2576
6
О ВОДКЕ. ВСТУПЛЕНИЕ
Казалось бы, на эту тему уже столько сказано. Но - нет. Почему-то сложилось так, что последние несколько сот лет, чуть-ли не война ведется между Народом и Водкой. И ведет эту войну Власть и Теневой Бизнес. Воюет Власть, воюют Теневики, а страдают Народ да Водка. И с одной, и с другой стороны есть жертвы - в Народе те, кто паленной водкой отравился. А у Водки потери постоянные в виде "сухих законов" да ограничений всяких.
И что интересно,- чем больше Власть борется с Водкой, тем больше Народ страдает. Исчезает или дорожает хорошая водка, и на смену ей шествует нестройными мутными рядами Паленка. Чем больше Власть говорит о культуре пития, тем меньше этой культуры остается.
Дело дошло до того, что и слово водка утратила свое множественное число. Мало кто говорит нынче - водки. А оттого все, что в борьбе с Алкоголем власть уничтожала многолетнюю культурную традицию изготовления и пропаганды элитного алкоголя. Из десятков и сотен сортов водок, которыми славилась Россия к 70-м годам 20 века остались лишь пару сортов, обезличеных до отсутствия названия, например, таких как "3.62", известная в народе как "коленвал". В общем, осталась одна "водка". А оттого и множественное число ее исчезло.
Вот, стало быть, хоть о водке и много говорится, о ней пока еще мало сказано.
Казалось бы, на эту тему уже столько сказано. Но - нет. Почему-то сложилось так, что последние несколько сот лет, чуть-ли не война ведется между Народом и Водкой. И ведет эту войну Власть и Теневой Бизнес. Воюет Власть, воюют Теневики, а страдают Народ да Водка. И с одной, и с другой стороны есть жертвы - в Народе те, кто паленной водкой отравился. А у Водки потери постоянные в виде "сухих законов" да ограничений всяких.
И что интересно,- чем больше Власть борется с Водкой, тем больше Народ страдает. Исчезает или дорожает хорошая водка, и на смену ей шествует нестройными мутными рядами Паленка. Чем больше Власть говорит о культуре пития, тем меньше этой культуры остается.
Дело дошло до того, что и слово водка утратила свое множественное число. Мало кто говорит нынче - водки. А оттого все, что в борьбе с Алкоголем власть уничтожала многолетнюю культурную традицию изготовления и пропаганды элитного алкоголя. Из десятков и сотен сортов водок, которыми славилась Россия к 70-м годам 20 века остались лишь пару сортов, обезличеных до отсутствия названия, например, таких как "3.62", известная в народе как "коленвал". В общем, осталась одна "водка". А оттого и множественное число ее исчезло.
Вот, стало быть, хоть о водке и много говорится, о ней пока еще мало сказано.
Слово водка, как и его современное значение <крепкий спиртной напиток>, широко известно не только в нашей стране, но и за рубежом. В то же время, мало кто знает его истинный смысл. Между тем выяснение подлинного характера слова и причин, по которым его первоначальное значение изменилось и перешло на спиртной напиток, может пролить свет на время происхождения водки и на уяснение её специфического характера, отличающего её как русский национальный спиртной напиток от всех других.
Итак, водка означает не что иное, как вода, но только в уменьшительной форме - диминутиве
Итак, водка означает не что иное, как вода, но только в уменьшительной форме - диминутиве
×
Очищенный и профильтрованный спиртной напиток.
После перегонки имеет содержание спирта 95%.
В продажу поступает с содержанием спирта 40-55%.
Первоначально вырабатывалась в России из ржи.
Водки различаются в зависимости от использованного сорта злаковых, технологии дистилляции (перегонки) и ферментации (брожения).
Многие сорта водок получают фильтрованием через активированный уголь.
В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха.
История возникновения водки тесно связана с возникновением дистилляции. Из одних источников следует, что изобретение принадлежит арабам. Другие считают, что спирт впервые получили в XI-XII веках итальянские алхимики. Третьи, что процесс дистилляции стал известен одновременно и на Востоке, и на Западе.
Найдены первые упоминания об изготовлении водки в Вятской летописи: <...в 1147 году в Хлынове (Вятка) построена была винокурня и земская изба>.
Официально термин "водка" стал употребляться ближе к XX веку в Москве. До этого водку называли: "хлебное вино", "вареное вино" и "перевар", "корчма", "черкасское вино", "оржаное винцо", "житное вино", "хмельное вино" и тому подобное
После перегонки имеет содержание спирта 95%.
В продажу поступает с содержанием спирта 40-55%.
Первоначально вырабатывалась в России из ржи.
Водки различаются в зависимости от использованного сорта злаковых, технологии дистилляции (перегонки) и ферментации (брожения).
Многие сорта водок получают фильтрованием через активированный уголь.
В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха.
История возникновения водки тесно связана с возникновением дистилляции. Из одних источников следует, что изобретение принадлежит арабам. Другие считают, что спирт впервые получили в XI-XII веках итальянские алхимики. Третьи, что процесс дистилляции стал известен одновременно и на Востоке, и на Западе.
Найдены первые упоминания об изготовлении водки в Вятской летописи: <...в 1147 году в Хлынове (Вятка) построена была винокурня и земская изба>.
Официально термин "водка" стал употребляться ближе к XX веку в Москве. До этого водку называли: "хлебное вино", "вареное вино" и "перевар", "корчма", "черкасское вино", "оржаное винцо", "житное вино", "хмельное вино" и тому подобное
К середине прошлого столетия домашнее изготовление водок в России достигло наивысшего развития. Вырабатывалось и продавалось огромное количество различных ее сортов, значительно отличающихся друг от друга как по органолептическим показателям, так и по рецептуре.
В зажиточных домах угощать водкой промышленного изготовления считалось дурным тоном. Хорошая хозяйка всегда старалась собственными руками придать угощению неповторимое своеобразие. Считалось (и это действительно было так), что приготовленная в домашних условиях водка имеет не сравнимые с водкой промышленного изготовления вкус и запах.
Важной примечательностью русских дворянских винокуров было правило - гнать как можно чище, медленнее и не доводить гонку бражки более чем за половину ее объема, причем это правило распространялось и на первый гон, и на последующие стадии винокурения - двоение и троение.
Секреты домашнего производства водок накапливались веками и передавались из поколения в поколение. Что касается современного состояния домашнего винокурения, то следует признать, что навыки его в значительной степени утрачены в силу ряда исторических условий. Однако производить высококачественные оригинальные домашние водки - задача вполне доступная и возможная.
В зажиточных домах угощать водкой промышленного изготовления считалось дурным тоном. Хорошая хозяйка всегда старалась собственными руками придать угощению неповторимое своеобразие. Считалось (и это действительно было так), что приготовленная в домашних условиях водка имеет не сравнимые с водкой промышленного изготовления вкус и запах.
Важной примечательностью русских дворянских винокуров было правило - гнать как можно чище, медленнее и не доводить гонку бражки более чем за половину ее объема, причем это правило распространялось и на первый гон, и на последующие стадии винокурения - двоение и троение.
Секреты домашнего производства водок накапливались веками и передавались из поколения в поколение. Что касается современного состояния домашнего винокурения, то следует признать, что навыки его в значительной степени утрачены в силу ряда исторических условий. Однако производить высококачественные оригинальные домашние водки - задача вполне доступная и возможная.
Крепкие напитки и водки приготовляются на основе спиртовых растворов, которые настаиваются с использованием различного растительного сырья: трав, цветов, кореньев, плодов, ягод и т.д. Большое разнообразие сырья позволяет готовить крепкие напитки с самыми различными свойствами: целебными, тонизирующими, успокоительными. Кроме того, напитки, приготовленные с соблюдением необходимых условий по хорошим рецептам, имеют прекрасные вкусовые качества и аромат, что само по себе доставляет приятные ощущения при их употреблении.
Старинные русские книги по винокурению рекомендуют для приготовления высококачественных водок употреблять лучший винный спирт, не имеющий никакого постороннего привкуса - хлебного, пригорелого и т.п. и настоянный травами или пряностями.
К перегонке водку настаивают следующим образом. Специи кладут в бутыль, заливают водкой, закупоривают и держат недели две на солнце, на печи или в любом другом теплом месте, ежедневно взбалтывая. Затем водку сливают в перегонный куб, а специи отжимают туда же через тряпочку, чтобы из них вышел весь сок, и перегоняют.
Старинные русские книги по винокурению рекомендуют для приготовления высококачественных водок употреблять лучший винный спирт, не имеющий никакого постороннего привкуса - хлебного, пригорелого и т.п. и настоянный травами или пряностями.
К перегонке водку настаивают следующим образом. Специи кладут в бутыль, заливают водкой, закупоривают и держат недели две на солнце, на печи или в любом другом теплом месте, ежедневно взбалтывая. Затем водку сливают в перегонный куб, а специи отжимают туда же через тряпочку, чтобы из них вышел весь сок, и перегоняют.
Ссылки по теме:
- Алкоголь - расстворитель
- Интересные факты о русской водке
- 7 правил грузинского застолья
- Советские праздничные застолья
- Русские люди и праздники
Давайте обратимся к истории, и выясним, в каком же году была изобретена ректификационная колонна - в 1877 году Бельгийским химиком Эрнестом Солвей (по другим источникам 1831 г.), а первые ректификационные колонны в России появились к концу века, а именно 1880 году!!! Забавно? Ни у кого из Европейских деятелей не возникла мысль развести ректификат водой и залить его в себя, да ещё и объявить его национальным достоянием. И только Русские Иваны сообразили быстро… Точнее даже ни Иваны, а балтийский немец по происхождению, на тот момент министр финансов, Сергей Юльевич Витте постановил выпускать смесь воды и спирта-ректификата, разбавленного до 40% об. Почему именно до 40%? Во главу угла опять стала экономика! С 40% об. удобней собирать акцизы (это придумал еще Рейтерн Михаил Христофорович, тоже министр финансов, в 1866 году), да и при такой крепости смесь воды и спирта меньше всего теряет в объёме. Именно в этом ему помог Дмитрий Иванович Менделеев, проведя свои исследования в этой области. Но какое название получил сей божественный напиток? «Казённое вино» - именно так изначально именовалось сиё пойло. То, что переход от дистилляции к ректификации имеет чисто экономическую подоплёку, указывает и тот факт, что к 1900 году доля зерновых культур в производстве спирта составила всего 7.1%, а картофеля 68%. До этого момента в России из картофеля производилось самое дешевое, низкопробное вино (дистиллят). Т.е. винокуренная промышленность перешла на более дешёвое сырье. Те, кто имеет дело с ректификацией, прекрасно знают – РК без разницы какое сырьё в кубе, на выходе будет одно и то же. А вот для получения хлебного вина требуется только качественные зерновые культуры. Если зерно залежалое и имеет неприятный запах, то продукт на выходе будет неизбежно загублен. Если кто-то, хоть раз попробовал картофельного вина (пользуясь старой терминологией), наверное, второй раз не наступят на эти грабли, хотя о вкусах спорить трудно. Моё мнение, по данному вопросу, однозначно - шнапс это не моё! В настоящее время ГОСТ на спирт «Экстра» допускает до 60% картофельного сырья.
А вот название водка, на бинарную смесь ректификата и воды, приклеили коммунисты в 1936, введя ГОСТ на этот напиток. Так что датой рождения водки, в том виде, в котором она существует, следует считать именно 1936 год. Нашей «национальной гордости», нет и ста лет! Да мельчает наша нация… Так что водку (в современном понимании этого слова) ни в коей мере нельзя считать исконно Русским напитком, она скорее исконно коммунистическая.
С введением в оборот «казённого вина», а впоследствии водки, резко активизировалась пропагандистская машина. Новому продукту нужна реклама и веские доводы для её продвижения на рынок! Вот и начали появляться мифы о «кристальной чистоте» напитков из спирта и вредности примесей.
Организму хотя бы раз в неделю нужно давать встряску - не пить.
Реальность - это галлюцинация, вызванная отсутствием алкоголя.
Алкоголь не помогает решать проблемы, у молока тот же эффект.
- Что вы будете пить: водку или вино?
- О, да, конечно!
Но если нравиться бормотуха, как наиболее натуральное - печень тебе в руки.
ученые заявляют, что даже самопальный самогон менее вреден, чем водка. По словам Главного научного сотрудника ННЦ наркологии, доктора наук Владимира Нужного: водка – самый вредный из всех крепких спиртных напитков мира. В чем же дело? Казалось бы, продукт максимально очищен от вредных примесей (сивушных масел, альдегидов, ацетона), традиционных для других крепких напитков (коньяка. рома, виски). Дело кроется как раз в этих «грязных» примесях. Водка – продукт химических лабораторий, чистый раствор этанола с водой, яд, которому организм практически не может сопротивляться. Мы не ведем пропаганду трезвости, или антиалкогольную кампанию. Мы лишь пытаемся донести до Вас, читатель, ряд фактов. Теперь о самогоне. В чем же разница между водкой и самогоном? Главное принципиальное отличие в том, что самогон – более «грязный» напиток, который содержит громадное количество примесей в виде, прежде всего, сивушного масла. И вот, как оказалось, согласно результатам ряда исследований (достаточно многочисленных на сегодняшний день), те компоненты, которые содержатся в сивушном масле, притормаживают окисление этилового спирта в организме, тем самым «разгружая» печень. В качестве подтверждения вышесказанного, приведем отрывок из интервью с бывшим руководителем лаборатории токсикологии НИИ наркологии Минздрава РФ доктором медицинских наук, профессором Владимиром Нужным, опубликованный впервые в журнале «Коммерсантъ-Деньги» №44 в 2003 году:
Сколько лет вы занимаетесь исследованиями в области токсикологии?
Изучением токсических свойств алкоголя я вместе с сотрудниками лаборатории занимаюсь уже 20 лет. А изучением токсикологических свойств различных алкогольных напитков наша лаборатория плотно занялась в середине 90-х, для того чтобы проанализировать причины и факторы резкого роста случаев смертельных отравлений алкоголем. Одновременно аналогичные исследования проводили Институт токсикологии в Санкт- Петербурге и Институт теоретической и экспериментальной биофизики РАН в городе Пущино на Оке. Оказалось, что собственно самогон не имеет к росту смертности никакого отношения. Напиток, изготовленный путем дистилляции браги с соблюдением традиционных народных приемов, по определению не может быть токсичным. Эти исследования подтверждаются и динамикой смертельных отравлений. В середине-конце 80-х -- в разгар антиалкогольной кампании, когда самогоноварение достигло своего расцвета -- смертность не превысила 6,9 смертельных случаев на 100 тыс. населения в год. Резкий рост начался в 1992 году, своего пика он достиг в 1994-м -- 37,8 смертей. Второй рост зафиксирован в 1999-м, а пик -- 28,8 случая -- пришелся на 2001 год, когда самогоноварение резко пошло на убыль, особенно в крупных городах.
Виновата самопальная водка?
Но ведь существует общепринятое мнение, что чем чище алкоголь, тем он безопаснее. С этим-то вы согласны?
Все это не так просто, как кажется на первый взгляд. Наши коллеги из Института теоретической и экспериментальной биофизики показали, что сверхчистый алкоголь токсичнее алкоголя с небольшим количеством примесей, он быстрее вызывает алкогольную зависимость. Их данные совпадали с нашими в том, что водка по ряду показателей токсичнее коньяка, виски и прочих качественных продуктов дистилляции, включая самогон. Грубо говоря, алкоголь - это яд, а чем чище яд, тем он вреднее.
А сивуха, содержащаяся в самогоне, не яд?
Сивушным маслом, которое представляет собой смесь изоамилового, изопропилового и других высших спиртов, которые, кстати, присутствуют и в обычном вине, отравиться невозможно по той простой причине, что напиток, содержащий в себе то количество сивухи, которое необходимо для отравления, вы просто пить не сможете. Имеются данные о том, что сивушное масло является своеобразным ингибитором окисления чистого алкоголя. В результате окисления образуется уксусный альдегид, именно он и оказывает на организм пагубное влияние. Чем чище алкоголь, тем быстрее он окисляется; печень не успевает справляться с образующимся количеством уксусного альдегида -- в итоге наступает отравление. Сивуха замедляет этот процесс, и алкоголь окисляется медленнее. В итоге чистый алкоголь дольше задерживается в крови, и опьяняющее действие становится более выраженным. А вот похмелье может быть не таким тяжелым, как от хорошо очищенной водки. Ведь уксусный альдегид образуется медленнее, печень успевает с ним справляться.
Выходит, чем больше сивухи, тем лучше?
Переизбыток сивухи тоже вреден. Но ее отсутствие не является благом. Обратите внимание: водку в чистом виде пьют только на пространстве бывшего СССР, в Польше и Финляндии, которые тоже в то или иное время были частью Российской империи, единственной страны мира, где производство алкоголя было монополизировано. Именно для этих стран проблема алкоголизма является наиболее актуальной.
ГОСТ определяет для такого продукта название - водочный напиток.
Водка продукт перегонки зерновой браги высокой очистки, и все.
Существуют специальные требования к водочному спирту в первую очередь по сырью (казалось бы - если химия, то какая разница?), во вторую очередь по степени очистки (переочистили - "водочный напиток")
Так, что поменьше верьте этим "специалистам" с "химически чистыми" диссертациями.
И да - несмотрите телевизор, особенно НТВ. ;)
Я сочуствую вашему городу, хотя уверен, что по информированости вы завязли в восьмидесятых/начале_девяностых - именно тогда, водку гнали по данной технологии (а может вы просто не из России).
И еще один фактор глухо игнорируемый при обсуждении водки - Цирроз печени.
Он вызывается не сивушными маслами и не спиртом, а комплексом примесей которых в Водке меньше всего (а больше всего в вине). Например лидерами по алкогольному циррозу (понятно, что вызывается он помимо, как отравлениями, так и различными заболеваниями, например гепатитом) Являются "винные" страны - франция, италия, страны кавказа и т.п., хотя, вроде, уж им - пьющим наиболее натуральный и слабоалкогольный продукт, чего.
Пил он пиво и вино.
На лице его бараньем
Было все отражено..."
(Вадим Шефнер,"Лачуга должника") :)
И кстати, под шашлык лучше винишка, на худой конец портвешок, красный.