656
2
1
Этот десерт чем-то напоминает знакомый нам с детства щербет. То есть это, конечно же, не брауни и шоколадные пирожные (муки то здесь нет). В то же время, кубики получаются рассыпчатыми и довольно сладкими — есть их лучше с молоком и маленькими кусочками. Отлично добавить в него крупные жаренные орехи: фундук, фисташки, арахис. А самое приятное, что готовится вполне просто. Чем-то это напоминает приготовление карамели.
Ингредиенты:
Сахар — 800 гр.
Молоко — 240 мл.
Сливки 33% — 120 мл.
Тёмный шоколад — 170 гр.
Орехи — 50 гр.
Молоко — 240 мл.
Сливки 33% — 120 мл.
Тёмный шоколад — 170 гр.
Орехи — 50 гр.
Приготовление:
Источник:
1. В глубокой кастрюльке соедините все ингредиенты: сахар (800 гр.), молоко (240 мл.), сливки 33% (120 мл.), тёмный шоколад (170 гр.).
2. Поставьте кастрюльку на средний огонь и изредка помешивайте. Сначала сахар полностью растворится и масса станет однородной.
3. Затем масса начнёт кипеть такими плотными крупными пузырьками.
4. Когда масса дойдет до 113 градусов, снимите с огня. И перелейте массу в широкую чашу. Я для этого использовал сковороду — нам нужно очень быстро охладить массу.
5. Дайте смеси остыть 30 минут, а затем начните помешивать лопаткой (или миксером, если перелили в пластиковую форму). Минут через 6 (при ручном режиме) масса начнет густеть — это кристаллизуется сахар.
6. Добавьте обжаренные орехи, и ещё раз хорошо перемешайте.
7. Перелейте готовую массу в форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом/плёнкой. У меня квадратная форма 18х18 см.
8. Примерно через час-полтора масса застынет (для этого даже не нужен холодильник). Аккуратно достаньте десерт и порежьте на кубики.
P.s. В зависимости от того, как хорошо вы размешивали массу при охлаждении, кубики будут более или менее рассыпчатыми. Я перемешивал минуты 4 и получил слегка влажный срез. Если помешать подольше, десерт будет более рассыпчатым и сухим.
2. Поставьте кастрюльку на средний огонь и изредка помешивайте. Сначала сахар полностью растворится и масса станет однородной.
3. Затем масса начнёт кипеть такими плотными крупными пузырьками.
4. Когда масса дойдет до 113 градусов, снимите с огня. И перелейте массу в широкую чашу. Я для этого использовал сковороду — нам нужно очень быстро охладить массу.
5. Дайте смеси остыть 30 минут, а затем начните помешивать лопаткой (или миксером, если перелили в пластиковую форму). Минут через 6 (при ручном режиме) масса начнет густеть — это кристаллизуется сахар.
6. Добавьте обжаренные орехи, и ещё раз хорошо перемешайте.
7. Перелейте готовую массу в форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом/плёнкой. У меня квадратная форма 18х18 см.
8. Примерно через час-полтора масса застынет (для этого даже не нужен холодильник). Аккуратно достаньте десерт и порежьте на кубики.
P.s. В зависимости от того, как хорошо вы размешивали массу при охлаждении, кубики будут более или менее рассыпчатыми. Я перемешивал минуты 4 и получил слегка влажный срез. Если помешать подольше, десерт будет более рассыпчатым и сухим.
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Еда в меню и на самом деле
- Лучшие десерты Парижа
- 10 самых дорогих продуктов питания в Японии
- Как приготовить тетерева в казане с картошкой
- Личные вкусовые ощущения от нового армейского сухого пайка
А так же конфетный "лом", который копился в большой "гостевой" конфетнице.
Она и не знала, что это называется "фадж".
Энди-шеф - хорош!