2727
1
Первый перегон, отсекать "головы" из сахарной браги или оставить работу с ними до второго перегона?
Пост посвящён сахарной браге. Воспринимайте его не как догматическое утверждение, а как информация к размышлению.
Будучи новичком, начал отсекать головы начиная с первого перегона. Почему? Не помню. Но всегда отсекал на головы 1% от объема заливаемой браги.
Уже позже прочитал, что при первом перегоне головы отсекать не надо. Попробовал - не понравилось. Органолептика СЭМа явно ухудшилась. Снова вернулся к отбору голов начиная с первого перегона.
Шло время, периодически видел в соц.сетях рекомендации на первом перегоне ничего не отсекать. Читал, размышлял - если для ректификации, то наверное да, если для дистилляции, то наверное у коллег аппараты позволяют при втором перегоне все разделить надлежащим образом.
И вот наступили длительные праздничные дни. Появилась возможность по изучать специализированную литературу. Прочитал пару глав о производстве коньяка (Скурихин И. "Химия коньяка и бренди").
Снова увидел рекомендации, вернее практическое руководство - при первом перегоне отбирать из виноградной браги всё, без какого-либо отсечения голов и хвостов. Сначала было удивительно это читать, но затем шло подробное описание, зачем и почему.
Оказывается в виноградном спирте-сырце, особенно в головах, содержатся не только плохие, но и хорошие компоненты (эфиры), которые при правильной дистилляции (это определяется квалификацией винокура) разделяются, что и определяет, наряду с выдержкой в бочке, будущий характер напитка.
Изучение материала, как мне видится, объяснило рекомендации бывалых - отбирать головы начиная со второго перегона. Получается идет трансляция в массы, при работе с сахарной брагой, столетиями отработанных технологий для ягодных/фруктовых/зерновых браг?
Но есть ли что-то полезное в сахарных головах? Моя практика подсказывает - нет.
Наша цель в сахарных - максимальная очистка браги от "органолептически убогих" примесей. Этого, при дистилляции, достигаю обрезая головы и хвосты с запасом при первом и втором перегонах.
Понимаю, что в результате у меня ниже выход с кг сырья, но органолептика и утреннее состояние меня интересуют намного больше.
Всем добра!
И помните, в меру прекрасно, много опасно
Азбука Винокура, проект для начинающих самогонщиков
Будучи новичком, начал отсекать головы начиная с первого перегона. Почему? Не помню. Но всегда отсекал на головы 1% от объема заливаемой браги.
Уже позже прочитал, что при первом перегоне головы отсекать не надо. Попробовал - не понравилось. Органолептика СЭМа явно ухудшилась. Снова вернулся к отбору голов начиная с первого перегона.
Шло время, периодически видел в соц.сетях рекомендации на первом перегоне ничего не отсекать. Читал, размышлял - если для ректификации, то наверное да, если для дистилляции, то наверное у коллег аппараты позволяют при втором перегоне все разделить надлежащим образом.
И вот наступили длительные праздничные дни. Появилась возможность по изучать специализированную литературу. Прочитал пару глав о производстве коньяка (Скурихин И. "Химия коньяка и бренди").
Снова увидел рекомендации, вернее практическое руководство - при первом перегоне отбирать из виноградной браги всё, без какого-либо отсечения голов и хвостов. Сначала было удивительно это читать, но затем шло подробное описание, зачем и почему.
Оказывается в виноградном спирте-сырце, особенно в головах, содержатся не только плохие, но и хорошие компоненты (эфиры), которые при правильной дистилляции (это определяется квалификацией винокура) разделяются, что и определяет, наряду с выдержкой в бочке, будущий характер напитка.
Изучение материала, как мне видится, объяснило рекомендации бывалых - отбирать головы начиная со второго перегона. Получается идет трансляция в массы, при работе с сахарной брагой, столетиями отработанных технологий для ягодных/фруктовых/зерновых браг?
Но есть ли что-то полезное в сахарных головах? Моя практика подсказывает - нет.
Наша цель в сахарных - максимальная очистка браги от "органолептически убогих" примесей. Этого, при дистилляции, достигаю обрезая головы и хвосты с запасом при первом и втором перегонах.
Понимаю, что в результате у меня ниже выход с кг сырья, но органолептика и утреннее состояние меня интересуют намного больше.
Всем добра!
И помните, в меру прекрасно, много опасно
Азбука Винокура, проект для начинающих самогонщиков
Ссылки по теме:
- Лошадь делает массаж коту
- Легендарный скейтбордист дебютировал в балете
- Идея подарка на Новый год
- Дети играют в догонялки с лосихой
- Монгольская версия песни Jingle Bells
реклама
Это очень упрощенное описание процесса.
другие определения/сокращения, принятые среди самогонщиков
https://www.azbukavinokura.com/glossarijhttps://www.azbukavinokura.com/glossarij
Я дрочу как,я хочу.
В целом такая точка зрения тоже имеет право на существование. Лично я отсекаю головы и хвосты на втором перегоне. Беру 50 мл голов от 1 литра АС( абсолютного спирта) в кубе и прекращаю отбор тела при 45% в струе. Головы отбираю покапельно со скоростью 1-2 капли в секунду.АС рассчитываю по формуле АС=V(объем самогона сырца)*(градус самогона сырца)/100.
При соблюдении данных условий органолептика получаемого продукта меня вполне устраивает.
P.S. Я ВСЕГДА осветляю и осаживаю бентонитом брагу.
P.S. А при потреблении помните о мере ибо: " похеру то качество,когда такое количество"
Можно попробовать отфильтровать, но частицы настолько малы, что фильтровать надо через вату.
Представляете сколько по времени это займет?
Проще осадить и не брать осадок из бродильной емкости(его все равно не брать,т.к. там на дне будут более крупные части дрожжей лежать)
головы отсекать, собирать для технических целей или выливать сразу в раковину.
хвосты отсекать, собирать, при последующем перегоне(не при повторном, а при перегонке следующей партии браги) добавлять в перегонный куб.. я отсекаю хвосты при выходе ниже 45-43%, смысла выливать столь ценный продукт нет.лучше долить его в брагу, предварительно разбавив до 20-25% и забрать спирт.
отсекать и на 1м и на 2м этапе перегонки:
первая - получение спирта-сырца из браги, далее разбавление до 20-25% и повторный перегон.
После его правильного применения брага становится прозрачной как белое вино. Без этого в кубе варятся трупы дохлых дрожжей и то что из этих трупов при кипении выделяется попадает в самогон. Блюэ. Без бентонита вообще не могу теперь гнать.
В первом нет (в теории) хвостов и голов, в коньяке есть часть голов, в виске часть хвостов, это придает им именно те вкусовые качества, что и определяют их как коньяк и виски.
Поэтому если в дальнейшем вы будете пить чистый СЭМ, или делать на него основе ягодные настойки - отсекайте головы и хвосты при всех перегонах.
Если дальше по плану коньяк или виски - то.. Хотя какое виски и коньяк из сахарной браги? Речь то о ней )))
И при первом и при втором перегоне.
Мне так приятнее :-)
Всем здоровья !
Вообще непонятен смысл поста. Минус. А меж тем тема интересная!
Пропорции соли и сахара в любом блюде не так интересны - как вкус. Согласись?
p/s/ я тоже всегда рублю т.к. на мой вкус - от рубленного голова моя не болит)))
Пост - это в первую очередь КОНКРЕТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. В данном случае что, зачем и почему было сделано/не сделано автором поста. Чего тут не наблюдается вообще.
Что касается моего опыта, точнее опыта отца, то он применяет многоступенчатые угольные фильтры. Причем они сделаны самостоятельно из разных пород дерева и этот процесс очень близок к классическому для получения виски. При этом фильтры регулярно заменяются. Далее выдержка в бочках. Результатом я лично доволен.
При этом он практически не "отрубает" головы. Но! Этот разговор лишен смысла, поскольку ваш процесс отличен от этого. Значит и результат сравнить нельзя. Описывать мой процесс я не хочу (не люблю это делать), тем более это не нужно моему отцу. Что тут обсуждать тогда?
Опишите оборудование, что и как именно делается. Почему. Каковы личные впечатления от результата. Тогда будет интересно читать.
1 вопрос можно? - для Вас лично вода из источника которую разделили на 2 части, одну вскипятили в эл.чайнике(металлическом) - другую на костре(чайник также металл)- имеет разницу во вкусе?
Вопрос: а как "чайники" относятся к самогону, как теме обсуждения???