6242
1
1
Помните мой первый пост о приготовлении карбоната, где я писал что вышло очень вкусно? Так вот.. я ошибался!
Идея домашней колбасы меня так и не отпускала и я искал информацию.
Более того, были вопросы, которые не давали мне покоя... безопасно ли, а готово ли...
В общем нашел я сайт одного человека, который ранее работал колбасным технологом, а ныне держит сеть магазинчиков, в том числе интернет-магазин торгующих околоколбасными товарами - приправы, оболочки, инструмент и прочее... Но мясо+оболочка - это еще не колбаса, как собственно корейка + соль еще не карбонат! И к моей радости Павел - основатель магазина и сайта, не только торгует, но и ГОТОВИТ! У него я и почерпнул рецепт правильного карбоната!
Обязательно посмотрите оригинальное видео, а я расскажу как приготовил карбонат на фото:
1 кг корейки без кости
20 гр нитритной соли - это 2% от количества мяса (именно нитрит натрия придает карбонату вкус и защищает от ботулизма!)
Обсыпка из специй крупного помола (на ваш вкус)
100 мл. воды - 10% от количества мяса
Нитритную соль разводим в воде и нашприцовываем этим рассолом кусок мяса. Убираем на сутки в холодильник. За 4 часа до готовки вынимаем из холодильника и даем согреться до комнатной температуры. Затем обсыпаем специями и запекаем в духовке при 80 гр. до достижения 72 гр. внутри куска. На это уйдет 2,5-3,5 часа!
Я немного отошел от рецептуры и налил в поддон воды. Включил нагрев СНИЗУ и сварилось мясо у меня за 1,5 часа, но отсыпка отсырела! Отсырела и пропитала мясо своим ароматом, так что нужно еще попробовать запекать сухим способом и тогда станет ясно как лучше!
Как видите рецепт проще простого! А что в итоге? А в итоге - сочнейший, ароматнейший карбонат, без химии и прочей гадости!
Ну и Павлу спасибо!
Более того, были вопросы, которые не давали мне покоя... безопасно ли, а готово ли...
В общем нашел я сайт одного человека, который ранее работал колбасным технологом, а ныне держит сеть магазинчиков, в том числе интернет-магазин торгующих околоколбасными товарами - приправы, оболочки, инструмент и прочее... Но мясо+оболочка - это еще не колбаса, как собственно корейка + соль еще не карбонат! И к моей радости Павел - основатель магазина и сайта, не только торгует, но и ГОТОВИТ! У него я и почерпнул рецепт правильного карбоната!
Обязательно посмотрите оригинальное видео, а я расскажу как приготовил карбонат на фото:
1 кг корейки без кости
20 гр нитритной соли - это 2% от количества мяса (именно нитрит натрия придает карбонату вкус и защищает от ботулизма!)
Обсыпка из специй крупного помола (на ваш вкус)
100 мл. воды - 10% от количества мяса
Нитритную соль разводим в воде и нашприцовываем этим рассолом кусок мяса. Убираем на сутки в холодильник. За 4 часа до готовки вынимаем из холодильника и даем согреться до комнатной температуры. Затем обсыпаем специями и запекаем в духовке при 80 гр. до достижения 72 гр. внутри куска. На это уйдет 2,5-3,5 часа!
Я немного отошел от рецептуры и налил в поддон воды. Включил нагрев СНИЗУ и сварилось мясо у меня за 1,5 часа, но отсыпка отсырела! Отсырела и пропитала мясо своим ароматом, так что нужно еще попробовать запекать сухим способом и тогда станет ясно как лучше!
Как видите рецепт проще простого! А что в итоге? А в итоге - сочнейший, ароматнейший карбонат, без химии и прочей гадости!
Ну и Павлу спасибо!
Источник:
Ссылки по теме:
- 25 интересных фактов, которые заставят взглянуть на еду по-новому
- Вы удивитесь, что может произойти, если съедать по два банана в день
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Готовим вкусный шашлык
- 20 интересных фактов о Макдоналдс
А где гарантия что в этот раз не ошибся?.Я в прошлый раз на 12 000 тыр накупил корейки и все испортил следуя рецепту.
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.
Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.
Нитритная соль в основном и в главном применяется для придания розового цвета продукту. Без НН (нитрит натрия) мясная продукция будет серой, как перемороженный минтай. Поскольку ваш продукт для немедленного употребления - ни о каких защитных свойствах НН и говорить не следует (вам ее хранить, транспортировать и продавать не нужно).
А по сему: рецепт вкусный, только не нужно его позиционировать как "совсем без гадости". Гадость, она вездесуща.
Я хотел донести, что можно приготовить колбасу или мясные деликатесы дома из сырья, которому доверяешь и свести количество вредных компонентов к минимуму!
Переиздам пост завтра. этот тереть не буду, не хочется прокомментировавших обижать!