Оно же ким-чи, кимчхи, чимчи и еще куча названий. Это основной корейский закусон, который готовится из китайской капусты, которую у нас так же называют пекинской или китайским/пекинским салатом. В общем, вот эта ботва:
Источник:
Про кимчи я слышал довольно давно, но впервые попробовал только в прошлом году, в корейском ресторанчике. Очень понравилось, поскольку я люблю соления и острятину, а тут сразу два в одном. Так что решил приготовить это дело дома.
Самый простой вариант — это купить специальный соус Кимчи и залить им нарезанную китайскую капусту. Вот такой, например.
Самый простой вариант — это купить специальный соус Кимчи и залить им нарезанную китайскую капусту. Вот такой, например.
Кстати, один раз я попробовал сделать кимчи таким образом - получилось довольно неплохо и быстро. Но проблема в том, что такой соус не купишь в первом попавшемся магазине. Так что приходится готовить кимчи по традиционному рецепту. Ну как по традиционному… По одному из рецептов, поскольку там чуть ли ни в каждой деревне свои тонкости приготовления. Рецепт я выпытал у подруги-кореянки, у которой мама (соответственно, тоже кореянка) всю жизнь делает кимчи таким способом. Так что, думаю, рецепт вполне аутентичный.
Итак, на килограмм пекинской капусты нам понадобятся: столовая ложка с горкой соли, столько же молотого кориандра, дробленого чили 8 столовых ложек, головка чеснока, один лук-порей.
Обращаю внимание, что соль нужна обычная, а ни в коем случае не морская и не йодированная. А чили не молотый, а именно дробленый, в виде хлопьев.
Итак, на килограмм пекинской капусты нам понадобятся: столовая ложка с горкой соли, столько же молотого кориандра, дробленого чили 8 столовых ложек, головка чеснока, один лук-порей.
Обращаю внимание, что соль нужна обычная, а ни в коем случае не морская и не йодированная. А чили не молотый, а именно дробленый, в виде хлопьев.
Порей нарезаем кружочками толщиной миллиметров в 5. Чеснок режем поперек зубчиков на несколько частей. Соль с кориандром смешиваем в какой-нибудь пиале, для удобства.
Берем капусту, удаляем у нее верхние подвядшие листья и разрезаем кочан вдоль на четыре части.
Срезаем кочерыжку и нарезаем каждую из частей поперек, где-то с промежутком в 5 см.
Чтобы было проще, капусту укладываем в кастрюлю по частям.
Скажем, положил четверть нарезанного кочана, посыпал парой ложек перца, кинул чеснока, добавил смеси соли с кориандром. Все это перемешал, потом добавил еще четверть капусты и повторил цикл. Да, все это дело надо как следует утрамбовывать после укладки очередного слоя. Ну и в итоге поставить под гнет. Если в течении 12 часов капуста не даст достаточно сока, чтобы он ее покрывал, то следует добавить немного воды. Все это дело должно побродить два-три дня (в зависимости от температуры в квартире). Периодически капусту надо протыкать деревянной палочкой, чтобы выпускать скопившиеся газы. Через три дня капусту переложить в банку или в пластиковое ведерко и отправить на недельку в холодильник, после чего кимчи можно употреблять.
Источник:
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
Понравилось
131Новости партнёров
Загрузка...
Ташкент, Куйлюк.
Сейчас очень не хватает...
www. youtube.com/watch?v=W9Cgccvy58I
2 кочана пекинской капусты 1 луковица 1 средняя морковь 2 стручка острого красного перца 1 дайкон (зеленая редька) 120 мл рыбного соуса (можно заменить соевым соусом - количество по вкусу) 1 корень имбиря 1 головка чеснока 3 ст.л. сахара 2 ст.л. рисовой муки несколько перьев зеленого лука
Каждый кочан пекинской капусты вымыть и разрезать вдоль на две равные части. Каждую половинку капусты разрезать вдоль еще на две части, не дорезая до конца на 3-4 см. Тщательно промыть каждый кусочек капусты под струей воды. Тщательно просолить каждый лист капусты с обеих сторон и сложить все в кастрюлю. Пекинская капуста должна настояться в комнатной температуре около 2 часов. Спустя указанное время перевернуть кусочки на другую сторону и оставить еще на 2 часа. Чеснок очистить, острый красный перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Лук очистить и порезать не крупные кусочки, имбирь очистить от кожуры. Измельчить чеснок с луком, перцем и имбирем с помощью блендера или мясорубки. Рисовую муку можно заменить рисом, предварительно перемолов его в кофемолке. В кастрюлю всыпать муку и, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой постепенно всю воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести рисовый кисель до кипения на умеренном огне. После закипания добавить в кастрюлю сахар и перемешать до его полного растворения. Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Морковь и дайкон очистить, натереть на крупной терке. Зеленый лук промыть и нашинковать. Соединить натертые овощи в миске с зеленым луком, перетертыми в блендере овощами, влить рисовый кисель и перемешать. В полученную массу влить соевый или рыбный соус и еще раз перемешать. Заправка для корейского кимчи готова. Каждый кусок капусты тщательно промыть под струей воды, чтобы в них не осталось соли, а затем отжать от воды. Натереть каждый лист капусты с обеих сторон овощной смесью и соединить каждые четыре куска капусты так, чтобы получился целый кочан. Оба собранных кочана сложить в кастрюлю и накрыть ее крышкой. Корейское кимчи должно настояться в комнатной температуре в течение суток. Спустя указанное время убрать кастрюлю в холодильник и оставить ее там на 2 суток. Через 2 суток вынуть кастрюлю и переложить капусту на блюдо. Подавать кимчхи к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!
Источник: https://foodideas.info/recepti-ovoshchnye/koreyskoe-kimchihttps://foodideas.info/recepti-ovoshchnye/koreyskoe-kimchi
FOODideas.info
от себя. рыбный соус делаю сам из скумбрии, это не сложно. режу как у автора поста после просолки и отжима. воды столько много не нужно, 200мл хватит. соль пофиг какая. перец лучше брать свежий. добавляю пару чайных ложек креветочной пасты, сама воняет страшно, но в продукте расходится. храниться может год спокойно в холодильнике.
Прошу прощения за грамматические ошибки. И так:
Кочаны капусты изначально нужно обработать: обрезаются торчащие, грязные листья, вырезаются черные пятна и обрезается торчащая кочерыжка. Готовиться ванна с водой, вода круто солится солью не йодированной, крупного помола. Кочаны режешь большие- на 4 части, малые- на две. Промываешь кочаны в соленой воде и складываешь слоями в емкость, в которой будет солиться капуста. Каждый слой сложенной капусты пересыпаешь крупной солью. После того, как все слои уложены и посолены, на верх кладут тяжелый гнет. В таком виде капуста стоит в течении примерно 2-3-х суток, готовность определяется по состоянию кочерыжки, она должна стать водянистой и мягкой. Места, где сохранились участки естественного цвета капусты, посыпаются солью.
Потом весь рассол сливается, вся капуста промывается пресной водой и раскладывается кочерыжкой вниз для того, что бы весь рассол стек с нее, это очень важно! Раскладывается на наклонную доску, рассол стекает в пределах суток. Если в кочанах осталась влага, их можно хорошо отжать руками. Оставшиеся кусочки отломившейся капусты, после засолки, являются деликатесом, их сразу обмазывают яннимом и можно есть.
Готовим приправу янним так. Покупаем перец, желательно южно-корейский для ким чи, он продается в больших пакетах. Замачиваем в воде чеснок и чистим его. Соотношение перец-чеснок- 1:1. Замачиваем перец крупного помола в холодной воде до состояния каши. Пропускаем чеснок через мясорубку и смешиваем с перцем один к одному, потом добавляем соль и сахар по вкусу.
Весь янним выкладываем в большую чашку. Далее режем продолговатые кусочки соленой горбуши и складываем в отдельную чашку.
Готовим редьку: Очищаем от шкуры и режем пластиками, примерно, как печенье. Готовим емкость для засолки кимчи. Очень вкусная кимча получается в деревянных бочках, без вкладышей, но она не должна пропускать влагу.
Берем кочан, мажем яннимом под листьями, внутри и сверху, берем кусочки рыбы, натираем их яннимом и закладываем под листья, кладем в емкость, кочаны укладываются слоями, после заполнения первого слоя, вторым слоем идут кусочки редьки, редька не солится
и не натирается! Слой кимчи, слой редьки, до заполнения емкости. Сверху кладут тяжелый гнет и закрывают бочку или другую емкость. Такие готовые бочки корейцы закапывают на огороде в землю, самое идеальное хранилище. После окончательной засолки кимчи ее можно........................................................честно спиз-ено мною, с сахалинского форума .
То есть порядок такой что сначала капуста засаливалась на несколько дней, потом промывалось все и далее начинялось перцем и прочими специями, а так же нужным кол-вом соли, все это в бочку укладывалось или в кастрюлю и под гнет.
Но сейчас уже никто так не делает :) всем хочется побыстрее.