6076
23
1
Иван-чай с русскою душой
Если пройти вдоль высокого берега реки Ветлуга, то можно увидеть яркие розовые соцветия. Так цветет Иван-чай, он же говоря по-научному, кипрей узколистный, он же по старинке копорский чай. Ненастная погода, которая этим летом установилась в центральной части России, привела к тому, что урожай иван-чая бьет все рекорды. Говорят, что собирать иван-чай лучше всего рано утром, когда солнце еще не высоко, в полях роса и немного слепней. Солнце, когда поднимается все выше - греет сильнее, что не так хорошо для тонких чайных листьев. При сборе важно смотреть, чтобы вместо чая не собрать сорняки, хотя запах полевых трав такой, что городскому жителю может голову задурманить. Процесс сбора кажется трудоемким, но на самом деле довольно быстрый. Большой мешок можно наполнить листами иван-чая за несколько десятков минут. Местные жители новичкам советуют не ходить поодиночке, чтобы не нарвать сорняков вместо полезных листьев. Дальше собранный чай отправляется на переработку. Делается все вручную. Как именно? Я расскажу, а Сергей Коваль покажет.
В этом году иван-чая столько, что хоть на комбайн пересаживайся для его сбора, но его ценность в трудоемкости его производства. Все делается вручную
Собирать чай, как и любую траву лучше вдали от дорог и тем более, мегаполисов. Мы забрались в Воскресенский район, где нет промышленных производств
Ольга в обычной жизни дизайнер, но не отказывает себе в удовольствии вырваться на природу и самостоятельно заготовить чай. Так и хочется написать на зиму, но на самом деле чай выдерживается девять месяцев, и пить его можно будет не раньше весны
Елена – директор турбазы "Ветлуга" в деревне Трифакино, туристы постоянно спрашивают про Иван-чай но его заготовку Едена не доверяет никому
Прежде всего, надо перебрать собранные листья и выбросить траву и сорняки, которые случайно могли попасть в пакет
После сбора – заготовка самый трудоемкий процесс. На работу местных жителей часто смотрят туристы, приходят, интересуются, смотрят в интернете, порой даже присоединяются.
В России Иван-чай начал восстанавливать свою былую популярность, он снова в тренде, и за завтраком в гостиницах многие уже специально просят именно его.
После того, как чай подсох он укладывается на хранение, потому, что он еще зреет девять месяцев. Все это время медленно-медленно продолжается ферментация, набор полезных свойств и так далее.
Только после этого чай можно заваривать и употреблять в пищу. Столь долгий срок его подготовки к употреблению неизбежно сказывается на цене. Иван-чай в два, в три раза дороже, чем обычный пакетированный. Тем не менее, в регионах России уже открываются заведения, которые специализируются именно на продаже Иван-чая.
Особым спросом иван-чай пользуется у офисных работников, впрочем, заскочить за стаканом напитка в кафе, особенно в жаркие выходные может практически каждый. Простой чай уже не устраивает. Если раньше иван-чай был сезонным напитком, то теперь в меню кафе и ресторанов он становится круглогодичным. Проще собрать с запасом и жить, таким образом, целый год.
Бэкстейдж. Кстати, в эи выходные в Трифакино пройдет мастер-класс от самого известного нижегородского производяителя консервов Светланы Шествой по солению томатов. Лучше один раз увидеть! Приезжайте, будет интересно и вкусно
Автор yaroslav_gunin
Ссылки по теме:
- В Германии построили 17-метровый замок из песка, ставший новым рекордсменом
- Как цветут пустыни
- 6 интересных фактов о фильме "Интердевочка"
- 5 фактов о самодельном оружии
- 5 интересных фактов о фильме "Доживём до понедельника"
А если ждать полгода - будет с привкусом трухлявого пня.
Но дело привычки. Некоторым и пуэр нравится. А большинство привыкло к индийскому.
1. Набить листом стеклянные банки, закрыть крышками и на 10-12 часов выставить на солнце.
2. По истечении этого времени, вытащить и смолоть на мясорубке. Происходит сдавливание и измельчение листа... т.е. получается продукт, наиболее готовый к ферментированию.
3. Выкладываешь слоем в 1 см. на подносы, противень, подходящую посуду и накрыв влажной тряпицей, ставишь в теплое место на сутки. (в моем случае была теплица)
4. Через сутки в духовку, лучше электрическую и при t-100 градусов, сушить при приоткрытой дверке, постоянно помешивая. Противень с чаем, слоем в 1 см, доходит до кондиции примерно за 60-70 мин. Получается гранулированный чай, наиболее удобный для заваривания и дозировки.
Храню в стеклянных банках!
Завариваю просто: в керамическом чайнике, из расчета 1 ч. ложка чая - на стакан напитка. Заливаю кипятком, укутываю полотенцем и через 7-10 мин., чай готов. Пробовал заваривать второй и третий раз - куйня получается! Поэтому не стоит жадничать, заваривайте только один раз
Гостей угощал прошлогодним сбором и свежим - разницы не почувствовал никто!
Делал так. Может и не по феншую, но получилось не хуже, чем продают.
Но они не про Московскую область видимо.