1302
8
Русский борщ - широко известен не только по всей России, но и на Украине, в Белоруссии, Литве, Польше, Болгарии. Родиной русского борща считаются Украина и юг России.
Основным его продуктом, является свекла. Лук, морковь, помидоры, томатную пасту и зелень кладут во все русские борщи. В зависимости от вида русского борща в него добавляют грибы, фасоль, картофель, капусту, сладкий перец и различные мясные продукты. Квашеную капусту тушат с добавлением жира, бульона или воды. Разновидностью русских борщей можно считать свекольник.
Основным его продуктом, является свекла. Лук, морковь, помидоры, томатную пасту и зелень кладут во все русские борщи. В зависимости от вида русского борща в него добавляют грибы, фасоль, картофель, капусту, сладкий перец и различные мясные продукты. Квашеную капусту тушат с добавлением жира, бульона или воды. Разновидностью русских борщей можно считать свекольник.
Ингредиенты:
Свинина — 400 гр.
Говядина духовая — 400 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец темный горошком — 5 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь 200 — гр.
Свёкла 300 — гр.
Капуста белокочанная — 200 гр.
Сельдерей корневой — 50 гр.
Соль пищевая — 1 ч.л.
Растительное масло — 50 мл.
Уксус столовый — 20 мл.
Помидоры красноватые — 500 гр.
Сахар-песок — 20 гр.
Свинина — 400 гр.
Говядина духовая — 400 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец темный горошком — 5 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь 200 — гр.
Свёкла 300 — гр.
Капуста белокочанная — 200 гр.
Сельдерей корневой — 50 гр.
Соль пищевая — 1 ч.л.
Растительное масло — 50 мл.
Уксус столовый — 20 мл.
Помидоры красноватые — 500 гр.
Сахар-песок — 20 гр.
×
Приготовление:
1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо нужно применять, но я брала свинину и говядину 1:1. Сходу скажу, что вышло прекрасно.
2. Промытое мясо заливаем незапятнанной (чистой) прохладной водой(3,5-4 литра)и на сильном огне доводим до кипения. Опосля этого огонь уменьшаем, чтоб бурлило совершенно чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо необходимо около 1,5 часов. Когда его можно будет просто проткнуть вилкой либо ножиком, оно готово.
3. Приблизительно в середине варки прибавляем лавровый лист и перец горошком.
1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо нужно применять, но я брала свинину и говядину 1:1. Сходу скажу, что вышло прекрасно.
2. Промытое мясо заливаем незапятнанной (чистой) прохладной водой(3,5-4 литра)и на сильном огне доводим до кипения. Опосля этого огонь уменьшаем, чтоб бурлило совершенно чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо необходимо около 1,5 часов. Когда его можно будет просто проткнуть вилкой либо ножиком, оно готово.
3. Приблизительно в середине варки прибавляем лавровый лист и перец горошком.
4. Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 доли и тонко шинкуем. Луковица обязана быть достаточно большой.
5. Морковь и свеклу режем узкой соломкой. Считается, что нарезанные овощные культуры лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
6. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой. В уникальном рецепте необходимо применять корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверняка, влияет на вкусовые аспекты, но не очень сильно.
7. Когда мясо будет готово, его необходимо вытащить из бульона и порезать порционными кусками.
8. Бульон процедить, возвращать в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется конкретно в конце варки бульона. В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.
9. Свеклу, лук, морковь и сельдерей(петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, прибавляем немножко(100-150 мл)бульона и гасим под крышкой на медлительном огне около 20 минут. В процессе тушения овощные культуры необходимо размешивать, чтоб они не пригорали.
10. В середине тушения прибавляем в овощные культуры очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Гасим до полной готовности овощей, опосля чего же прибавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтоб он немножко настоялся. При подаче на стол в борщ прибавляют сметану и зелень. Непревзойденно подходит к борщу чеснок и темный хлеб.
Источник:
Ссылки по теме:
- Кnife своими руками
- Оригинальная идея для оформления балкона
- 30 блестящих идей, сделанных из старых компакт-дисков
- 27 подарков своими руками для любителей выпить
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
Наверное РУССКИЙ борщ нужно варить в косоворотке, с балалайкой в одной руке и матрешкой в другой руке? Тогда он станет более РУССКИМ?
Наверное в русской кухне действительно очень много вкусных и полезных блюд, но ситуация с РУССКИМ борщем напоминает ситуацию с национальностями в России, где каждый чухонец и бурят себя в паспорт русским записал, в результате чего Россия по паспорту почти вся из русских состоит, только русскую культуру и русских уже почти уничтожили.
Это точно не борщ.
Специальный кислый квас уже давненько никто не делает (может в каких-нибудь деревнях). Проще добавить уксус. Тем более он всё равно испарится в процессе приготовления. А нужен он не для вкуса, а для цвета. Вспоминайте химию.
Поясните
Отвариваем мясо(например свиную шейку, полтора часа, говядину два часа). Минут за 30 до готовности мяса добавляю промытую квашенную капусту и нарезанную большими кусками картошку. Тем временем обжариваю лук, морковь и натертую свеклу в растительном масле минут 10(пока лук не станет прозрачным и не выпарится вся лишняя вода). Потом вытапливаю шкварки до золотистого цвета, отделяю от вытопленного жира. Шкварки добавляю в бульон вместе с овощами и варим минут 15-20. Солим, перчим, кому добавляем хочется лаврушки. Даем покипеть на маленьком огне еще минут 5-10 и готов. Лаврушку удаляем из супа и сразу выкидываем, она испортит вкус супа если будет лежать долго.