11801
11
Россияне очень любят «Докторскую» колбасу. Однако далеко не все знают, почему это мясное изделие называется именно так. Пост рассказывает историю происхождения «Докторской колбасы».
×
В 30-х годах ХХ века молодая Советская страна после отмены политики НЭПа ощущала серьёзные проблемы с продовольствием, что негативным образом сказывалось на здоровье трудящихся. Тогда Народный комиссариат здравоохранения поручил специалистам мясокомбината им. Микояна разработать рецепт «народной» колбасы, которая была бы по карману как крестьянину, так и пролетарию. Новый продукт было решено назвать «Докторская», так как он предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».
29 апреля 1936 года А.И. Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
29 апреля 1936 года А.И. Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
Первый батон «Докторской» варёной колбасы сошёл с конвейера в 1936 году. В те времена она была абсолютно диетической. В состав 100 кг колбасы входили:
25 кг говядины высшего сорта;
70 кг полужирной свинины;
75 шт. (3 кг) яиц;
2 л коровьего молока.
В общем, то, что «доктор прописал». Такой продукт медики смело назначали больным с разными недомоганиями: болезни печени и желудка, анемия или ослабленное здоровье после перенесённых заболеваний и травм.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.
70 кг полужирной свинины;
75 шт. (3 кг) яиц;
2 л коровьего молока.
В общем, то, что «доктор прописал». Такой продукт медики смело назначали больным с разными недомоганиями: болезни печени и желудка, анемия или ослабленное здоровье после перенесённых заболеваний и травм.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.
Как изменился состав «Докторской» с 30-х годов?
Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант, снабжавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса была отнюдь не составной частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты – ее можно было купить практически в любом гастрономе.
В 1974 году состав «Докторской» впервые изменился — в неё было разрешено добавлять до 2 процентов крахмала или муки. А в дальнейшем рецептура некогда диетической колбасы настолько отклонилась от первоначального состава, что сегодня диетологи едва ли назовут её «лечебной».
Интересно, но себестоимость «Докторской» была значительно выше ее розничной цены. В магазинах «Докторская» продавалась по 2 рубля 20 копеек. На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек, 11 пломбиров в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет «Беломорканал», т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлема для простых граждан.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и все страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд.
По ГОСТу 52196-2011 в «Докторской» колбасе должны присутствовать:
говядина жилованная*;
свинина жилованная полужирная;
яйца куриные или меланж;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
нитрит натрия;
соль поваренная пищевая, сахар-песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотые;
крахмал;
мука.
свинина жилованная полужирная;
яйца куриные или меланж;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
нитрит натрия;
соль поваренная пищевая, сахар-песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотые;
крахмал;
мука.
Процентное соотношение ингредиентов не регламентируется. Кроме того, если колбаса сделана не по ГОСТу, а по так называемому ТУ**, она может содержать следующие добавки:
ароматизатор коптильный;
антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306;
регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392, стабилизаторы Е339, Е451, Е450, Е452;
усилитель вкуса и аромата Е621 (тот самый глютамат натрия, который вызывает привыкание).
антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306;
регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392, стабилизаторы Е339, Е451, Е450, Е452;
усилитель вкуса и аромата Е621 (тот самый глютамат натрия, который вызывает привыкание).
25 кг говядины высшего сорта;
70 кг полужирной свинины;
75 шт. (3 кг) яиц;
2 л коровьего молока."
Ах, какой же шикарный и полезный состав был изначально... Как жаль, что со временем стали позволять халтурное и экономичное отношение к составу..
Вот бы сейчас такую колбаску найти, с изначальным составом..
Из тех колбас, которые продаются сейчас, больше всего нравятся белорусские колбасы с потрошками ("ливерные") - кишка как оболочка, содержимое - перемолотые внутренности (телячьи и свиные печень, сердца и т.п.) - и вкусно, и относительно полезно.
Печень вообще полезна для здоровья.
И морковный сок.
И красные помидоры)
Всем, заботящимся о своём здоровье: в статьях вроде "польза и вред продуктов" пишут, что вещества, входящие в состав морковного сока, очищают организм и печень человека от токсинов, выводят шлаки, укрепляют иммунную систему и создают в организме крайне неблагоприятные условия для возникновения и развития онкологических клеток.
То же самое относится к красным помидорам (предпочтительно, натуральным
азербайджанским; правда, они довольно дорогие, но оно того стоит).
Морковный сок лучше употреблять не бутилированный или пакетированный, там пользы немного, а свежевыжатый, через соковыжималку, в течение 7 минут после приготовления; дальше при хранении даже в холодильнике сок портится и постепенно теряет часть полезных свойств. Выжали - сразу выпили, только так.
Другими словами, пейте морковный сок, ешьте помидоры и будьте здоровы.
Водка дерьмо но можно делать свою, хлеб плохой но есть хлебопечки, колбаса плохая но там только блендер нужен.
А за рецептами на ютуб...
а та которая не плавится очень многим не по карману
Почему так?
Надо менять что то в королевстве. Мести метлой либерастов. С чувством, тактом, расстановкой
Не пожалейте пять минут, посмотрите, а потом скажете что почём должно стоить.
Заодно и готовить их научитесь ;)
Всё что сверх это прибыль.
Чья прибыль и сколько - зависит от степени жадности и количества посредников.
Итого:
мясо+специи = оптовая закупка - рублей 200 за кг
оплата повара ну пусть рублей 20 на кг при объёме производства хотя бы в тонну в день.
затраты = ну пусть ещё рублей 100 на всех в объёме производства
амортизация ну пусть рублей 10 на кг(хоть и дофига).
Округлим для красоты - пусть будет 350р за кило при объёме тонну колбасы за рабочую смену.
Хотя и эта цифра очень завышена.
Прибыль производства+прибыль посредника + прибыль продавца = бесконечность зависящая от жадности.
Вот как то так, пусть грубо и примерно.