Россияне очень любят «Докторскую» колбасу. Однако далеко не все знают, почему это мясное изделие называется именно так. Пост рассказывает историю происхождения «Докторской колбасы».
В 30-х годах ХХ века молодая Советская страна после отмены политики НЭПа ощущала серьёзные проблемы с продовольствием, что негативным образом сказывалось на здоровье трудящихся. Тогда Народный комиссариат здравоохранения поручил специалистам мясокомбината им. Микояна разработать рецепт «народной» колбасы, которая была бы по карману как крестьянину, так и пролетарию. Новый продукт было решено назвать «Докторская», так как он предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».
29 апреля 1936 года А.И. Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
Первый батон «Докторской» варёной колбасы сошёл с конвейера в 1936 году. В те времена она была абсолютно диетической. В состав 100 кг колбасы входили:
25 кг говядины высшего сорта;
70 кг полужирной свинины;
75 шт. (3 кг) яиц;
2 л коровьего молока.
В общем, то, что «доктор прописал». Такой продукт медики смело назначали больным с разными недомоганиями: болезни печени и желудка, анемия или ослабленное здоровье после перенесённых заболеваний и травм.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.
Как изменился состав «Докторской» с 30-х годов?
Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант, снабжавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса была отнюдь не составной частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты – ее можно было купить практически в любом гастрономе.
В 1974 году состав «Докторской» впервые изменился — в неё было разрешено добавлять до 2 процентов крахмала или муки. А в дальнейшем рецептура некогда диетической колбасы настолько отклонилась от первоначального состава, что сегодня диетологи едва ли назовут её «лечебной».
Интересно, но себестоимость «Докторской» была значительно выше ее розничной цены. В магазинах «Докторская» продавалась по 2 рубля 20 копеек. На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек, 11 пломбиров в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет «Беломорканал», т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлема для простых граждан.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и все страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд.
По ГОСТу 52196-2011 в «Докторской» колбасе должны присутствовать:
говядина жилованная*;
свинина жилованная полужирная;
яйца куриные или меланж;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
нитрит натрия;
соль поваренная пищевая, сахар-песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотые;
крахмал;
мука.
Процентное соотношение ингредиентов не регламентируется. Кроме того, если колбаса сделана не по ГОСТу, а по так называемому ТУ**, она может содержать следующие добавки:
ароматизатор коптильный;
антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306;
регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392, стабилизаторы Е339, Е451, Е450, Е452;
усилитель вкуса и аромата Е621 (тот самый глютамат натрия, который вызывает привыкание).
- Успешная подруга завтра выходит замуж за сантехника! А впрочем, все по порядку
- Заброшенная школа рассказала о детстве школьников 1920-х годов
- Вот почему нельзя повторно использовать пластиковую бутылку для воды, даже если вы ее помыли. Жуть!
- Королевская кровь и материнское сердце
- Трижды избежать изнасилования - судьба или сообразительность?
Понравилось
80
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаЧерез 16 лет после окончания гражданской войны создавалась колбаса, чтоб помочь "больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма". Виноват был царский деспотизм, но не власть управляющая страной уже 19 лет, из которых 16 ей ничто не мешало.
17 лет как Ельцин ушел из власти. А до сих пор во всем виноват он и лихие 90-е.
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отмена25 кг говядины высшего сорта;
70 кг полужирной свинины;
75 шт. (3 кг) яиц;
2 л коровьего молока."
Ах, какой же шикарный и полезный состав был изначально... Как жаль, что со временем стали позволять халтурное и экономичное отношение к составу..
Вот бы сейчас такую колбаску найти, с изначальным составом..
Из тех колбас, которые продаются сейчас, больше всего нравятся белорусские колбасы с потрошками ("ливерные") - кишка как оболочка, содержимое - перемолотые внутренности (телячьи и свиные печень, сердца и т.п.) - и вкусно, и относительно полезно.
Печень вообще полезна для здоровья.
И морковный сок.
И красные помидоры)
Всем, заботящимся о своём здоровье: в статьях вроде "польза и вред продуктов" пишут, что вещества, входящие в состав морковного сока, очищают организм и печень человека от токсинов, выводят шлаки, укрепляют иммунную систему и создают в организме крайне неблагоприятные условия для возникновения и развития онкологических клеток.
То же самое относится к красным помидорам (предпочтительно, натуральным
азербайджанским; правда, они довольно дорогие, но оно того стоит).
Морковный сок лучше употреблять не бутилированный или пакетированный, там пользы немного, а свежевыжатый, через соковыжималку, в течение 7 минут после приготовления; дальше при хранении даже в холодильнике сок портится и постепенно теряет часть полезных свойств. Выжали - сразу выпили, только так.
Другими словами, пейте морковный сок, ешьте помидоры и будьте здоровы.
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВодка дерьмо но можно делать свою, хлеб плохой но есть хлебопечки, колбаса плохая но там только блендер нужен.
А за рецептами на ютуб...
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отменаа та которая не плавится очень многим не по карману
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаПочему так?
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаНадо менять что то в королевстве. Мести метлой либерастов. С чувством, тактом, расстановкой
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаНе пожалейте пять минут, посмотрите, а потом скажете что почём должно стоить.
Заодно и готовить их научитесь
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВсё что сверх это прибыль.
Чья прибыль и сколько - зависит от степени жадности и количества посредников.
Итого:
мясо+специи = оптовая закупка - рублей 200 за кг
оплата повара ну пусть рублей 20 на кг при объёме производства хотя бы в тонну в день.
затраты = ну пусть ещё рублей 100 на всех в объёме производства
амортизация ну пусть рублей 10 на кг(хоть и дофига).
Округлим для красоты - пусть будет 350р за кило при объёме тонну колбасы за рабочую смену.
Хотя и эта цифра очень завышена.
Прибыль производства+прибыль посредника + прибыль продавца = бесконечность зависящая от жадности.
Вот как то так, пусть грубо и примерно.
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отмена