47
2
Всем приветов и щеночков. Итак, я, хочу похвастаться. Не смотря на то, что моя трезвость меня как правило убивает, этот рецепт получился вполне как и должен.
Как автор и обещал, 4 дня жосткой просолки, на подкладке для писающихся взрослых и пара дней просто вывешенных и обмазанных специями.
Черт, это, офигенно вкусно.
Я, не утерпел, я хотел выдержать неделю. Тут чем дольше вялишь, при температуре от -1 до +5, тем лучше. А у нас в МСК, как раз +2 и ветер.
Уже представляю, как будут вкусные, 25 февраля попробованные. Тогда ровно месяц.
Автор, не налюбил, реально готово уже через пару дней.
Как автор и обещал, 4 дня жосткой просолки, на подкладке для писающихся взрослых и пара дней просто вывешенных и обмазанных специями.
Черт, это, офигенно вкусно.
Я, не утерпел, я хотел выдержать неделю. Тут чем дольше вялишь, при температуре от -1 до +5, тем лучше. А у нас в МСК, как раз +2 и ветер.
Уже представляю, как будут вкусные, 25 февраля попробованные. Тогда ровно месяц.
Автор, не налюбил, реально готово уже через пару дней.
Суть проста. Покупаешь, много соли крупного помола. Килограмма 5-6.
Если крупной нет, берешь обычную "столовую" но на кило больше.
Так же приобретаешь "ночные салфетки" так у нас называются впитывающие полотенца. Сама по себе, штука универсальная. Я например, подстилаю их для своей собачки, чтоб спокойно сутки писила.
Так же, тебе понадобится контейнер, в который ты будешь всё перечисленное класть, на 4 суток. Специи, подбирай сам, какие хочешь. Основное, замешай их на лимоне или лимонной кислоте. Это поможет хоть как-то уменьшить размножение всяких бактерий.
Ну а теперь, сам рецепт.
Свинота, любая, главное не очень жирная и без шкуры.
Или говяда, требования такие-же.
1 - Нам нужно, полностью её промыть под водой, вот вообще, чтоб только водичка при сдавливании вытекала.
2 - Обсушить, максимально (была бы жива Матушка, я бы лежал с травмами, за такое использование полотенец) Так что тут думайте сами.
3 - Подготовить контейнер. Прокладываем либо впитывающую салфетку, либо как я, дамские прокладки особо мощные. Ну и высыпаем сверху пакет соли.
4 - Выкладываем наше мсяо на соль и засыпаем так, чтоб со всех сторон было видно только соль. А сверху, желательно насыпать в толщину примерно полтора см.
В таком виде, закрытый контейнер, отправляем в самое прохладное место нашего холодильника, не в морозильник конечно. На 4 суток.
Спустя четверо суток, мы извлекаем из соли, почти что готовый к употреблению продукт. Вот только одна проблема, он будет солонее моря.
Поэтому наши действия таковы:
1 - Отмываем наши затвердевшие и сдавшие всю свою жидкость куски мяса.
2 - Вымачиваем их в холодной воде, 4 часа, меняя воду каждый час.
3 - Обсушиваем как в первый раз, но заворачиваем в "ночную салфетку" и сверху придавливаем грузом, бутылка 5 литров, ок.
4 - Протираем всё, до сухости и готовим обмазку.
В моем случае это было: два больших лимона, выжатых. Пачка копченой паприки. Смесь перцев. И смесь для свинины.
Всего я взял по пачке, получиться должна такая кашка в миске. Ей мы и будем всё обмазывать.
5 - Этой густой смесью, щедро обмазываем наше мясо. И заворачиваем его, максимально туго, в марлю. Стягивая это дело обычными стяжками.
Собственно всё. Остаётся только оставить на сутки (пока лимонный сок не испарится) в холодильнике. Ну а дальше вывешиваем за окно, где конвекция и прохладно. Чем дольше провисит, тем круче.
Оригинал вот так выглядит.
Я в бужинине пользую. 6-7 дней маринада и на 67 градусов в духовку