27066
11
Пришла весна и душу тянет на шашлыки
Выходные выдались теплой, весенней погодой и было принято решение организовать шашлык.
Далее, опишу свое видение процесса.
Мясо для шашлыка предпочитаю брать свежее, свинину, шейную часть, но за неимением лучшего довольствуюсь замороженными брикетами.
Мариновать мясо лучше с вечера, но 3-4часов обычно достаточно. Сильно на мариновке останавливаться не буду, так как у каждого свой неповторимый рецепт. У меня все просто: мясо, лук, специи, при мариновании не солю. Соль добавляю непосредственно на мангале.
В качестве мангала использую старую двухсот литровую бочку.
Далее, опишу свое видение процесса.
Мясо для шашлыка предпочитаю брать свежее, свинину, шейную часть, но за неимением лучшего довольствуюсь замороженными брикетами.
Мариновать мясо лучше с вечера, но 3-4часов обычно достаточно. Сильно на мариновке останавливаться не буду, так как у каждого свой неповторимый рецепт. У меня все просто: мясо, лук, специи, при мариновании не солю. Соль добавляю непосредственно на мангале.
В качестве мангала использую старую двухсот литровую бочку.
×
Под бочкой разводится костер, в это время сверху укладываются шампура. Костер не следует делать сильно большим.
Пока, наше мясо слегка коптится нанизываем на шампура овощи и несем их на огонь. Овощи жарим непосредственно в пламени.
Перец жарится до тех пор, пока не обуглится шкурка и он не обмякнет, по времени 5-7 минут, затем идет помидор, с него тоже должна легко сниматься кожица, но он не должен разваливаться, 7-9 минут. На равне с помидором подоспеют и баклажаны, они должны поменять цвет и быть мягкими на ощупь 10-12 мин.
Овощи очищают от кожицы и моют в ёмкости с подсоленной водой. После очистки овощи нарезаются кубиками, к ним добавляются нарезанные лук и зелень. Получается овощной салат.
За то время, пока костер прогорал до состояния углей, а мы возились с овощами, Мясо немного подкоптилось и пришла пора переводить его на "нижний этаж". Перед тем, как ставить мясо на угли я его солю. Чем позже посолить тем лучше, но это на любителя, можно солить и перед установкой на мангал.
Мясо держим на углях 5-7минут с каждой стороны, все зависит от размера кусочков. Пламени под мясом не должно быть. На фото догорают дрова которые находятся в стороне, непосредственно под мясом пламени нет.
Когда мясо с одной стороны поджарилось, берем шампур с грибами, солим их под шляпку и ставим на угли. На половине готовности второй стороны мяса переворачиваем грибы, они готовятся очень быстро 5-7минут вполне достаточно.
Готовые грибы слегка сморщатся.
Готовое мясо быстро остывает, так что снимите его в миску или кастрюлю и накройте крышкой или лавашом.
Приятного аппетита!
