1332
18
Давным давно мне подарили одну книгу, написанную французским сомелье и ресторатором о французской кухне в российских ресторанах. Главное, что меня потрясло в этой книге было не кулинарное а алкогольное заблуждение россиян в питие коньяка. Почему-то мои соотечественники пьют коньяк теплым и закусывают лимоном. И считают это правильным.
Я-же люблю коньяк пить из морозилки и закусывать солёным огурцом или оливками, ну или горьким шоколадом. Хотя грудинка или сало с прослойками мяса на чёрном свежем хлебе будут тоже шарман. Так вот вышеупомянутый француз писал, что уважающий себя недобитый капиталист пьёт коньяк, бренди и прочий крепкий алкоголь весьма охлаждённым из соответстувующей посуды. Налив в бокал немного напитка, грамм 150-170, он держит бокал в ладони, перекатывает напиток по стенкам охлажденного бокала, нюхает холодный аромат и непринужденно нагревает бокал теплом своей ладони. От этого прекрасный напиток нагревается, пары возгоняются и позволяют раскрыть аромат и вкус прекрасного алкогольного напитка. Поэтому, дорогие соотечественники, в преддверии лучшего праздника "Новый год", пейте правильно, охлаждённый коньяк. А я уже положил в морозилку пару бутылок армянского, одну дагестанского и несколько бутылочек хересного бренди "Торес".
Я-же люблю коньяк пить из морозилки и закусывать солёным огурцом или оливками, ну или горьким шоколадом. Хотя грудинка или сало с прослойками мяса на чёрном свежем хлебе будут тоже шарман. Так вот вышеупомянутый француз писал, что уважающий себя недобитый капиталист пьёт коньяк, бренди и прочий крепкий алкоголь весьма охлаждённым из соответстувующей посуды. Налив в бокал немного напитка, грамм 150-170, он держит бокал в ладони, перекатывает напиток по стенкам охлажденного бокала, нюхает холодный аромат и непринужденно нагревает бокал теплом своей ладони. От этого прекрасный напиток нагревается, пары возгоняются и позволяют раскрыть аромат и вкус прекрасного алкогольного напитка. Поэтому, дорогие соотечественники, в преддверии лучшего праздника "Новый год", пейте правильно, охлаждённый коньяк. А я уже положил в морозилку пару бутылок армянского, одну дагестанского и несколько бутылочек хересного бренди "Торес".
В большинстве случаев коньяк получают путём ассамблирования (смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки. При этом, выдержка конечного продукта определяется минимальным сроком выдержки составляющих. При массовом производстве коньяка ассамблирование позволяет поддерживать его одинаковые органолептические свойства, независимо от качества урожая винограда.
×
Коньяки различают по возрасту. Существует система обозначения на этикетках бутылок: * V.S. - не менее 2 лет* V.S.O.P. - не менее 4 лет* X.O. - не менее 6 лет.Кроме этих основных категорийных обозначений, существует еще огромное количество вариаций.
Дегустируют коньяк по такому же принципу, что и остальной алкоголь. Сначала смотрят, потом нюхают, а потом пробуют. Для того, чтобы в полной мере насладиться коньком: * Налейте 30 миллилитров коньяка в бокал-тюльпан. Держите его за ножку .Коньяк должен быть комнатной температуры. Визуальный осмотр:* Поднимите бокал чуть выше уровня глаз. Внимательно посмотрите на цвет и его оттенки. Хороший коньяк будет светиться коричневыми оттенками. * Аккуратно взболтните бокал и обмойте его стенки коньяком. Посмотрите на "слезки", которые стекают по стенкам - чем медленнее они текут, тем больше лет коньяку.
Следующий этап - это, так называемый, нос коньяка - определение его аромата. Эту процедуру делят на 3 части - 3 носа. * 1-ый нос: Поднесите бокал к носу, не взбалтывая коньяк. Ваш нос должен находиться в центре бокала на расстоянии нескольких сантиметров от него. Ощутите самые легкие цветочные ароматы. Вообще, ароматы коньяка делят на цветочные, фруктовые, шоколадные, древесные, табачные и землистые.
2-ой нос: Поднесите бокал чуть ближе к носу, до уровня кромки. Немного взболтайте жидкость. Ощутите более сложные тона аромата: много фруктовых тонов, груши, яблоки, оттенки экзотических плодов и сухофруктов.* 3-й нос: Опустите нос прямо в бокал и постарайтесь ощутить самые тяжелые оттенки аромата - шоколадные, древесные и табачные.
Дегустация: * В нашем рту вкусовые рецепторы находятся в разных местах, например, сладкое мы чувствуем кончиком языка, кислое и соленое по краям языка, и горечь - у основания. Чтобы вкус коньяка полностью раскрылся, сделайте небольшой глоток и потом втяните в рот немного воздуха. * Покатайте коньяк по всей полости рта. * Во вкусе коньяка ценят мягкость и вкусовые переливы, когда аромат постоянно развивается и меняет оттенки и полутона.* Чем дольше длится послевкусие, тем лучше коньяк и выше его класс.
Все дегустации проходят по приблизительно одинаковому шаблону с вариациями: музей-дегустация-коктейли-еда-коньяк.
Музей в коньячном доме Курвуазье. Настоящая шляпа Наполеона. По размеру она больше, чем мексиканское сомбреро.
Французы, ради повышения продаж, изменили всем своим принципам. Теперь необязательно пить коньяк комнатной температуры и в чистом виде. Во всех коньячных домах предлагают коктейли на основе коньяка. Для коктейлей рекомендуют молодые коньяки V.S. или V.S.O.P. Выдержанные коньяки X.O. и старше по-прежнему предлагают пить неразбавленными.
Идея в том, чтобы предложить рынку коктейли с более качественным алкоголем, чем виски, поэтому коньяк начали активно смешивать с тоником и, более того, добавляют в него лимон, что раньше самими французами же считалось полным моветоном.
Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка активно продвигает коктейль Summit на основе коньяка, в который входят: - четвертинка лайма- 4 тонких кусочка имбиря- длинный кусочек кожуры огурца - 60 миллилитров коньяка - 120 миллилитров лимонада- 4-5 кубиков льда.
В настоящее время более традиционным бокалом уже считается «тюльпан» или бокал с чашей в форме закрытого бутона тюльпана на высокой ножке. Этот бокал держат за ножку или основание, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка через узкий «выход» бокала.
Ссылки по теме:
- Delamain
- Фотки Луи 13ого
- Коньячку откушать не желаете?
- Опьяняющий репортаж.
- Дегустация:бабушки из деревни пробуют национальную кухню из ресторанов
Метки: дегустация коньяк
Не, если надо "задавить" послевкусие какого-нибудь дешевого говнеца, на этикетке которого красуется гордая надпись "коньяк" (а на деле являющегося смесью спирта-ректификата, ореховой эссенции и карамельного красителя) - то без лимона, конечно, никак не обойтись. И потреблять такие "коньяки" действительно лучше охлажденными - так меньше чувствуется их мерзотный вкус. :)
А еще лучше ЭТО просто не покупать и не пить :)
Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.
Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего виноградного сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.
Коньяк производят в местности Коньяк[3] во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка — Мартель, Реми Мартен, Hennessy и Курвуазье.
На территории СССР, а затем РФ, коньяком ошибочно называют любой бренди, произведённый по технологии, близкой к коньячной.
Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк[4] на юго-западе Франции (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гаскония или Лимузин. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12-20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — Маркиз де Монтескьё (Marquis de Montesquieu).
Хересный бренди (Шерри-бренди) производят на юге Испании[5]. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причем 92 % всего бренди — Хересный бренди).
Именно такие "иксперты-тиаретеги" :) пишут в интернетах про "виски - это самогон" на основании личного знакомства с напитками из низшей ценовой категории.
"Домбай" и "ОС" Ставропольского завода, и "Дойна" с "Солнечным" Тираспольского, и "Варцихе" с тбилисского завода Сараджишвили для меня будут именно "коньяками". В одном ряду с "Хайном", "Отаром" или "Боуэном".
А вот всякие "КиНовские", "старейшины" и прочие "бержераки" говном как были, так и останутся, называй их хоть "бренди", хоть "коньяк".
P.S. В отличие от тебя, я знаком со вкусами напитков, про которые рассуждаю, ЛИЧНО. А не по статьям из интернетов ;)
Это как с ракией. Есть такой сорт бренди балканский, но в Болгарии она либо виноградная, либо сливовая, в Сербии в основном из айвы, а в турции - иени раки - анисовая. Но все они подвид бренди. Как и греческая Метакса.
Далеко ходить не надо - Кавказ и Новосибирск - пример показателен - вряд ли на кавказе есть один кто заедает красное вино бананами, а я уверен, что даже если сегодня вечером зайдеш в кафе, найдеш девку которая жует банан после вина. Тоже самое с вискарем - у нас очень часто разбавляют кока колой, хотя яблочный сок в 100500 раз более подходящий для разбавления. В США очень часто водку разбавляют кока колой, хотя апельсиновый сок в разы более подходящий.
И в целом - идея бренди ( коньяка ) - приготовление из вин определенных сортов, а не в спирт-красители-вкусовые добавки. Именно по этому в бренди попадает и ракия, которая делаеться путем перегонки вина.
А вон америкосы очень часто гонят виски из кукурузы, что по вкусовым свойствам - говно.
И опять таки - имея ввиду, что бренди - продукт плодовый, он имеет богатую вкусовую окраску, натуральную и его очень легко понять, какой делают из спирта, а какой делают натуральным путем. А имея в виду в какой век мы живем, можно спокойно сказать, что хорошего бренди ( коньяк ) за под 80е в ЕС/ 130-40е у нас не существует.
Как и водки у нас не осталось нормальной за нормальные деньги, как и покупая вино в Ашане, вроде как французкое за 500р надо понимать, что оно говно, редкостное, так как при 150р акциз и НДС, в среднем 40р/бутылка транспорт в фуре, заработок импортера + НДС, заработок ашана и производителя во Франции, то эта бутылка вина произведена по стоимости 1-1.5$ и она полное говно, так как во Франции в сезон урожая винограда, винный виноград стоит порядка 0.4-0.7$/кг в зависимости от сорта, а сколько винограда надо на 0.7 вина, бутылка, наклейка и тд - вам самим думать.
вики пишет
Коньяк не охлаждают и не подогревают, оптимальная температура подачи коньяка — комнатная
Кому верить?
Сам пил и буду пить коньяк комнатной температуры.