рыбного соуса (можно заменить соевым соусом - количество по вкусу) 1 корень имбиря 1 головка чеснока 3 ст.л. сахара 2 ст.л. рисовой муки несколько перьев зеленого лука
Каждый кочан пекинской капусты вымыть и разрезать вдоль на две равные части. Каждую половинку капусты разрезать вдоль еще на две части, не дорезая до конца на 3-4 см. Тщательно промыть каждый кусочек капусты под струей воды. Тщательно просолить каждый лист капусты с обеих сторон и сложить все в кастрюлю. Пекинская капуста должна настояться в комнатной температуре около 2 часов. Спустя указанное время перевернуть кусочки на другую сторону и оставить еще на 2 часа. Чеснок очистить, острый красный перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Лук очистить и порезать не крупные кусочки, имбирь очистить от кожуры. Измельчить чеснок с луком, перцем и имбирем с помощью блендера или мясорубки. Рисовую муку можно заменить рисом, предварительно перемолов его в кофемолке. В кастрюлю всыпать муку и, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой постепенно всю воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести рисовый кисель до кипения на умеренном огне. После закипания добавить в кастрюлю сахар и перемешать до его полного растворения. Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Морковь и дайкон очистить, натереть на крупной терке. Зеленый лук промыть и нашинковать. Соединить натертые овощи в миске с зеленым луком, перетертыми в блендере овощами, влить рисовый кисель и перемешать. В полученную массу влить соевый или рыбный соус и еще раз перемешать. Заправка для корейского кимчи готова. Каждый кусок капусты тщательно промыть под струей воды, чтобы в них не осталось соли, а затем отжать от воды. Натереть каждый лист капусты с обеих сторон овощной смесью и соединить каждые четыре куска капусты так, чтобы получился целый кочан. Оба собранных кочана сложить в кастрюлю и накрыть ее крышкой. Корейское кимчи должно настояться в комнатной температуре в течение суток. Спустя указанное время убрать кастрюлю в холодильник и оставить ее там на 2 суток. Через 2 суток вынуть кастрюлю и переложить капусту на блюдо. Подавать кимчхи к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!
Источник: https://foodideas.info/recepti-ovoshchnye/koreyskoe-kimchihttps://foodideas.info/recepti-ovoshchnye/koreyskoe-kimchi
FOODideas.info
от себя. рыбный соус делаю сам из скумбрии, это не сложно. режу как у автора поста после просолки и отжима. воды столько много не нужно, 200мл хватит. соль пофиг какая. перец лучше брать свежий. добавляю пару чайных ложек креветочной пасты, сама воняет страшно, но в продукте расходится. храниться может год спокойно в холодильнике.
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаПрошу прощения за грамматические ошибки. И так:
Кочаны капусты изначально нужно обработать: обрезаются торчащие, грязные листья, вырезаются черные пятна и обрезается торчащая кочерыжка. Готовиться ванна с водой, вода круто солится солью не йодированной, крупного помола. Кочаны режешь большие- на 4 части, малые- на две. Промываешь кочаны в соленой воде и складываешь слоями в емкость, в которой будет солиться капуста. Каждый слой сложенной капусты пересыпаешь крупной солью. После того, как все слои уложены и посолены, на верх кладут тяжелый гнет. В таком виде капуста стоит в течении примерно 2-3-х суток, готовность определяется по состоянию кочерыжки, она должна стать водянистой и мягкой. Места, где сохранились участки естественного цвета капусты, посыпаются солью.
Потом весь рассол сливается, вся капуста промывается пресной водой и раскладывается кочерыжкой вниз для того, что бы весь рассол стек с нее, это очень важно! Раскладывается на наклонную доску, рассол стекает в пределах суток. Если в кочанах осталась влага, их можно хорошо отжать руками. Оставшиеся кусочки отломившейся капусты, после засолки, являются деликатесом, их сразу обмазывают яннимом и можно есть.
Готовим приправу янним так. Покупаем перец, желательно южно-корейский для ким чи, он продается в больших пакетах. Замачиваем в воде чеснок и чистим его. Соотношение перец-чеснок- 1:1. Замачиваем перец крупного помола в холодной воде до состояния каши. Пропускаем чеснок через мясорубку и смешиваем с перцем один к одному, потом добавляем соль и сахар по вкусу.
Весь янним выкладываем в большую чашку. Далее режем продолговатые кусочки соленой горбуши и складываем в отдельную чашку.
Готовим редьку: Очищаем от шкуры и режем пластиками, примерно, как печенье. Готовим емкость для засолки кимчи. Очень вкусная кимча получается в деревянных бочках, без вкладышей, но она не должна пропускать влагу.
Берем кочан, мажем яннимом под листьями, внутри и сверху, берем кусочки рыбы, натираем их яннимом и закладываем под листья, кладем в емкость, кочаны укладываются слоями, после заполнения первого слоя, вторым слоем идут кусочки редьки, редька не солится
и не натирается! Слой кимчи, слой редьки, до заполнения емкости. Сверху кладут тяжелый гнет и закрывают бочку или другую емкость. Такие готовые бочки корейцы закапывают на огороде в землю, самое идеальное хранилище. После окончательной засолки кимчи ее можно........................................................честно спиз-ено мною, с сахалинского форума .
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаТо есть порядок такой что сначала капуста засаливалась на несколько дней, потом промывалось все и далее начинялось перцем и прочими специями, а так же нужным кол-вом соли, все это в бочку укладывалось или в кастрюлю и под гнет.
Но сейчас уже никто так не делает всем хочется побыстрее.
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отмена