48680
8
Сосиски являются весьма популярным мясным полуфабрикатом, который привыкли употреблять в пищу многие российские семьи. Потребность в этом продукте заставляет производителей увеличивать количество продукции, причем качество в таком случае зачастую страдает. Чтобы выяснить, где и как производятся сосиски, одна журналистка устроилась на работу в крупный российский мясокомбинат и поделилась увиденным с потребителем.
Медкнижка на потом
Несмотря на кризис на рынке труда, я быстро получила место ученика формовщика колбасных изделий - работодателя не остановило отсутствие опыта, профильного образования и медицинских документов.
«Работа тяжёлая, в цехе температура не выше 8 градусов, 12 часов на ногах с двумя получасовыми перерывами. Пока не выполнишь план (12 тонн готовых сосисок за смену) - не уйдёшь», - ввела меня в курс начальница цеха Инна Викторовна. Зарплата - 19 тыс. руб.
После этого «собеседования» надо было оформить медкнижку - пройти всех врачей в медцентре при заводе. Меня предупредили, что это может занять до двух недель. Но уже на следующий день звонок из отдела кадров: «Как-нибудь потом сделаете медкнижку, выходите на работу». Как потом я узнала от коллег по цеху, такие звонки они делали всем соискателям: люди с любым состоянием здоровья могут запросто попасть на пищевое производство!
×
Вам сосиски или перчатки?
На следующее утро я уже была в цеху - в костюме, выданном на складе. Единственное, что мне не дали, - перчатки и резиновые сапоги (на заводе постоянно стоит вода по щиколотку).
Чуть позже стало понятно, почему все работают без перчаток, чем грубо нарушают санитарные требования (ведь именно с рук работников в продукт могут проникать стафилококк и другие опасные инфекции). Дело в том, что в день каждая фасовщица должна переработать вышеупомянутые 12 тонн фарша. Пока не отработаешь положенное, тебя не выпустят из здания: утром мастер цеха забирает пропуск и возвращает, только когда отработана норма. «Если работаешь в перчатках, получается в два раза медленнее, чем голыми руками, - поделилась фасовщица Надя. - Хочешь сидеть до полуночи - работай в перчатках, только до твоих санитарных норм тут никому дела нет!»
Оборудование для производства того самого фарша.
Все сосиски разные, но сделаны из одного фарша.
Для мытья рук посередине цеха стоит общий чан с горячей водой. Там же моют тряпку для уборки оборудования и кишки, которые служат оболочкой для некоторых сосисок. Чистота, прямо скажем, сомнительная.
Фасовщики колбасных изделий закручивают «хвосты» сосискам, выдавливая остаток фарша в отдельную тару. Но из-за того, что лента движется слишком быстро, фарш часто падает прямо на пол. Вместо того чтобы убрать его в отходы, мои коллеги голыми руками поднимают его и кладут опять на конвейер. Так мясо из грязной лужи на полу попадает в готовые сосиски.
Вода и антисанитария в сосисочном цехе.
Псевдоговядина
Сосиски, которые мы «крутили», имеют разные наименования - здесь и «молочные», и «детские», и «говяжьи». Вот только фарш для всех... общий. «За полгода в документах число наименований сосисок увеличилось с 17 до 60, а фарш для всех как был один, так и остался», - рассказал мне за обедом (во время которого рабочие спокойно едят всё те же сосиски!) учётчик Павел. Сосиски разных сортов различаются лишь по цвету. За это «отвечает» химия - нитрит натрия, он есть в составе всех изделий. Чем его больше - тем насыщеннее и краснее цвет продукта. Ведь натуральный цвет фарша - желтовато-белый.
Из этих обрезков и костей и получатся сосиски.
Фарш делают так: в одну общую машину сваливают сало, сухожилия, мясо курицы, какие-то обрезки свинины и говядины, большое количество «химии» из неподписанных пакетов, соевый порошок и кости, наливают воду прямо из-под крана. Кстати, по стандарту, кости могут лишь случайно попасть в продукт, но при этом их содержание не должно превышать 0,8%, и эта «случайность» обязательно должна быть прописана на этикетке. На продукции этого комбината - ни слова о костях, а в чане их явно больше 0,8%!
Фарш до добавления в него красителя выглядит жутковато.
В самых дорогих, говяжьих, сосисках от говядины - только название. На самом деле в них обычно кладут мясо птицы и большее, чем в другие сосиски, количество химикатов. Чтобы потребитель поверил, что сосиски «говяжьи», добавляется глутамат натрия, усиливающий вкус и аромат. В составе таких сосисок говядина, конечно, указана, но идёт на десятом месте, располагаясь где-то между крахмалом и стабилизаторами.
Источник:
Ссылки по теме:
- Банальные сосиски
- Руководство по опохмелке
- Мяса МЕАВЕАЯ хочите?!
- Умопомрачительные торты Рената Агзамова
- Бургер-дог не желаете!
Новости партнёров
реклама
1. Автор никогда не видел готового фарша, фарш вааще то красный, а не желтоватый, а сваренная колбаса из натурального мяса внути серая.
2. Санкнижка делается за день, ну или если нет очередей то за два-три часа, санкнижка делается в поликлиннике.
3. По фото и описанию фабрика подпольная, стало быть на ней не работать надо а в СЭС и прокуратуру звонить.
4. Количество химии в колбасах и сосиска произведённых на западе вообще зашкаливает, а помол в фарш "ухогорлоноса" общемировая практика.
Вывод: Пост - хрень!
А для сосисок он как эмульсия мелко рубленная, и цвет светлый очень.
медкнижка - обязательна. пока не сделаешь - можешь на порог не показываться. военник можешь потом показать, а медкнижка уже должна быть. На одном, не взирая на еще действительную медкнижку старого образца - отправили переделывать на медкнижку нового (потом правда все оплатили)
как то так. везде где возможен был контакт персонала с неупакованной продукцией - перчатки, одноразовые чепчики.
Не буду писать название фабрики, чтоб не было рекламы.
Но у нас в Нск, работал на одной. Во всех цехах побывал.
Всё там збс - и туши свиней вот при мне разделывали, тут же их в мясо, тут же в фарш, тут же чистый цех.
Никакой воды на полах (как ту на фото, срач), перчатки, чепчики - всё чисто и цивильно. Всё постоянно моется\вычищается\убирается.
А вот химия да. Хз что туда суют. Пакеты даже у самих этих людей, которые приносят и высыпают не подписаны. От лишних глаз так сказать...
Да и про кости\шкуры и т.п. Сам не видел как их замешивают, но мужики местные смеялись, типа "смеются, когда слышат о экологических проблемах захоронения ОТХОДОВ мясоперерабатывающих фабрик")) Типа всё там безотходное) всё в дело идёт))
Мне кстати единственно не понравилось на заводе этом, это то что в столовке всех рабочих они всё же кормят самой дешманской варёной колбасой))) хотя в общем то она норм. Но зная, что там и лучше есть и вкусней...)) зажопили)