46693
11
Сильногазированный, несладкий, освежает в жару и отлично подходит для приготовления окрошки...
Рецепт разработан лично мной, в ходе кучи экспериментов!
Рецепт разработан лично мной, в ходе кучи экспериментов!
Нам потребуется, из расчета на 13.5л ( 9 бутылок по 1.5л):
Ржаной хлею - 1.5 буханки.
Сухие дрожжи - 1ст.л.
Сахар -2ст.л.
На меньший или больший объем кваса, количество ингредиентов нужно уменьшить или увеличить пропорционально.
Ведро на полный объем кваса.
Кастрюли на 2\3 или более от объема кваса.
Дуршлаг сетчатый.
Бутылки пластиковые, на 1.5 или 1л.
ложки, чашки, и прочая хрень...
Ржаной хлею - 1.5 буханки.
Сухие дрожжи - 1ст.л.
Сахар -2ст.л.
На меньший или больший объем кваса, количество ингредиентов нужно уменьшить или увеличить пропорционально.
Ведро на полный объем кваса.
Кастрюли на 2\3 или более от объема кваса.
Дуршлаг сетчатый.
Бутылки пластиковые, на 1.5 или 1л.
ложки, чашки, и прочая хрень...
×
Режем ржаной хлеб кубиками, и поджариваем в духовке.
Важно!
Если не до жарить, как это сделал я(первый раз в этом году варю, не рассчитал, каюсь) сухари раскиснут и будет сложней с ними работать. Если пережарить, квас приобретет неприятный горьковатый привкус горелого хлеба. Идеальный цвет сухариков, это как у большого плоского сухаря на фото.
Важно!
Если не до жарить, как это сделал я(первый раз в этом году варю, не рассчитал, каюсь) сухари раскиснут и будет сложней с ними работать. Если пережарить, квас приобретет неприятный горьковатый привкус горелого хлеба. Идеальный цвет сухариков, это как у большого плоского сухаря на фото.
Тут все просто. Заливаем кипятком(можно и прокипятить чутка) сухари. Как остынет, сливаем через сетчатый дуршлаг получившееся сусло в ведро. Сухари, не выбрасываем, пихаем их обратно в кастрюлю.
Тоже все просто, заливаем сухари еще раз кипятком. Как остынет, сусло через дуршлаг в ведро к первой половине. Сухари можно выбросить, они нам больше не понадобятся.
Вот перемерено так должен выглядеть результат, после наших первых операций.
Берем по одной кружке сусла.
В первую добавляем 15 ст.л сахара и размешиваем до полного растворения сахара, получится сахарный сироп.
Смысл тут в том, что так проще будет равномерно перемешать сахар во всем объеме сусла. А не гонять несчастные 15 ложек сахара в 13 литрах сусла.
В вторую, 1 ст.л сухих дрожжей и 1ст.л сахара.
Смысл тут в том, чтобы проверить работоспособность дрожжей.
В первую добавляем 15 ст.л сахара и размешиваем до полного растворения сахара, получится сахарный сироп.
Смысл тут в том, что так проще будет равномерно перемешать сахар во всем объеме сусла. А не гонять несчастные 15 ложек сахара в 13 литрах сусла.
В вторую, 1 ст.л сухих дрожжей и 1ст.л сахара.
Смысл тут в том, чтобы проверить работоспособность дрожжей.
Вроде все норм. Добавляем наши активированные дрожжи и сахарный сироп в сусло, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем бродить.
Важно! Пробуйте на вкус, должно получится слегка сладковато, запомните этот вкус, это поможет в дальнейшем.
Важно! Пробуйте на вкус, должно получится слегка сладковато, запомните этот вкус, это поможет в дальнейшем.
Примерно через сутки, вы должны увидеть такой результат.
Пробуйте сусло, постепенно первоначальная сладость должна полностью уйти и появится легкая кислинка. В зависимости от температуры окружающей среды, на это потребуется около суток, если совсем холодно(менее 20 градусов) около двух. Если все норм, можно переходить к разливу.
Важно! Если не додержать, квас будет не вкусный, брожение в ведре идет не совсем чистое, помимо спиртового(дрожжевого) проходит и кисломолочное брожение, что и придает кислинку, а если передержать, получим негазированную кислятину, так как молочная кислота в конечном итоге убьет дрожжи.
Пробуйте сусло, постепенно первоначальная сладость должна полностью уйти и появится легкая кислинка. В зависимости от температуры окружающей среды, на это потребуется около суток, если совсем холодно(менее 20 градусов) около двух. Если все норм, можно переходить к разливу.
Важно! Если не додержать, квас будет не вкусный, брожение в ведре идет не совсем чистое, помимо спиртового(дрожжевого) проходит и кисломолочное брожение, что и придает кислинку, а если передержать, получим негазированную кислятину, так как молочная кислота в конечном итоге убьет дрожжи.
Берем бутылки, засыпаем в каждую по 1ст.л сахара и начинаем разливать квас.
Тут важный момент в мути на дне ведра, нам надо чтобы его попало одинаково в каждую бутылку. Для этого аккуратно, кружкой, стараясь не поднимать муть со дна ведра, наливаем на 2\3 в каждую бутылку, затем хорошо размешав в ведре остаток и муть, доливаем доверху бутылок.
Смысл в том, что в этой мути дрожжи, и одинаковое их количество в каждой бутылке обеспечит одновременное созревание кваса....
Наполненные бутылки с квасом надо стряхнуть верх дном до полного растворения сахара, и оставляем дображивать квас в бутылках еще на сутки-двое в тепле....
Тут важный момент в мути на дне ведра, нам надо чтобы его попало одинаково в каждую бутылку. Для этого аккуратно, кружкой, стараясь не поднимать муть со дна ведра, наливаем на 2\3 в каждую бутылку, затем хорошо размешав в ведре остаток и муть, доливаем доверху бутылок.
Смысл в том, что в этой мути дрожжи, и одинаковое их количество в каждой бутылке обеспечит одновременное созревание кваса....
Наполненные бутылки с квасом надо стряхнуть верх дном до полного растворения сахара, и оставляем дображивать квас в бутылках еще на сутки-двое в тепле....
Брожение в герметичной таре, дает сильную газацию напитка, через сутки-двое, ваши бутылки должны стать очень твердыми и слегка раздуться. Как это произойдет, убираем бутылки в холодильник и как остынет, употребляем в чистом виде или в окрошке...
Важно! Бутылки находятся под большим давлением, настоятельно рекомендую открывать над раковиной, потому как может случится квасной фонтан :)
Всем приятного аппетита и лета с вкусным квасом!!!!
Всем приятного аппетита и лета с вкусным квасом!!!!
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Кnife своими руками
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 27 подарков своими руками для любителей выпить
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
реклама
В первую добавляем 15 ст.л сахара
Очень "живой" получился.
Хотел прямо в бутылке подсластить - всыпал столовую ложку через воронку. Дальше реакция типа кола + ментос. Осталось меньше трети :)
Хорошо над раковиной....
Так вообще должно быть?
1. 1.5 буханки - это сколько? Каких буханок - они очень разные.
2. При заливке сухарей кастрюлю на сколько литров используете?
3. Столовая ложка - это то же не очень прозрачно. С горкой - без, не понятно. Если с сахаром еще пол беды, то с дрожжами бяда...
2 - кастрюля должна быть 2\3 от объема кваса, учитывая объем сухарей, за две заливки сухарей вы получите примерно полный объем сусла. у меня на 13.5 литров, самый норм кастрюля на 8 литров.
3 - сахар точно с горкой, с дрожжами и так беда, я сыплю без горки, но дрожжи разные бывают, этого может оказаться или мало или много. так что для первого раза берите без горки, потом отрегулируете, если бродить будет плохо и получится слишком кислый квас, чутка больше, если появится бражный запах, надо уменьшить.
зы. Это мой первый интернет рецепт, так что много косяков сделал, в следующий раз буду боле подробно описывать процессы....
Время - в 11 поставил, на следующее утро в 8-9 процедил в две полторашки и в холодильник. Газа в меру (не шибает и не "водичка"), бутылки крепкие, в окрошку идёт очень хорошо да и так пить очень приятно. Брагой ни секунды не отдаёт, хотя по расчётам градуса 2-3 квас иметь может )))
Так что если за руль - лучше много и перед поездкой не употреблять!
Лень
Изюм в моем рецепте никакой роли не играет, в каждой бутылке одинаковое количество осадка с дрожжевой культурой, по этому все дображивает как надо. Ну и вкусовые качетва кваса по моему рецепту, тоже не меняются с добавлением изюма.
Можно попробовать сделать квас чисто на изюме как источнике дрожжевой культуры, т.е. без добавление сухих или любых других дрожжей. В таком случае изюм будет неотемлемой частью процесса. Но это уже совершенно другой рецепт :)
На изюме, те же дрожжи, вот и бродит.... Помимо их может быть еще очень много чего "полезного" что потом 3 дня придется фарфорового коня объезжать. так что "полезность" тут весьма спорная...
кому верить хз.