73000
5
Керамические ножи - это прежде всего модный кухонный аксессуар. Они красивы, их рекламируют. Большой практической пользы, в отличие от ножей из качественной стали, они не приносят. Не требуются они и для выполнения каких-либо уникальных задач - любой такой нож является копией металлического по форме.
Так стоит ли менять металл на керамику? Об этом вы прочитаете ниже, а также узнаете о преимуществах и недостатках керамических ножей, и как выбрать качественный нож.
Из чего делаются керамические ножи
Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу. Отличаются они только качеством, да и то немного.
Всё благодаря окиси циркония — именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.
Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».
Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.
Всё благодаря окиси циркония — именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.
Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».
Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.
×
Как делаются керамические ножи
Создаётся такое лезвие долго и сложно. Сырьё в виде порошка оксида или карбида циркония (которое ещё нужно добыть и очистить; чаще в ход идёт руда из Австралии) под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий. Затем полученные клинки спекают в формах при температуре 1 600 °C в течение двух суток.
В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.
В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.
Преимущества и недостатки керамических ножей
У керамических лезвий много достоинств.
- они твёрже, а значит, режут лучше;
-дольше остаются острыми;
- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
- они не ржавеют;
- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
- они легче;
- не оставляют привкуса и экологически чисты.
Недостатки у таких ножей следующие:
- для заточки необходимы специальные точилки;
- стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
- их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
- не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
- не терпят нагрузок на излом.
- они твёрже, а значит, режут лучше;
-дольше остаются острыми;
- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
- они не ржавеют;
- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
- они легче;
- не оставляют привкуса и экологически чисты.
Недостатки у таких ножей следующие:
- для заточки необходимы специальные точилки;
- стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
- их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
- не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
- не терпят нагрузок на излом.
Как не ошибиться в выборе
К сожалению, выбрать качественный керамический нож достаточно сложно. Вот на что стоит обратить внимание:
Цвет
Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.
Фактура
Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.
Цена
Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.
Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50-150 долларов за штуку.
Режущая кромка
В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.
Цвет
Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.
Фактура
Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.
Цена
Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.
Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50-150 долларов за штуку.
Режущая кромка
В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.
В заключении скажу, что работать керамическими ножами одно удовольствие. Лёгкость, удобство, простота очистки - всё это про них. Стоит ли менять стальные ножи на керамические, решать вам.
Источник:
Ссылки по теме:
- Мексиканская кухня: вредная, но жутко вкусная
- Изобретения для кухни
- 30 гениальных изобретений для кухни, которые сделают готовку проще
- 6 экзотических блюд для самых отважных любителей кулинарного туризма
- Полезные советы для кухни.
Новости партнёров
реклама
"Я весь такой изысканный чел, купил нож Xepoxитo, он стоит 100500 денег, я им режу овощи, а для мяса купил Xитoxepo, это всё Япония, не по карману простому быдлу - вот какой я молодец".
Бу-га-га-га-га!!!)))
Японцы со своими "Xитoxepaми" молятся на таких сказочных далбайопов, чтобы они никогда не перевелись на Руси-матушке и позволили им дальше жить в шоколаде на своих голых камнях в океане)))
Рассказываю: купил квартиру. Переехал. Ножи купил в Икее - ПЯТЬСОТ РУБЛЕЙ ЗА ТРИ НОЖА! Называются Эндлиг (компания Икея только что перечислила мне овердофига бабла за рыкламу) http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70257624/http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70257624/
А..уительные ножи, режут изумительно. Ножеточка там же двести рублей - горя не знаю)))
Я не цирковой акробат, и помидоры взмахом катаны не режу, да и отродясь не ел таких перезрелых помидоров)))
Хохмы ради позвонил щас корешу - он повар. Калинарный техникум закончил, зам шефа в хорошем ресторане, подъяснился за керамику. Ответил одним словом: "@@@ня".
Мне один толковый человек сказал, что 95 сталь, что называется, для общего применения хороша, я и запомнил. Ну и плюс сопромат помню, какие стали бывают, металловедение и металлообработка предмет был. То есть в общих чертах представляю, аустенит, там, перлит, первичный и вторичный цементит)) только нас сортаменту не учили))) вот если бы к ножу прикладывалось описание свойств сплава, какие там легирующие присадки - я бы понял, как эта сталь себя поведет))
Меня мозги кормят, они - моё оружие, и тупить его я очень не хочу.
Стоит ли менять стальные ножи на керамические, решать вам.
Вся суть поста
Офигенные ножи
Стоят дорого, тупятся так же быстро, а вот точить их еще тот квест... Ну и нафига?
Как уже сказал автор, такие лезвия запоминают падения. Это значит, что там образуются микротрещины.
Во время разделки, у лезвия может отколоться небольшой кусочек и попасть в еду. Если такой кусочек, попадет в ваш кишечник, то он будет резать всё на своем пути. Точно так же, как может резать кусочек ракушки от мидии или устрицы.
Были смертельные случаи.
В Общем, выбирать Вам!
Так поди ж ты)))
Даже тупятся не сразу, если в быту использовать, а уж человека пырнуть - как два пальца об асфальт)
шарашки из саженцев даже на космос работали))
Собственно, я к тому, что из суровых для любого ножа испытаний на моей кухне бывает разве что разрезание замороженного фарша.
Кости в мясе я не режу - я городской житель и мясо беру у мясника, он же корейку и разрубит.
Полуфабрикаты замороженные колупать вроде тоже не надо (если они в магазине слипшиеся, то значит, что подвергались разморозке. не надо такие просто брать)
Рыба (хребет семги и все такое) вроде и так легко режется
Курицу лучше разделывать специальными ножницами для птицы
Лед колоть нужды вроде нет, кубики из форм по размеру устраивают.
Понимаю, что по себе людей не судят, поэтому и интересно - а что такое можно ножом рубать, что его возможность рубить гвозди - важный момент?
Открою страшную тайну, любой нож из любого материала если он выполняет свою функцию будет настоящим. Так что настоящим керамическим будет изготовленный из любой керамики, если сможет резать колбасу.
Ну а для всех остальных могу посоветовать ножи из "Метро". Более 15-ти лет назад покупал с пластмассовой ручкой, ручка местами потрескалась, в остальном всё отлично - заточку держит, кости рубит. Недавно купил ещё один, но уже с металлической рукоятью. Думаю, что и бархат можно приглядывать.
Звонок в автосалон китайского автопрома "Great Wall":
- Здравствуйте! Ксенон у вас можно поставить?
- Добрый день! Да, конечно!
- А какая цена?
- Комплект 97$..., Приезжайте, мы Вас ждём!
...пауза...
- А чего так дёшево? Какое нибудь говно китайское впариваете!?
Выкрутился, блин! :)