Видел я истеричный пост девочки, которая узнала, что ароматизатор «дюшес» делают с использованием уксусной кислоты и изоамилового спирта. Девочка клялась, что больше не притронется к грушевой газировке, жвачке и прочему. В то, что купленные ей в магазине груши сорта «дюшес» пахнут ровно тем же веществом, она не верила.
Давайте разберёмся.
Я химик — и хорошо, что не пищевик, потому что вы достали меня, фанаты «натуральных продуктов». Почему-то из всех любителей почитать состав единицы понимают, что они читают, и делают нормальные выводы. Большинство же видит Е-что-то-там и в ужасе закатывает глаза.
Загустителем в йогурте почти наверняка будет какой-нибудь крахмал. Самый обычный, из картошки или кукурузы. Без него продукт по консистенции будет не сильно гуще молока.
Разрыхлитель в хлебе — обычная сода. Её ещё ваши бабушки в пироги добавляли, что-то никто не умер.
Эмульгатор — вещество нужное, чтобы продукт не расслаивался, как, например, скисшее молоко распадается на творог и сыворотку, а был всё время однородным. Эмульгатором вполне может быть какой-нибудь лецитин из яичных желтков. Очень страшно, да?
Регуляторы кислотности — органические кислоты. Лимонная, яблочная, реже другие. Реже, потому что эти дёшевы, безопасны и легкодоступны. Зачем городить что-то ещё?
Главная страшилка — конечно, глутамат натрия. Он, чтоб вы знали, содержится во всём, что живёт и дышит, в вас тоже. Глутамат — естественный метаболит. Не ешьте его ложками из пакета, и с вами ничего не случится.
С подсластителями и красителями чуть хуже. Эти вещества часто аллергенны, но тут уж ничем не поможешь. Аллергия — штука непредсказуемая, может быть как на натуральные красители и сахара, так и на синтетические.
Бо́льшая часть пищевых добавок — не менее натуральные, чем все остальные компоненты продукта. Но без них продукт будет пресным, быстропортящимся, а зачастую и вовсе невкусным, и вы просто не будете его есть.
Дорогой продукт от дешёвого может отличаться чем угодно: страной производства, целевой аудиторией, количеством денег, вбуханных в дизайн упаковки или в раскрутку бренда, величиной амбиций маркетологов.
Составом же — в последнюю очередь.
Загустителем в йогурте почти наверняка будет какой-нибудь крахмал. Самый обычный, из картошки или кукурузы. Без него продукт по консистенции будет не сильно гуще молока.
Разрыхлитель в хлебе — обычная сода. Её ещё ваши бабушки в пироги добавляли, что-то никто не умер.
Эмульгатор — вещество нужное, чтобы продукт не расслаивался, как, например, скисшее молоко распадается на творог и сыворотку, а был всё время однородным. Эмульгатором вполне может быть какой-нибудь лецитин из яичных желтков. Очень страшно, да?
Регуляторы кислотности — органические кислоты. Лимонная, яблочная, реже другие. Реже, потому что эти дёшевы, безопасны и легкодоступны. Зачем городить что-то ещё?
Главная страшилка — конечно, глутамат натрия. Он, чтоб вы знали, содержится во всём, что живёт и дышит, в вас тоже. Глутамат — естественный метаболит. Не ешьте его ложками из пакета, и с вами ничего не случится.
С подсластителями и красителями чуть хуже. Эти вещества часто аллергенны, но тут уж ничем не поможешь. Аллергия — штука непредсказуемая, может быть как на натуральные красители и сахара, так и на синтетические.
Бо́льшая часть пищевых добавок — не менее натуральные, чем все остальные компоненты продукта. Но без них продукт будет пресным, быстропортящимся, а зачастую и вовсе невкусным, и вы просто не будете его есть.
Дорогой продукт от дешёвого может отличаться чем угодно: страной производства, целевой аудиторией, количеством денег, вбуханных в дизайн упаковки или в раскрутку бренда, величиной амбиций маркетологов.
Составом же — в последнюю очередь.
Метки: Давайте разберёмся химик
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
Понравилось
590Новости партнёров
Какие то ягоды переростки имеющие весьма странный вкус. Настоящая клубника и пахнет и выглядит совсем не так.
В общем то от одного употребления лимонной кислоты врядли что то будет а вот от регулярного употребления получите все сполна)
Все эти добавки продиктованы необходимостью сохранить вкусовые качества продукта и сделать его срок хранения выше, естественно для большей отдачи по деньгам. Продукт не испортился, значит продается(для справки, в довоенное время в россии пропадало до 70% продуктов, от некачественной упаковки и неправильного хранения).
Ну естественно, когда в продукте баланс натуральных веществ нарушен, так и усваивается все с нарушениями, а баланс нарушен, консервантами, ароматизаторами, и термообработкой.
Для справок, в интернете полно вот таких схем, как на этой картинке...
Бензоат натрия (Sodium Benzoate, E211) например вызвал целую экологическую катастрофу в ряде стран, где не принята кремация человеческих тел. Дело в том, что стало некуда закапывать тела, так как прошлые захоронения не разлагаются в положенный срок, по мнению специалистов консерванты богато содержащиеся в современных продуктах остаются в тканях тела.
Кстати, по табличке выходит что бензоат натрия, запрещенное вещество, (но это оно в евросоюзе запрещенное)
А например всем известные шаурма и кура-гриль, тоже та еще еда, когда узнал, перестал есть, а мясо, и тушки кур вымачивают в 5% растворе формалина, или марганцовки, или уксуса, тут уж кто во что горазд, кстати последнее время и цветы в магазинах стали ставить в формалин)))), если дарите девушкам цветы, нюхайте воду в которой они стоят, если нет такой возможности, то сами цветы, резкий аммиачный запах, вы почувствуете, это реально неприятно!
И да, привет Анищенко!
Всем здоровой еды, извините не к еде написал, но тут уж не до деликатности!
----
Я не химик, но знаю, что такое LBB - болгарская кисломолочная бактерия, вот она и делает молоко "кислым", т.е превращает в йогурт