Немного о хлебе и аутизме

И у меня возникал вопрос, что же такое глютен и почему его нужно избегать.
И нам было не понятно, почему же нужно исключить его употребление. Мне понадобилось немало времени, чтобы понять, что глютен не переваривается детками с аутизмом. Только тогда, когда я ввела диету и увидела моментальное улучшение поведения у своей дочки и улучшение понимания обращённой речи, всё моё недоверие к этому сразу же улетучилось. Методом проб и ошибок, я прошла свой путь, и нашла наконец-то правильный для себя. Конечно же, я спрашивала об этом у врачей, но мне смеялись в лицо. Но долгие годы поисков решения проблемы со здоровьем у дочки, я вынуждена была самостоятельно принять непростое решение о вводе диеты для неё.

Я стала изучать информацию о глютене и всё больше и больше убеждалась в том, что он наносит большой вред не только моей дочке, но и любому организму человека. Дело в том, что последние многочисленные исследования доказывают, что глютен может наносить вред не только отдельным органам нашего организма, но и телу в целом. Учёные утверждают, что нет ничего в нашем теле, что глютен бы не затронул, тем или иным образом.

Это вещество, входящее в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. Чем больше глютена содержится в муке, тем из неё проще сделать тесто, превращающееся в воздушную выпечку. Поскольку по своей сути глютен подобен клею, а именно поэтому его и называют клейковиной, он широко используется для придания соусам и прочим продуктам густой текстуры. И при этом глютен словно склеивает и содержимое желудка, провоцируя воспаления и развитие пищевой аллергии, и нарушение работы иммунитета.

Сейчас в наше время мы клеим обои специальным клеем, а наше старшее поколение делали это на клейковине. Т.е. заваривали крахмал или муку, и обои держались очень даже неплохо. И большинство же продуктов содержат эту самую клейковину. А поскольку он поступает с пищей, то в первую очередь страдает наш желудок. Нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения углеводов, жиров, витаминов и минералов.

Я узнала, что глютен вызывает зависимость, это своего рода наркотик. И увидела всё это на своей дочке, как она кричала и требовала булочку с маслом, когда я только начала вводить безглютеновую диету, и не давала ей её. Были очень страшные истерики, как будто, дочку ломало и всю выворачивало. Но мы это сумели преодолеть. Я вспоминаю, как при виде булочки, она испытывала восторг и радость, начинала дрожать, чтобы съесть её. И она требовала и требовала её постоянно. Это могла быть и булочка с маслом, булочка с колбасой, различные сдобные булочки и разные печенья. Оказывается, когда глютен распадается в нашем пищеварительном тракте, происходит формирование пептидов, называемых глютеиновые экзорфины, которые очень схожи по своей структуре с психоактивными наркотиками — опиум и морфин, которые активирует опиоидные рецепторы в нашем головном мозге. И теперь наше тело просит хлеба на постоянной основе. Глютеновая зависимость действует также как и любая зависимость на человека, она может приводить человека или в депрессивное состояние или перевозбуждённое.

Конечно же, хлеб, как и раньше, так и по сей день является важнейшим продуктом. На Руси по урожаю ржи и пшеницы судили о том, на сколько, благоприятным будет год, не придётся ли жить впроголодь. Можно жить без многих продуктов, но хлеб в доме должен быть в первую очередь. Поэтому и есть поговорка, будет хлеб, остальное приложится. Мой отец всегда говорил: « Хлеб – всему голова». Без него не обходился ни один приём пищи. Хлеб у нас дома должен был быть обязательно. Но наши предки, употребляя рожь и пшеницу, никогда не испытывали столько проблем со здоровьем, как люди сейчас. Они отличались отменным здоровьем и физической силой. Но теперешняя современная пшеница — это всё, что угодно, но уже далеко не то, чем питались люди на Руси.

Тут повлияли многие факторы: скрещивание, генетическая модификация, пестициды, химические удобрения. Наши предки подготавливали пшеницу — сушили на солнце, замачивали, прорастали, ферментировали, пекли с ней на медленных дрожжах. А сейчас в век индустриализации, люди забыли обо всём этом. Раньше хлеб не хранился долго. В нём присутствовала только пшеничная клейковина, её содержание не превышало 2%. В те времена глютеновые добавки не допускались. Сейчас в современном хлебе глютен чаще не природного происхождения.

Клейковина является консервантом, добавляя в муку её сухого экстракта, удлиняется срок хранения готового хлеба. И по этой причине производителям выгодно вводить его в рецептуру продуктов питания для придания им некоторых полезных свойств, причём, не только в изделия из теста ( в хлеб, булку, лаваш, пирожные, пиццу, блины, торты, кексы, пирожки, печенья, макароны). Ещё глютен добавляют и в мясные продукты: колбасу, ветчину, сосиски и сардельки, в замороженные котлеты и пельмени, некоторые сорта сыра, в кетчуп и другие соусы, приправы, пряности и бульонные кубики, в крабовые палочки, в восточные сладости и в шоколадные конфеты с начинкой. Также глютен содержится в манке, овсянке, мороженом, майонезе, картофеле фри, чипсах, пиве, в недистиллированной водке, виски, консервах в томатном соусе или пасте, продуктах из сои, в готовых сухих завтраках, в молочных смесях, йогуртах, сырках, в фасованном твороге, сгущёнке, в мясной тушёнке, в рыбных консервах, в консервированной рыбной икре, в растворимом кофе, какао, в лекарствах (таблетках и сиропах), в витаминных препаратах, косметике (губной помаде, пудре, кремах и лосьонах для тела). Также глютен содержится в таких крупах, как булгуре, кус-кусе, манной крупе, полбе. И стоит отметить, что глютен содержится не только в пшеничной муке высшего сорта, но также и в цельнозерновой. И главная опасность заключается не в количестве глютена, а в продуктах, в которых он содержится. Например, что фаст-фуд вреден, известно всем, но почти все его едят. И при довольно интенсивном потреблении таких продуктов, глютен откладывается на стенках кишечника и существенно ухудшает его работу. Обладая ярко выраженными клеящими свойствами, глютен способствует снижению проходимости кишечника и тем самым затрудняет пищеварение. Причём опасен даже не он сам, а пептидные цепочки — аминокислоты, связанные между собой в определённом порядке, которые получаются при расщеплении глютена в процессе пищеварения.

Чтобы понять, чем вреден глютен, нужно поближе познакомиться со строением кишечника. Его внутренние стенки покрыты ворсинками, которые помогают переваривать пищу и всасывать витамины, минералы, микроэлементы. Реагируя на клейковину, ворсинки разглаживаются, и вместо того, чтобы полностью перевариться, продукты проскальзывают мимо и полезные вещества не успевают впитаться. Ворсинкам могут навредить даже полграмма пшеничного белка. В результате возникают кишечные расстройства, бледность, отёчность, усталость, мигрени, раздражительность. Этот белок агрессивно действует на слизистую кишечника, он её разъедает и в результате вредные вещества, паразиты попадают в кровь организма. И тем самым они убивают нервные клетки.

Следует знать, что производители часто прячут слово глютен под другим названием : декстрин, экстракт ферментированного зерна, гидролизованный экстракт солода, экстракт фитосфигнозина, токоферол, гидролизат, мальтодекстрин, амино-пептидный комплекс, дрожжевой экстракт, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный белок, карамельный колер и др. Глютен в немучных продуктах можно выявить с помощью несложного теста, просто нужно капнуть на еду йодом, и если, он сменит цвет, с коричневого на сине-чёрный, значит в продукте содержится крахмал. Ещё в специализированных магазинах можно приобрести специальные тест-полоски.

Также у многих людей развита непереносимость глютена, которая называется целиакией. Это отсутствие фермента поджелудочной железы, который помогает перерабатывать глютен. Другими словами, у больных целиакией наблюдается нарушение всасывания глютена в кишечнике. Многочисленные исследования доказывают, что у людей с целиакией свободные радикалы образуются с гораздо большей скоростью. А из-за того, что глютен отрицательно влияет на иммунную систему, в организме снижается способность к усвоению и выработке антиоксидантов. Реакция иммунной системы на глютен приводит к активации цитокинов — молекул, сигнализирующих о воспалении.

Конечно, многие не согласны с тем, что глютен оказывает негативное воздействие на наш организм. Но сейчас современное производство позволяет выращивать пшеницу с содержанием глютена во много раз выше, чем 50 лет назад. И поэтому сегодняшние зерновые вызывают гораздо более сильную зависимость, чем раньше. А современный человек сейчас употребляет очень большое количество хлебобулочных изделий.

Этот белок очень тяжёлый для усвоения, он полностью расщепляется только в спирте. А если у человека имели место воспалительные процессы в кишечнике, то он практически не расщепляется. Поэтому он может наносить вред даже людям не чувствительным к глютену. Многие люди отмечают, что при отказе от глютеновых злаков им становится легче.

Подводя итог о глютене, хочу отметить, что существует три вида глютенозависимых заболеваний: 1) Целиакия 2) Непереносимость глютена, без целиакии 3) Пищевая аллергия на глютен. И на сегодняшний день не существует лекарственного препарата, способного это вылечить. Единственный способ – это безглютеновая диета. Надо отметить, что такая диета хороша тем, что необходимые для организма питательные вещества, витамины и минералы, содержащиеся в злаках, присутствуют также и во многих других самых обычных продуктах. Сам же глютен особой ценности для организма не представляет. К сожалению, многие врачи, не могут признать эффективность такой диеты. Только благодаря средствам массовой информации я узнала и поверила во всё это, благодаря опыту многих мам и эффективному положительному результату диеты у их детей. И диета для моей семьи сыграла поистине решающую роль.