73000
5
Керамические ножи - это прежде всего модный кухонный аксессуар. Они красивы, их рекламируют. Большой практической пользы, в отличие от ножей из качественной стали, они не приносят. Не требуются они и для выполнения каких-либо уникальных задач - любой такой нож является копией металлического по форме.
Так стоит ли менять металл на керамику? Об этом вы прочитаете ниже, а также узнаете о преимуществах и недостатках керамических ножей, и как выбрать качественный нож.
Из чего делаются керамические ножи
Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу. Отличаются они только качеством, да и то немного.
Всё благодаря окиси циркония — именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.
Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».
Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.
Всё благодаря окиси циркония — именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.
Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».
Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.
×
Как делаются керамические ножи
Создаётся такое лезвие долго и сложно. Сырьё в виде порошка оксида или карбида циркония (которое ещё нужно добыть и очистить; чаще в ход идёт руда из Австралии) под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий. Затем полученные клинки спекают в формах при температуре 1 600 °C в течение двух суток.
В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.
В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.
Преимущества и недостатки керамических ножей
У керамических лезвий много достоинств.
- они твёрже, а значит, режут лучше;
-дольше остаются острыми;
- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
- они не ржавеют;
- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
- они легче;
- не оставляют привкуса и экологически чисты.
Недостатки у таких ножей следующие:
- для заточки необходимы специальные точилки;
- стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
- их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
- не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
- не терпят нагрузок на излом.
- они твёрже, а значит, режут лучше;
-дольше остаются острыми;
- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
- они не ржавеют;
- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
- они легче;
- не оставляют привкуса и экологически чисты.
Недостатки у таких ножей следующие:
- для заточки необходимы специальные точилки;
- стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
- их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
- не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
- не терпят нагрузок на излом.
Как не ошибиться в выборе
К сожалению, выбрать качественный керамический нож достаточно сложно. Вот на что стоит обратить внимание:
Цвет
Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.
Фактура
Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.
Цена
Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.
Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50-150 долларов за штуку.
Режущая кромка
В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.
Цвет
Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.
Фактура
Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.
Цена
Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.
Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50-150 долларов за штуку.
Режущая кромка
В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.
В заключении скажу, что работать керамическими ножами одно удовольствие. Лёгкость, удобство, простота очистки - всё это про них. Стоит ли менять стальные ножи на керамические, решать вам.
Источник:
Ссылки по теме:
- Полезные советы для кухни.
- 30 гениальных изобретений для кухни, которые сделают готовку проще
- Мексиканская кухня: вредная, но жутко вкусная
- 6 экзотических блюд для самых отважных любителей кулинарного туризма
- Изобретения для кухни
Новости партнёров
реклама
Стальной - хошь, мусатой точи, хошь - "наждачкой", а если руки прямые и не трясутся - можно и на точиле или даже диском по металлу на "болгарке" режущую кромку нормально вывести.
А керамический?
Отвечу так: в силу привычек и воспитания мне просто не нравятся "одноразовые" изделия. Иногда такой подход даже экономически совершенно не целесообразен - признаю!
Но всё равно предпочитаю качественные и добротно сделанные инструменты. Пусть они и дороже, но, блин... "берёшь в руки - маешь ВЕЩЬ!" :)
А, придумал1 "Ваш звонок было очень важен для нас, оставайтесь на линии!.." :)
Тут общественность трещит за ножики, которыми удобней в уютной домашней обстановке потрошить помидорки в салатик или форельке глазки выковыривать, перед запеканием её в духовке. :)
Не страхолюдные модели "сдохни от зависти, Рэмбо!", не выживальщицкие-охотничьи-таёжные-боевые, а предельно конкретные - КУХОННЫЕ.
У них и назначение другое: не "пропороть и освежевать одним ударом матёрого ведмедя/лося, если кончились патроны", не "перехватить ювелирно глотку часовому, чтоб не пискнул", и не "махаться насмерть в круговерти ночной траншейной рукопашной". А просто зарезать на куски УЖЕ мёртвую морковку или сосиску :)
а где ты их слышал?
да мне Рабинович по телефону напел
Кароче, для обычной кухни обычного стального набора ножей +электроточилка хватит за глаза на многие годы
лотерея кароче
Я им чего дрова рубить собираюсь? Кобаску там, овощи прекрасно режет, ну а затупился в помойку улетел.
Ах да и у нормальной керамики довольно тяжело встретить острый кончик, тк производители в курсе что он легко ломается в итоге делают его закругленным, хотя это и дороже.
Ну и не стоит ножи использовать не по назначению, филейный стальной нож тоже не прощает варварского обращения, хотя изменив угол заточки можно продлить его мучения.
жаль, но таких сейчас не найти в продаже...
После фразы "из военных отходов" сразу подумал про уран)
Очередная байка про то, что "раньше было лучше".
а насчёт "не найти в продаже" -- сейчас БОЛЬШИНСТВО ножей в любом посудном магазинчике лучше, чем "старые советские" -- всего-то и нужно, сравнивать "хороший дорогой советский нож" не с тем "ножом", что стоит дешевле пачки сигарет, а с тем, который вам продавец в магазине посоветует как хороший. Разумеется, копеечная поделка, которые покупается исключительно для того, чтоб один раз взять её на пикник порезать закусь, не будет лучше ХОРОШЕГО советского ножа.
к слову, "старая советская сталь" -- это НЕ нержавейка априори, что, лично на мой вкус, автоматически означает, что кухонный нож из неё сделать просто невозможно. Не, есть любители ножей из простых чёрных сталей ("ржавеек"), но это реально на любителя. Лично мне нож, который нельзя мыть в машинке, нафиг не нужен в кухне.
надоедает точить
Сталь - для мяса, рыбы и птицы.
Готовлю и радуюсь нормальному комплекту.
...или можно менять керамику по мере затупления...
Со стальными просто культуры нет - первый попавшийся идет в работу у подавляющего большинства.
С керамикой люди вынуждены включать голову. Если перенести тот же принцип на стальку - нож будет ходить долго. А если еще взять за правило после споласкивания вытирать насухо ножи - так и вовсе...
Обычная точилка (желательно с регулируемым углом) за минуту точит нормальный стальной нож, который остается острым минимум месяц (я свой шеф-нож раз в 3-4 месяца правлю).
Причем после заточки можно легко резать помидоры, как в рекламе (в которой с лежачего помидора, не прикасаясь к нему срезают тоненькие пластинки) - вообще легко так делается.
5 лет назад подарили на ДР набор японских ножей, которые типа кованные (ну с рисунком таким специфичным, типа дамасска) - кроме красоты и цены ничем в работе не отличаются, хотя стоят огого, больше червонца за 3 ножика.
В смысле китайское фуфло под акционные задачи с нанесенным брендом.
Это ППЦ зверюга - до сих пор пилит мясо в любом виде и любой консистенции - от куска льда до сорта мяса типа "Порубили Тузика вместе с цепью и будкой"
Шеф-ножом уже 16 лет работаю - походу детям точно в наследство еще достанется :)