4324
6
Хреновуха, анисовка, бехеровка, перцовка, клюковка – спиртовых настоек очень много. Но все они готовятся по схожему рецепту. И все эти рецепты разрабатываются в соответствии с некоторыми общими правилами и рекомендациями.
Оборудование
Если вы решили заняться производством настоек, вам нужно сразу же начать присматриваться к специальным приспособлениям. Без них у вас будет уходить много времени и сил на рутину, которой можно было бы не заниматься вообще. То есть они необходимы для элементарного удобства.
×
Самая первая вещь, которую вам стоит приобрести – это стеклянные банки с кранами в нижней части. Это серьезно упростит розлив готового продукта по бутылкам и снятие пробы.
А уж к банкам лучше бы найти и прикупить мраморных шариков. Мрамор не будет влиять на вкус и состав настойки, но будет защищать кран от засора.
А уж к банкам лучше бы найти и прикупить мраморных шариков. Мрамор не будет влиять на вкус и состав настойки, но будет защищать кран от засора.
Если вы собрались делать настойки на пряностях (типа бехеровки или анисовки), то прикупите еще «кубик» – бытовую ректификационную колонну. Или хотя бы обыкновенный самогонный аппарат.
Сырье
Очевидно, что для настойки главный ингредиент – это этиловый спирт. Настойки не делаются, например, на воде. Даже если предназначение у нее исключительно лекарственное. Дело в том, что этиловый спирт – гораздо лучший растворитель, чем вода, и при этом пригодно для принятия внутрь.
Можно взять водку. Но следует учитывать, что ее крепость обычно 40 градусов. А для настаивания оптимальная крепость – более 45 градусов. Поэтому, если вы используете водку, следует добавить в нее немного чистого спирта.
Если же вы сами изготавливаете водку, то будет проще. Вы можете сразу рассчитать нужную крепость при разбавлении.
Если же вы сами изготавливаете водку, то будет проще. Вы можете сразу рассчитать нужную крепость при разбавлении.
Виды настоек
Условно все настойки можно разделить на 3 категории:
Сладкие.
Горькие.
Пряные.
Сладкие.
Горькие.
Пряные.
Крепость сладких обычно не превышает 25 градусов. Алкоголь теряется за счет нагревания и добавления сиропов. Кстати, содержание сахара в них должно быть 150-300 грамм на литр. Если будет больше, это уже будет не настойка, а наливка. Свыше 400 грамм на литр – это уже ликер.
Крепость горьких и пряных настоек может быть и до 60 градусов.
Крепость горьких и пряных настоек может быть и до 60 градусов.
1. На дно сосуда (или поверх мраморных шариков) насыпать ингредиенты: ягоды, фрукты, пряности и т. д.
2. Налить раствор этилового спирта (водку).
2. Хорошенько перемешать и плотно закрыть.
4. Настаивать, ежедневно снимая пробу. Длительность зависит от рецепта, но крайне редко превышает 2 недели.
2. Налить раствор этилового спирта (водку).
2. Хорошенько перемешать и плотно закрыть.
4. Настаивать, ежедневно снимая пробу. Длительность зависит от рецепта, но крайне редко превышает 2 недели.
Общие советы
1. Жидкость в сосуде должна быть налита до самых краев. Лишний кислород будет окислять спирт. По этой же причине не стоит открывать крышку во время настаивания.
2. Если настаивать напиток на свету, он станет светлее, а вкус приобретет посторонний «подкопченый» оттенок. Обычно «настойщики» избегают этих эффектов и настаивают свои продукты в темных местах.
3. Следите за температурой. Чем теплее, тем быстрее вещества растворяются в спирте. Это далеко не всегда хорошо.
4. Ягоды можно предварительно подморозить. Из-за этого их структура разрушится, и они дадут больше сока.
5. Фрукты можно слегка обжарить. Вкус будет ярче и приятнее.
Самый главный плюс настоек – это недогматичность их рецептов. Здесь всегда есть место экспериментам. И вы вполне можете начать поиск настойки вашей мечты.
2. Если настаивать напиток на свету, он станет светлее, а вкус приобретет посторонний «подкопченый» оттенок. Обычно «настойщики» избегают этих эффектов и настаивают свои продукты в темных местах.
3. Следите за температурой. Чем теплее, тем быстрее вещества растворяются в спирте. Это далеко не всегда хорошо.
4. Ягоды можно предварительно подморозить. Из-за этого их структура разрушится, и они дадут больше сока.
5. Фрукты можно слегка обжарить. Вкус будет ярче и приятнее.
Самый главный плюс настоек – это недогматичность их рецептов. Здесь всегда есть место экспериментам. И вы вполне можете начать поиск настойки вашей мечты.
Источник:
Ссылки по теме:
- Оригинальная идея для оформления балкона
- Кnife своими руками
- 18 вещей, которые можно сделать из старого пианино
- Самовольные надстройки. Как они это узаконили?
- 12 лучших самодельных штук из картона для ваших любимых котиков
В такие бутыли с краником китайцы насыпают на дно рис (только пропаренный не берите разбухнет) он красиво окрашивается хорошо фильтрует и очень хорошо убивает сивушные запахи самогона.
Еще можно настойки декантировать (сливать трубочкой с осадка) перед этим лучше охладить тогда осадок лучше отстаивается.
Ну и самое главное прежде чем настаивать поинтересуйтесь как и что настаивать. Так например вишневые косточки содержат синильную кислоту, совсем не полезную. А черемуха крепит очень сильно, не в смысле градусов, а в смысле стул. А Клюковку лучше делать сначала морс варить, а затем его смешивать со спиртом.
При производстве пива, шарики эффективно фильтруют "дробину" и краны там врезают в низ банки!
А для настоек ничего этого ненадо!
Взвесь можно отстоять и слить наливку с неё трубочкой.
Я так делаю с клубникой, сливой и рябиной, у них заметный пектиновый осадок.
Ну а если серьезно, то сахар на похмелье не влияет, даже наверное облегчает и вот почему:
Так, при употреблении алкогольсодержащих напитков в средних и больших дозах, в организме накапливается конечная продукция процесса гликолиза – пируват. Чтобы выровнять гомеостатический баланс веществ, организм пытается из пирувата синтезировать лактат. Для синтеза лактата пируват «отбирается» у других процессов (к примеру, у глюконеогенеза), и из-за этого печень не может компенсировать снижение уровня глюкозы, особенно в головном мозге. Как известно глюкоза является самым значительным энергетическим источником для головного мозга, поэтому падение её уровня пагубно скажется на самочувствии человека. Именно гипогликемия (низкий уровень глюкозы) способствует появлению похмельной симптоматики. Также усиливают похмельные симптомы другие вещества, которые вместе с этиловым спиртом входят в состав алкогольных напитков (например, сивушные масла).
Этанол окисляется до ацетальдегида при помощи фермента под названием алкогольдегидрогеназа. Ацетальдегид в свою очередь превращается в уксусную кислоту, благодаря ферменту ацетальдегиддегидрогеназа. Если в крови наблюдается избыток алкоголя, то ферментные системы не могут справиться с полной трансформацией ацетальдегида в уксусную кислоту, и тогда в организме накапливается промежуточный результат распада этанола – ацетальдегид. Что характерно – он является в 20 - 30 раз более токсичным, чем обычный алкоголь.
Источник: http://www.tiensmed.ru/news/pohmelie1.htmlhttp://www.tiensmed.ru/news/pohmelie1.html
"...для настаивания оптимальная крепость – более 45 градусов..."
Попробуйте настоять лимон на водке или на спирте.
Последний вариант вы пить не будете, гарантирую - эфирные масла растворяются в крепком спирте и вместо нежного лимонного аромата будет ядрено-горькая мутная жижа.
Ну и про специальную посуду посылайте всех нахрен - 3...5 литровый баллон и 1 крышка для компотов окупаются полностью.
Я не теоретик - "Наливки" фирменное блюдо вот уже 15 лет.
Если "из под себя не рвать", а подождать немного, лучше отстаивать осадок (буквально неделя и вся муть оседает).
Но если невмоготу, то можно и процеживать.
(я в эти фильтры уголь ложу, когда самогон чищу, тут они вне конкуренции.)