27925
6
Сегодня приготовим мясо в мини-коптильне на ольховых опилках и при большой температуре. Этот способ позволяет приготовить необычное и вкусное блюдо максимально быстро.
Будем использовать три ингредиента мясо (свинина карбонад и ребрышки), соль, перец. У меня был килограмм карбонада и килограмм ребрышек.
И так вперед:
Будем использовать три ингредиента мясо (свинина карбонад и ребрышки), соль, перец. У меня был килограмм карбонада и килограмм ребрышек.
И так вперед:
Под руку попались свиные ребрышки, их мы тоже натерли солью и перцем. Оставляем на час-полтора что бы немного промариновались..
×
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Как правильно приготовить праздничную индейку
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Готовим вкусный шашлык
Метки: Еда своими руками
реклама
если это мясо горячего копчения, то будьте добры готовьте его горячим сопсобом, при выдержанной температуре, с контролем температуры внутри куска, если холодным, то выдерживайте засол, сушку и темпрературу дыма.
схемы коптилок для холодного и горячего копчения. ИМХО холодного копчения интересней выходит, но возни больше. Для горячего копчения продаются готовые коптильни куда закладываются опилки и продукты, а после ставятся на огонь. Гугл как бы в помощь, а ждать что кто то расскажет пошагово не стоит, у всех разные условия
Это да, но голодный медведь как проснётся захочет в первую очередь мяса. Просто потому, что мясо питательней. И всеядным(людям,медведям и так далее) очень желательно есть и мясо и растительную пищу.
Держите плюсик за адекватнось :)
Фанаты свиных ребрышек доводят продукт примерно до 195F (т.е. около 91 градуса по цельсию), причем в процессе готовки мясо проходит как минимум несколько температурных плато, во время которых идут всяческие интересные процессы с белками внутри мяса - это и дает правильно копченому мясу просто божественную мягкость ("тает во рту").
Такой процесс при температуре внутри камеры в 250-300F (т.е. около 120-140 градусов цельсия) у меня проходит минимум часа 4-5, что, собственно, как раз соответствует рекомендациям во всяческих умных книжках.
Ну а дальше уже у каждого секреты свои - я, например, в процессе копчения как минимум несколько раз из пульверизатора распыляю над кусками мяса либо пиво, либо какой-нибудь другой алкогольный напиток типа хорошего яблочного сидра.
***
Но это ни в коем разе не критика автору, а, скорее, подсказка, что можно сделать ещё круче ;-) Так шта никого не слушайте - если вам и семье нравится результат - вы на правильном пути!
При 90 градусов в мясе, все жилки и соединительная ткань становятся мягкие. При еде кажется мясо сочное-сочное, хотя влаги то уже и не так много. Но нагреть толстый кусок так сложно.